Ander

Kalkoen Paddenstoelen Risotto


Een Italiaans geïnspireerd rijstgerecht met restjes kalkoen, champignons, salie en een beetje verse geitenkaas.

Fotografie Credit:Elise Bauer

Heb je nog kalkoenbouillon over? Onze T-day kalkoen produceerde dit jaar 3 liter voorraad. Deze risotto van Hank is een geweldige manier om hem te gebruiken. Zo romig, mijn vader smeekte Hank om het recept, en hier is het. ~Elise

Voor mij betekent overgebleven gevogelte altijd risotto, of het nu kip of kalkoen is. Waarom? Want ik maak altijd bouillon van de karkassen en gebruik deze bouillon om de rijst op smaak te brengen.

Er hangt ook vaak wat overgebleven vlees rond - vooral met een overgebleven kalkoen - dus dat gaat ook in de rijst. Voeg een paar paddenstoelen en wat kruiden toe en booyah! Je hebt de ingrediënten voor high-end comfort food.

Een goede risotto vereist geduld en een sterke roerarm. Je moet de rijst ruim een ​​half uur bijna constant roeren, anders krijg je niet die heerlijke romigheid die van een risotto een risotto maakt.

Je voegt langzaam de kalkoenbouillon en/of het water toe, waarbij je elk klein beetje laat verdampen voordat je de volgende scheut toevoegt, al roerend.

Het is liefdeswerk.

Ik heb voor dit gerecht cantharelpaddestoelen gebruikt, omdat ze zo goed samengaan met kalkoen. Je zou elke verse paddenstoelen kunnen gebruiken, hoewel de gigantische portobello's hier niet ideaal zijn. Ik hou van shiitake-paddenstoelen met kip.

Kaas hoort bij risotto en Elise kwam op het idee om chevre te gebruiken, een verse geitenkaas. Het is een beetje funky en erg pittig, wat bijdraagt ​​aan de algehele smaken van dit gerecht. Als je meer traditioneel wilt gaan, gebruik dan pecorino of parmezaan.

Serveer deze risotto met een groene salade (rucola zou lekker zijn) en een frisse witte wijn, zoals een Sancerre, een ongeeiken Chardonnay, Pinot Grigio of Chenin Blanc. Als je een bierdrinker bent, zou een pils of pils perfect zijn.

Recept voor Risotto met kalkoenpaddestoelen

Voor dit recept moet je risottorijst gebruiken, anders werkt het niet. Deze rijst - Arborio, Carnaroli of Vialone Nano - bevat speciale zetmeelsoorten die afsterven als je de rijst roert, waardoor een romige saus ontstaat zonder toegevoegde room. Je kunt kippenbouillon gebruiken in plaats van kalkoenbouillon, maar houd er rekening mee dat de kalkoenbouillon deze risotto zijn kalkoensmaak geeft.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels boter
  • 1 grote sjalot, gesnipperd
  • 1/3 pond cantharellen of andere verse champignons, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 el verse salie, fijngehakt
  • 1 1/2 kopjes Arborio, Carnaroli, Vialone Nano of andere risottorijst
  • Zout
  • 3 kopjes kalkoenbouillon
  • 2 ons Chevre of andere verse geitenkaas
  • Zwarte peper naar smaak

Methode

1 Kalkoenbouillon en water laten sudderen: Breng de kalkoenbouillon, plus nog eens 2 kopjes water, aan de kook.

2 Kook sjalotten en champignons: Verhit de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur gedurende 1-2 minuten, tot hij bruin begint te worden. Voeg de sjalotten en champignons toe en hussel door elkaar. Zout ze goed en bak tot de sjalotten glazig zijn, ongeveer 3 minuten.

3 Voeg de knoflook, salie en rijst toe en roer goed. Bak nog 1-2 minuten, onder regelmatig roeren.

4 Begin met het toevoegen van bouillon: Voeg 1 kopje van de sudderende bouillon toe. Laat de bouillon onder voortdurend roeren verdampen voordat u nog een 1/2 kop toevoegt. Herhaal, terwijl je bijna constant roert, tot de rijst al dente is, doorgekookt maar nog een beetje stevig. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.

