Ander

Romige Prei en Aardappelsoep


4

prei (alleen het witte gedeelte)

Gemalen zwarte peper, naar smaak

Verse peterselie, voor garnering

Afbeeldingen verbergen

  • 1

    Fruit in een pan met een beetje olie de ui en de prei.

  • 2

    Schil en snijd de aardappelen apart voordat u ze in water kookt. Voeg een bouillonblokje naar keuze toe aan het water – ik gebruik graag groentesmaak.

  • 3

    Doe vervolgens de ui, prei, wat gemalen peper en een takje peterselie in de pan bij de aardappelen.

  • 4

    Als de aardappelen gaar zijn, mix je alles met een handmixer. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met een paar blaadjes peterselie of een beetje in blokjes gesneden groene ui.

Tips van experts

  • Voeg voor een dunnere soep meer water toe.

Geen voedingswaarde-informatie beschikbaar voor dit recept

Meer over dit recept

  • Crème van preisoep of "poro", zoals we prei noemen in Peru, is een van mijn moeders favoriete soepen. Ik herinner me hoe rico het was om van deze hete romige soep te nippen tijdens de koude, grijze winterdagen in Lima. Ik weet dat sommige mensen ervoor kiezen om deze soep koud te serveren, maar ik serveer hem liever warm. Afgelopen weekend wilde ik mijn moeder verrassen door deze soep te bereiden die ze zo vaak voor mij kookte. Hier zal ik dit eenvoudige en heerlijke recept voor "crema de poro" met u delen. Ik hoop dat je ervan geniet, buen provencho.

Prei en Aardappelsoep

Prei en Aardappelsoep is een dikke en romige klassieke Franse Aardappelsoep die begint met knoflookboter waarin prei langzaam wordt gebakken om de zoete smaak naar voren te brengen.

Het is eenvoudig te maken, gezellig en geruststellend, maar ook luxueus en elegant. Ik vind het geweldig hoe deze Preisoep een bankvoedsel kan zijn OF een elegant voorgerecht voor een etentje. Lekker eten is een universele taal!


Rustieke Aardappel Prei Soep Ingrediënten:

Voordat we naar het volledige recept hieronder gaan, zijn hier een paar opmerkingen over de ingrediënten die je nodig hebt om dit rustieke recept voor aardappel-preisoep te maken:

  • Prei: Als je nieuw bent in het werken met prei, bekijk dan mijn korte handleiding (inclusief een videozelfstudie) voor het selecteren, schoonmaken en snijden van prei. We gebruiken alleen de witte en lichtgroene delen in deze soep, dus vergeet niet de donkergroene delen weg te gooien. En zoals altijd, vergeet je prei niet schoon te maken, omdat er vaak vuil tussen die lagen komt te zitten.
  • Aardappelen: Ik gebruik bij voorkeur ongeschilde, boterachtige Yukon Gold-aardappelen voor deze soep, maar voel je vrij om elk type aardappel te gebruiken dat je verkiest.
  • Uien, selderij en knoflook: Deze zullen dienen als de andere basisgroenten voor onze soep, gebakken in olijfolie (of boter). Ik ben dol op het toevoegen van veel knoflook, maar je kunt minder gebruiken als je dat liever hebt.
  • Droge witte wijn: Om de pan te blussen en wat diepte van smaak aan de bouillon toe te voegen. (Dat gezegd hebbende, als je liever niet met alcohol kookt, kun je gewoon wat extra groentebouillon toevoegen.)
  • Groentebouillon: Om als basis te dienen voor onze bouillon. (Of kippenbouillon zou ook werken.)
  • Verse tijm: Ik raad aan om veel verse tijm en/of andere verse Frans-geïnspireerde kruiden toe te voegen waar je van houdt (zoals rozemarijn, salie, dragon, oregano, enz.). Als je geen verse kruiden bij de hand hebt, kun je een theelepel of twee gedroogde tijm toevoegen (naar smaak langzaam toevoegen) of, nog beter, een paar theelepels Provençaalse kruiden of Italiaanse kruiden.
  • Laurierblaadjes: Ik raad ook aan om een ​​paar laurierblaadjes aan de bouillon toe te voegen.
  • Cayenne, zout en zwarte peper: En zoals hierboven vermeld, ben ik dol op het toevoegen van wat cayennepeper aan de bouillon om het een merkbare maar subtiele ondersteuning van warmte te geven. Ik voeg meestal 1/4 theelepel toe, wat je zeker kunt merken. Maar als je op je hoede bent voor hitte, raad ik aan om met een klein beetje te beginnen en dan kun je meer toevoegen als je dat wilt.
  • Optionele toppings: We serveren deze soep graag met zelfgemaakte croutons (we zijn gek op zuurdesem croutons gemaakt met Provençaalse kruiden) en een snufje grof geraspte Parmezaanse kaas. Maar voeg gerust wat gehakte verse bieslook of andere kruiden toe als je dat ook wilt.


