Bakken

Stolle


Ingrediënten voor het maken van stol

  1. Boter 250 gr. + 100 gr. voor impregnering
  2. Zachte kwark 250 gr. (als je er een korrel van hebt, kun je het door een zeef wrijven en 1 el. lepel zure room toevoegen)
  3. Suiker 250 gr.
  4. Kippenei 2 st.
  5. Sap en schil van 1 citroen
  6. Deeg bakpoeder 3 theel
  7. Premium tarwebloem 600 gr.
  8. Specerijen zoals gewenst (nootmuskaat, kardemom, kruidnagel)
  9. Een mengsel van gemalen noten (ik heb amandelen en walnoten) 200 gr.
  10. Rozijnen gedrenkt in cognac 150 gr. + 5 el cognac
  11. Een mengsel van gehakte gedroogde vruchten en gekonfijte vruchten (ik heb gedroogde abrikozen, gedroogde kersen, gekonfijte grapefruit) 200 gr.
  12. Poedersuiker voor decoratie naar smaak
  • Hoofd Ingrediënten: Rozijnen, Noten, Bloem
  • Portie 2 broden
  • Wereldkeuken Duitse keuken

Inventory:

Mes, Kommen, Oven, Bakplaat, Rooster, Mixer of garde, Deegroller, Tafel en theelepels, Rasp, Sapcentrifuge, Kookborstel voor vet, Folie of bakpapier

Stol koken:

Stap 1: Bereid de producten voor.

Spoel de rozijnen in heet water en wring ze uit met je handen om overtollig vocht kwijt te raken, giet dan 5 el cognac en laat het een uur brouwen of een beetje meer.

Stap 2: Maak een mengsel van noten en gekonfijte vruchten.

Was de noten en hak fijn met een mes, ongeveer dezelfde grootte als op de foto, ik nam amandelen en walnoten. In principe kan elke verse korrel worden gebruikt. Gedroogd fruit en gekonfijte vruchten (gedroogde abrikozen, gedroogde kersen, gekonfijte grapefruit) ook grondig afspoelen en fijn hakken met een mes. Om tijd te besparen, kunt u een blender gebruiken.

Stap 3: Bereid het citroensap en de schil.

Citroenschil - Dit is een dunne bovenste gele laag citroenschil, die etherische oliën met een aangename geur bevat. Het wordt het best verwijderd met een fijne rasp, en daarvoor moet de citroen grondig worden gewassen met een borstel in warm water. Vergeet niet dat we alleen het bovenste (geverfde, gele) deel van de schil verwijderen. Pers vervolgens het sap van de resterende citroen in de sapcentrifuge.

Stap 4: Kook het deeg.

Trouwens, de gebruikelijke stol wordt gedaan op een gisttest, maar ik besloot kwark en het bleek erg lekker. dus maak het deeg: boter 250 gram vooraf zacht gemaakt op kamertemperatuur, en klop vervolgens voorzichtig met een garde met 250 gram suiker, voeg 2 eieren toe en sla opnieuw tot een glad mengsel. Als je een mixer bij de hand hebt - gebruik deze, het proces zal sneller gaan. Voeg 250 gram zachte cottage cheese toe, 1 el. vanillesuiker, citroensap en schil. Voeg bloem gemengd met bakpoeder toe en kneed het deeg tot een gladde, uniforme en zachte massa.

Stap 5: Kneed het deeg.

We leggen het afgewerkte deeg op een met bloem bestrooide tafel en rollen het uit met een deegroller in een grote cirkel (1-2 cm dik). Giet er rozijnen-noot-gekonfijte vulling over. We tillen de randen van het deeg naar de vulling en kneden ze totdat ze samen mengen.

Stap 6: Geef de test een onderscheidende vorm.

Verdeel het deeg in de helft, van elke helft vormen we een langwerpig brood. Met een palmrand of een deegroller maken we een uitsparing in de lengterichting, waarbij het deeg in een verhouding van 2: 1 wordt verdeeld, alsof een derde van het brood wordt gescheiden. Buig losjes, zonder te drukken, het kleinere deel naar het grotere om een ​​stapplooi te krijgen - een typische vorm voor stol. Het blijkt dat dit de "kleine kikkers" zijn. De vorm van de stol - symboliseert de ingewikkelde baby van Christus.

Stap 7: Zet in de oven.

Leg de stol op een ingevette bakplaat en bak in een voorverwarmde tot 180 graden oven ongeveer 90 minuten tot klaar. Als het stoloppervlak brandt, bedek het dan met folie bovenop. De gereedheid kan worden gecontroleerd met een tandenstoker of lucifer, deze moet bij de uitgang droog zijn. Leg na afloop de hete stol op het rooster en gebruik een culinaire borstel om de stol in te smeren met veel boter (100 gram) en bestrooi hem vervolgens met veel poedersuiker zodat de stol wit is. Wikkel in meerdere lagen folie of perkamentpapier en laat het 2-3 weken rijpen op een koele plaats - bijvoorbeeld op een balkon of in de koelkast.

Stap 8: Serveer Stol.

Stollen besloot op de eerste kerstdag en daarna nog enkele dagen te eten. Het heeft een droge, dichte textuur en een dik aroma. Gekoeld geserveerd, gesneden met een scherp mes, zoals een cupcake of vergelijkbaar gebak. Het mooie van deze cake is dat hij de volgende dag nog lekkerder wordt en perfect is voor koffie in de ochtend. Deze zoetheid overwon niet alleen de wereld, maar ook ik! Eet smakelijk!

Recept Tips:

- - Er zijn geen speciale geheimen bij de bereiding van stol, het is belangrijk om alleen te bedenken dat het lang wordt gebakken, dus meestal in het midden van het proces wordt de stol bedekt met folie en in deze vorm gebakken totdat hij wordt gekookt.

- - Om gedroogd fruit zacht te maken, worden ze lange tijd geweekt in alcohol (donkere rum, cognac). Alcohol wordt aan het deeg toegevoegd met zeldzame uitzonderingen.

- - Sommige soorten bakken vereisen een lange blootstelling. Hiervoor wordt de afgekoelde stol in meerdere lagen bakpapier gewikkeld en gedurende vijf dagen of langer op een donkere, droge plaats bewaard om te “rijpen”. Dit verbetert de smaak van bakken.

- - Kies voor de toevoeging de beste boter - de smaak hangt er in veel opzichten van af.

- - In de advertentie kun je verschillende kruiden toevoegen - nootmuskaat, kardemom, kruidnagel - wat hou je meer van