5 Als de rijst al dente is, voeg je de geitenkaas toe en roer goed om te combineren. Voeg de zwarte peper toe en roer opnieuw. Serveer in één keer.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Bedankt!


Zes heerlijke redenen om dit gezonde farrorecept te proberen:

  • Rijk aan vezels
  • Vol met goede volkoren granen
  • Een goede bron van kalium en B-vitamines, dankzij de cannellinibonen
  • Een complete maaltijd met babygroenten en champignons
  • Eiwitrijk
  • Perfect voor restjes, want het verwarmt (en bevriest!) als een droom

Zien? Deze eenvoudige, maar gezonde hoofdgerechtmaaltijd is praktisch bedelen gemaakt worden!

Een paar vragen, beantwoord.

Waar wordt risotto van gemaakt?

Klassieke risotto wordt gemaakt van een graan-, kippen- of groentebouillon en (eventueel) witte wijn, uien, knoflook en harde kaas. Je kunt hier verschillende interpretaties aan geven of er extra ingrediënten aan toevoegen.

We gebruiken bijvoorbeeld snelkokende farro in plaats van de arborio-rijst en voegen tijm, gemalen kalkoen, babygroenten en champignons toe aan dit gezonde paddenstoelenrisotto-recept!

Kan je risotto maken zonder wijn?

Ja! Zeer zeker. Of je nu net als ik bent en niet altijd witte wijn in huis hebt (ik ben hier alleen maar om ruimte te maken voor alle rode wijn in mijn leven.) of geen wijn drinkt, gewoon onderdompelen in extra bouillon in plaats van de wijn.

Met welke granen kun je risotto maken?

Je kunt risotto maken met zoveel verschillende granen. Sterker nog, ik heb de afgelopen maanden Echt begon hier gek van te worden. Ik heb tot nu toe tarwebessen en farro geprobeerd, beide voor een heerlijk, nootachtiger risottoresultaat.

Ik heb mijn ogen gericht op het proberen van gerst en de hartigheid van de kaas brengt echt de nootigheid van de volle granen naar voren, waardoor een combinatie ontstaat waar ik gewoon niet mee kan stoppen.

Hoe moet risotto smaken?

Het moet romig en hartig smaken met een beetje umami en zetmeel. De farro moet licht taai zijn en er moet voldoende zout in het recept zitten om de smaken te laten glanzen, maar niet te zout.

Als je dit recept maakt en leuk vindt, bekijk het dan en beoordeel het met 5 sterren bovenaan de receptenkaart. Dit helpt andere mensen om de recepten te vinden en helpt ook bij deze door lezers ondersteunde publicatie!

Heel erg bedankt voor je feedback en ondersteuning van Mae's Menu!


Kalkoen Paddenstoelen Risotto - Recepten

Natuurlijk snakken we naar romige rijstgerechten compleet met decadente sauzen. We zijn niet GEK! Maar risotto is typisch een calorie- en vetcatastrofe. Niet van ons, dankzij een geheim ingrediënt: BLOEMKOOL! Tot zover de geheimen'8230 Geniet ervan! Recept aangepast van Hungry Girl.com

Ingrediënten

Ingrediënten Deel A: 2 kopjes fijngehakte bloemkool

1 1/2 kopjes vetvrije groentebouillon

1 1/2 kopjes dun gesneden baby bella-paddenstoelen

1 1/2 kopjes dun gesneden witte champignons

3/4 kop ongekookte bruine rijst

1/4 theelepel. zout, of meer naar smaak

1/8 theel. zwarte peper, of meer naar smaak

Ingrediënten Deel B:

4 theel. magere geraspte Parmezaanse kaas

2 partjes The Laughing Cow Light Romige Zwitserse kaas

Ingrediënten Deel C:

1 pond zonder vel Hayter's8217s Kalkoenborstkotelet, vers of ontdooid

1 el extra vergine olijfolie

1 el gehakte knoflook of 1 teentje knoflook geplet

Methode van voorbereiden

In een middelgrote tot grote pan met antiaanbaklaag, combineer Ingrediënten Deel A. Roer tot goed gemengd. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium laag. Dek af en laat ongeveer 35 minuten sudderen, tot de rijst gaar is en de groenten zacht zijn.