Romige Aardappel-, Prei- en Selderijsoep

Soepen zijn zo betrouwbaar. Ze zijn als die perfecte plek op je bank die zich naar je lichaam vormt en 'precies goed' voelt. Wanneer ik iets troostends en rustgevends wil, weet ik precies waar ik mijn grote soeppan moet draaien.

Sinds mijn zwangerschap hebben veel gezondheidsproblemen voor mij, eten en ik het niet altijd goed met elkaar kunnen vinden. Soepen laten me echter nooit in de steek. Ze steunen me door dik en dun. Deze specifieke soep heb ik gemaakt op een van mijn zwangere dagen, toen ik echt iets romigs wilde, met een vleugje smaak, maar ik voelde me geweldig. Rustgevend zou de middelste naam van deze soep moeten zijn. Het voelde als een knuffel van binnenuit terwijl ik van elke lepel genoot.

Sindsdien heb ik deze soep vele, vele malen gegeten. Het is een favoriet geworden, niet alleen voor mij, maar voor mijn hele familie. Ik had op een dag een grote pan van deze soep gemaakt en we hadden een stel van mijn familieleden bij ons thuis langs laten komen. Natuurlijk bood ik ze deze soep aan, en ze waren allemaal verbaasd over de smaak en de textuur. Ik heb het recept naar mijn moeder, mijn schoonzus, enz. ge-sms't en telkens als ik een knolselderij in de winkel tegenkom, komt deze soep op mijn menu. Ik hoop dat je het eens probeert, het is het hele jaar door heerlijk.

Ingrediënten:

Als je nog nooit met knolselderij hebt gewerkt, is dit een gemakkelijke manier om het voor te bereiden. Snijd het doormidden. Leg de knolselderij met de snijkant naar beneden op een snijplank, zodat je een plat oppervlak krijgt. Ga met een mes helemaal rond de knolselderij en verwijder de harde buitenste laag. Was de knolselderij en hij is nu klaar om te worden gehakt. Fruit ui, prei, selderij en knoflook in boter of olie gedurende ongeveer 8-10 minuten, op middelhoog vuur, afgedekt, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Je wilt echt dat de groenten zacht zijn en op sommige plekken lichtbruin worden, omdat ze dan een zoetere, geroosterde en meer geconcentreerde smaak krijgen. Voeg de knolselderij toe tijdens de laatste 5 minuten van het sauteren. Voeg de aardappelen en de bouillon toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager. Kook, afgedekt, tot de aardappelen gaar zijn, nog ongeveer 15 minuten.

Doe de soep terug in de pan en voeg de slagroom toe, als je die gebruikt. De soep is heerlijk zonder room, dus je hoeft hem niet toe te voegen als je dat niet wilt. Ik denk dat het de soep fluweelzachter en romiger maakt, dus ik voeg het graag toe. Verwarm het door.
  • 1/2 pond prei (grondig gespoeld)
  • 2 tot 3 middelgrote roodbruine (of andere zetmeelrijke) aardappelen
  • 3 tot 4 plakjes spek (in blokjes gesneden)
  • 1 1/2 eetlepels ongezouten boter
  • 1 middelgrote ui (geschild en grof gehakt)
  • 1 teentje knoflook (geschild en geplet)
  • 1/2 kopje droge witte wijn
  • 1-kwart groentebouillon of bouillon
  • Koosjer zout (naar smaak)
  • Gemalen witte peper (naar smaak)
  • 1/4 kop zware room (verwarmd)

Snijd prei in (ongeveer) gelijke stukken, ongeveer 1/2 inch tot 1 inch dik, afhankelijk van de diameter. De stukken moeten van uniforme grootte zijn, zodat ze gelijkmatig gaar worden, maar ze hoeven niet precies gesneden te worden.