Ingrediënten C: Meng intussen de knoflook en de fijngehakte knoflook, bestrijk de Hayter's Kalkoenkotelet goed bruin in een koekenpan voorverwarmen op middelhoog vuur. Ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, tot de sappen helder zijn.

Ingredient’s B: Voeg Parmezaanse kaas-topping en kaaspartjes toe aan het rijstmengsel en breek de partjes in stukjes. Kook en roer tot de kaas is gesmolten en gelijkmatig is verdeeld. Lepel op dienblad of borden. Snijd de schnitzels schuin in reepjes en leg ze op de risotto. Genieten van


Paddenstoelen Parmezaanse Risotto

Rijke, romige Paddenstoelen Parmezaanse Risotto is de perfecte maaltijd voor een koude herfst- of winternacht. Hoewel dit een vleesloos gerecht is, leveren de gebakken champignons een perfect vlezige groentehap. Ik serveer dit graag met een kant van geroosterde spruitjes of winterpompoen en een mooie lichtgroene salade. Hoewel dit bij ons thuis bijna altijd een hoofdgerecht is, werkt het ook als bijgerecht. Combineer het met geroosterde kip of varkensvlees en ik weet zeker dat iedereen aan je eettafel om seconden zal smeken.

Rijst, champignons, extra vergine olijfolie, knoflook en peterselie.

Risotto is een van die recepten die een beetje intimiderend kunnen zijn totdat je het echt probeert te koken. Als je het eenmaal hebt gemaakt, besef je dat het niet zo moeilijk is om het onder de knie te krijgen. Het eindproduct moet een romig mengsel zijn rondom net gekookte "al dente" rijst. De romigheid komt van langzaam kokende zetmeelrijke rijst, zodat het zijn eigen saus creëert. Dat klinkt misschien ingewikkeld, maar het geheim van goede risotto is eigenlijk gewoon een beetje elleboogvet. Het vereist regelmatig roeren. Je roert terwijl de rijst beetje bij beetje de bouillon opneemt. De sleutel is om dingen in beweging te houden, zodat de zetmeelrijke rijst niet aan de bodem van de pan blijft kleven en schroeien.

Als je eenmaal een kop of twee bouillon hebt doorgeroerd, heb je waarschijnlijk de kookmethode onder de knie. Jouw taak is echt heel eenvoudig - jij zorgt ervoor dat je dingen in beweging houdt, zodat er niets verbrandt!

Ik geef de voorkeur aan kippenbouillon voor dit recept, maar echt elke soort bouillon zal werken. Zelfgemaakte kippenbouillon smaakt natuurlijk het lekkerst, maar die heb ik zelden in huis. In de winkel gekochte bouillon of bouillon gemaakt van bouillon zal perfect werken en je zult eindigen met een perfect heerlijk gerecht.


Recept Samenvatting

  • 6 kopjes kippenbouillon, verdeeld
  • 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1 pond portobello-champignons, in dunne plakjes gesneden
  • 1 pond witte champignons, in dunne plakjes gesneden
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 1 ½ kopje Arborio-rijst
  • ½ kopje droge witte wijn
  • zeezout naar smaak
  • versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 3 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 4 eetlepels boter
  • ⅓ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de bouillon in een pannetje op laag vuur.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de champignons erdoor en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Verwijder champignons en hun vloeistof en zet apart.

Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan en roer de sjalotten erdoor. Kook 1 minuut. Voeg rijst toe, roer om met olie te coaten, ongeveer 2 minuten. Als de rijst een bleke, gouden kleur heeft gekregen, giet je de wijn erbij, onder voortdurend roeren tot de wijn volledig is opgenomen. Voeg 1/2 kop bouillon toe aan de rijst en roer tot de bouillon is opgenomen. Ga door met het toevoegen van bouillon, 1/2 kop per keer, onder voortdurend roeren, tot de vloeistof is opgenomen en de rijst al dente is, ongeveer 15 tot 20 minuten.

Haal van het vuur en roer de champignons erdoor met hun vloeistof, boter, bieslook en Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout.


Methode

Verhit de olie in een grote pan en voeg de ui en bleekselderij toe. Zweet gedurende 10 minuten. Voeg de rijst toe en kook tot alle vloeistof is verdampt, onder voortdurend roeren. Giet de wijn erbij en kook tot het is ingedikt, terwijl je blijft roeren. Voeg geleidelijk de bouillon toe, pollepel voor pollepel, onder voortdurend roeren en voeg meer bouillon toe zodra elke toevoeging van vloeistof is verdampt.

Voeg de kalkoen, de schil van Parmezaanse kaas, het laurierblad en de tijmtakjes toe en kook ongeveer 20 minuten. Roer de mascarpone, Parmezaanse kaas, boter en citroensap erdoor.

Verhit intussen voor het serveren de olie in een koekenpan en voeg de plakjes pancetta en de kalkoenhuid toe. Bak tot ze heel krokant zijn en voeg dan de knoflook, het venkelzaad en de dragon toe. Kook nog een paar minuten. Verdeel over de bovenkant van de risotto en serveer.


Risotto met kalkoen en champignons

Serveert 4

INGREDINTEN

  • 1 kop (90 g) Arborio-rijst*
  • 1 theelepel (5 ml) extra vierge olijfolie
  • 1 kleine gele ui, gepeld en in blokjes gesneden
  • 8 tot 10 Crimini-paddenstoelen, schoongeveegd en in plakjes gesneden
  • 8 ons (228 g) gekookte kalkoen of kip, in blokjes gesneden (restjes werken goed!)
  • 2 eetlepels (30 ml) geroosterde gehakte knoflook (potje)
  • 2 1/2 kopjes (600 ml) kalkoen- of kippenbouillon
  • 1 takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes, fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak
  • 1/3 kop geraspte Romano-kaas

*Deze verhoudingen van vloeistof tot rijst zijn voor Arborio-rijst. Als je een ander soort rijst gebruikt, werken ze niet en moet je ze op gevoel aanpassen.


METHODE

  1. Vul en verwarm uw waterbad voor tot 183F/83C.
  2. Doe de olijfolie in een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur.
  3. Fruit de uien en champignons tot ze zacht zijn.
  4. Doe de gebakken champignons en uien en alle overige ingrediënten, behalve de kaas, in een grote kookzak met ritssluiting.
  5. Verwijder de lucht met behulp van de verdringingsmethode (Archimedes-principe) en sluit af met behulp van de ritssluiting.
  6. Doe het zakje volledig in het water en kook gedurende 45 minuten.
  7. Open het zakje, roer de rijst los met een vork en breng over naar een warme serveerschaal.
  8. Roer de kaas erdoor en serveer!


Wat te serveren bij Paddenstoelenrisotto

Paddenstoelenrisotto kan zowel als voor-/voorgerecht als hoofdgerecht worden geserveerd.

Serveer als voorgerecht kleinere porties (vergeet niet dat dit behoorlijk rijk is!). Probeer een aantal van deze voor een eiwitrijk hoofdgerecht:

Krokant gebakken vis – of serveer dit als hoofdgerecht met de paddenstoelenrisotto ernaast

Ik serveer het meestal als hoofdgerecht met een simpele frisse groene salade zoals een rucolasalade met balsamicodressing en geschoren Parmezaanse kaas. De peperige smaak van de rucola is een klassieke combinatie met rijke, romige gerechten zoals deze risotto. Bonus dat het mogelijk de . is snelste salade ooit! ! – Nagi x

PS Voor een Carb Blow Out, voeg een kant van Knoflookbrood of zelfs Kaas Knoflookbrood toe!


Bekijk de video: Kalkoen gevuld met paddenstoelen - Allerhande (Januari- 2022).