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken die ongeveer even groot zijn als de prei.

Verhit de boter in een soeppan met zware bodem op een laag tot middelhoog vuur. Voeg het spek en de ui toe en kook langzaam tot het meeste vet is gesmolten en het spek licht goudbruin is maar niet verbrand. Haal het spek uit de pan en leg het op keukenpapier om uit te lekken.

Voeg de ui, knoflook en prei toe en kook 2 tot 3 minuten of tot de ui licht doorschijnend is, min of meer continu roerend. Voeg de wijn toe en kook nog een minuut of twee of tot de wijn met ongeveer de helft is ingekookt.

Voeg de bouillon en de aardappelen toe. Verhoog het vuur tot middelhoog en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en laat 15 minuten sudderen of tot de aardappelen zacht genoeg zijn om er gemakkelijk met een mes in te kunnen prikken. Laat ze echter niet papperig worden.

Trek een deel van de gekookte prei eruit en leg deze apart. Je kunt het iets kleiner snijden en als garnering gebruiken.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer of in een gewone blender. Als je een gewone blender gebruikt, kan het nodig zijn om in batches te werken, zodat je de kan niet te vol doet. Begin op lage snelheid met het deksel op een kier om eventuele stoom te laten ontsnappen, sluit het deksel en verhoog de snelheid.

Doe de gepureerde soep terug in de pan en breng opnieuw aan de kook, voeg indien nodig meer bouillon of bouillon toe om de dikte aan te passen.

Roer de room erdoor samen met het achtergehouden spek, breng op smaak met koosjer zout en witte peper. Garneer met de achtergehouden preiblokjes en serveer meteen.

Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten

Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spetteren of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vult u de blender slechts voor een derde, ontlucht de bovenkant en dek af met een opgevouwen keukenhanddoek tijdens het mixen.


Recept Samenvatting

  • 4 eetlepels ongezouten boter
  • 3 middelgrote preien, alleen het witte en lichtgroene deel, overdwars in dunne plakjes gesneden
  • 2 middelgrote uien, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
  • Koosjer zout
  • 1/4 kop droge vermout
  • 1/4 kop droge witte wijn
  • 1 pond Yukon Gold-aardappelen, geschild en in blokjes van 1 inch gesneden
  • 8 kopjes water
  • 1/2 kopje crème fraîche of zure room
  • 1 eetlepel fijngesneden bieslook
  • Versgemalen peper

Smelt de boter in een grote pan. Voeg de prei, uien en 2 theelepels zout toe en kook op matig vuur, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de vermout en witte wijn erdoor en kook tot bijna verdampt, ongeveer 5 minuten. Voeg de aardappelen en het water toe en breng aan de kook. Laat op matig vuur sudderen tot de aardappelen heel zacht zijn, ongeveer 35 minuten.

Pureer de soep in porties in een blender tot hij heel glad is. Doe de soep terug in de pan. Voeg de crème fraîche toe en breng aan de kook op matig vuur, af en toe roeren. Kruid met zout. Schep de soep in hittebestendige glazen of kommen. Garneer met de bieslook en peper en serveer.


Romige Aardappel Prei Soep

Romige Aardappel Prei Soep is een stevige, warme en troostrijke soep. Heerlijk op zichzelf, of perfect in combinatie met een broodje voor een vullende lunch, deze soep is gemakkelijk te maken en vol van smaak. Prei en uien worden gebakken in boter, vervolgens gekookt met aardappelen in tot in de perfectie gepureerde kippenbouillon, en vervolgens wordt de helft en de helft erdoor geroerd voor de laatste romige toets.

Wat heb je nodig om deze soep te maken

  • prei
  • uien
  • aardappelen
  • kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
  • vetvrij half en half
  • zout en peper

Ja, dat is het! Als je het wilt afmaken met wat lekkere extra toppings, kun je natuurlijk ook het volgende toevoegen:

Ik raad zeker aan om plezier te hebben met de toppings, maar de soep is ook heerlijk op zichzelf.

Wat is een prei? Hoe werk je met hen samen?

Als je nog nooit met een prei hebt gewerkt, wees dan niet bang. Ze zien er misschien intimiderend uit, maar beschouw ze als bijna een overgroeide lente-uitjes. Ze hebben een heerlijke, milde uiensmaak en ze zijn echt een van de sterren van dit gerecht (de andere ster is aardappelen).

Het enige nadeel van het gebruik van prei is dat er veel vuil in kan zitten, dus je moet ervoor zorgen dat je ze grondig wast voordat je ze kookt. Ik zal je laten zien hoe je dat vervolgens kunt doen.

Het enige deel van de prei dat wordt gebruikt is het witte deel, tot aan het lichtgroene deel. Snijd de prei dus als volgt:

Snijd vervolgens de prei in de lengte doormidden en vervolgens in ringen, zoals zo:

Vul vervolgens een kom met water en voeg de gesneden prei toe aan het water. Schud de preistukjes met je handen terwijl ze onder water zijn, om eventueel vuil los te maken. Schep vervolgens de prei eruit met je handen en plaats ze in een andere kom, en herhaal dit proces. Ik spoelde ze twee keer, en vond dat het voldoende was.

Zo maak je romige aardappel-preisoep

Pak een Dutch Oven of een grote soeppan. Voeg de boter toe aan de pan op middelhoog vuur en laat smelten. Voeg vervolgens de prei en uien toe. Laat ze ongeveer vijf minuten koken, of tot ze zacht worden.

Voeg na vijf dempingen de aardappelen en de kippenbouillon toe. Dek de pot af en breng het aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur lager om te laten sudderen. Laat de soep 30 minuten sudderen.

Na 30 minuten zijn de aardappelen gaar.

Pak een staafmixer (zoals deze) en mix de soep tot een gladde massa. Als je geen staafmixer hebt, kun je een traditionele blender gebruiken, maar zorg ervoor dat je dit in porties doet. Pas ook op voor spetterende hete soep! Wees voorzichtig.

Dat is het! Om te bewaren, afgedekt in de koelkast bewaren. Ik vind het leuk om de mijne in glazen potten te verdelen als ik hem de hele week eet. Ze zijn handig om naar kantoor te reizen en op te warmen! Ik serveer de mijne ook graag met een broodje of wrap ernaast.


Recept Samenvatting

  • 1/4 kop (1/2 stok) ongezouten boter
  • 6 tot 8 dikke preien, alleen de witte delen, schoongemaakt en kruiselings gesneden
  • 8 middelgrote roodbruine aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel grof zout
  • 5 kopjes in de winkel gekochte natriumarme kippenbouillon
  • 2 kopjes half en half
  • 1 kop zware room
  • Snufje vers geraspte nootmuskaat
  • Versgemalen witte peper
  • Gehakte verse bieslook, voor garnering

Smelt boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg prei toe en kook, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg aardappelen, zout en bouillon toe en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 30 minuten.

Breng het mengsel over in de pot van een blender of kom van een keukenmachinemengsel tot het glad is. Plaats een fijnmazige zeef over een grote pan en zeef de vloeistof in de pan. Voeg half en half, zware room en nootmuskaat toe en breng op smaak met witte peper.

Keer terug naar het fornuis en verwarm zachtjes op middelhoog vuur tot het is opgewarmd. Serveer gegarneerd met bieslook.


Parijse Potage

  • ei-vrij
  • visvrij
  • alcohol vrij
  • schelpdiervrij
  • varkensvleesvrij
  • evenwichtig
  • glutenvrij
  • tarwe vrij
  • soja-vrij
  • boomnootvrij
  • rood-vleesvrij
  • Calorieën 279
  • Vet 12,4 g (19,0%)
  • Verzadigd 4,7 g (23,5%)
  • Koolhydraten 33,7 g (11,2%)
  • Vezel 3,3 g (13,0%)
  • Suikers 6,1 g
  • Eiwit 9,0 g (18,0%)
  • Natrium 651,8 mg (27,2%)

Ingrediënten

grote prei, beschadigde buitenste bladeren weggegooid, gespleten, gewassen en fijngehakt (3 kopjes)

Yukon Gold-aardappelen, geschild en in koud water gehouden

(1 liter) zelfgemaakte kippenbouillon of ingeblikte natriumarme kippenbouillon

vers gemalen zwarte peper

gehakte verse peterselie of kervel

geraspte Gruyère kaas of een klodder zachte ongezouten boter (optioneel)

Instructies:

Verhit de olie en boter in een grote pan. Voeg de prei toe en kook op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten, af en toe roeren.

Snijd ondertussen de aardappelen in stokken van ongeveer 3/4-inch dik en snijd de stokken kruiselings in reepjes van 1/8-inch (je hebt ongeveer 3 kopjes). De aardappelen moeten na het schillen in water worden bewaard, maar ze mogen niet worden gewassen nadat ze in reepjes zijn gesneden. Dit zou hun zetmeel wegspoelen, wat de soep gladder maakt.

Voeg de bouillon, het water, het zout en de peper toe aan de prei en meng de aardappelreepjes erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook zachtjes gedurende ongeveer 12 minuten.

Serveer de soep met een toefje peterselie of kervel erover en eventueel de geraspte kaas of een klontje boter.

Receptnotities

Herdrukt met toestemming van Jacques Pépin Hart & Ziel in de Keuken door Jacques Pépin, copyright (c) 2015. Gepubliceerd door Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt.


Vetvrije (magere) melk en gepureerde aardappelen maken deze aardappel-preisoep dik, rijk en super romig, zonder boter of room. Bovendien zit het boordevol voedzaam kalium en bijna de helft van je dagelijkse behoefte aan vitamine A en C.

Het beste van alles is dat het in een mum van tijd bij elkaar komt, waardoor het een gemakkelijke doordeweekse maaltijd is die perfect is met een groene salade en een stuk knapperig volkorenbrood.

Romige Aardappel Prei Soep

AUTEUR
TYPE RECEPT
DIENT

Ingrediënten

  • 3 middelgrote aardappelen, geschild, schoongeboend en in hapklare blokjes gesneden
  • 3 kopjes schoongemaakte en gehakte prei
  • 1 kop ui, in blokjes gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1 grote wortel, in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 4 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • 1 kopje vetvrije (magere) melk
  • Versgemalen peper naar smaak

Instructies:

  1. Doe de aardappelen, prei, ui, bleekselderij, wortel, knoflook, uienpoeder en bouillon in een soeppan of braadpan.
  2. Breng aan de kook, zet het vuur lager en dek af. Kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
  3. Verwijder ongeveer de helft van de soep en pureer met een handmixer of een keukenmachine.
  4. Doe de puree terug in de pot.
  5. Roer de melk erdoor.
  6. Voeg gemalen peper toe.
  7. Optioneel: Bestrooi de soep voor het serveren met wat vers gehakte kruiden of wat gehakte gekookte, krokante Canadese bacon of kalkoenbacon.

Voedingswaarde-informatie

Calorieën: 134 | Totaal vet: .3 gram | Verzadigd vet: .1 gram | Natrium: 468 milligram | Kalium: 894 milligram | Totaal koolhydraten: 28 gram | Vezel: 4 gram | Suiker: 6 gram | Eiwit: 6 gram | Vitamine A: 46% van de ADH | Vitamine C: 48% van de ADH

Opmerkingen:

Prei is erg zanderig. Hak ze fijn en spoel ze vervolgens goed af in een zeef om er zeker van te zijn dat ze vrij zijn van vuil. | Groentebouillon kan de kippenbouillon vervangen door een vegetarische versie van dit recept. | Sojamelk kan de magere melk vervangen.

Verwant

Abonneer u op onze nieuwsbrief om updates te ontvangen en ons gratis, downloadbare boekje met gezonde familierecepten.


Bekijk de video: Romige apserge soep (December 2021).