Ander

Augustus in de tuin van Jamie


De komst van augustus is altijd welkom voor een tuinman. Er moet nog worden gezaaid, geplant, water gegeven en onkruid gewied, maar de urgentie van de afgelopen vier maanden komt in deze tijd van het jaar tot een einde.

De plantengroei, zelfs die van onkruid, begint ook te vertragen, en het is eindelijk mogelijk om afstand te nemen en te bewonderen wat er in de afgelopen vier maanden is bereikt.

Oogsten – genieten van de spreekwoordelijke vruchten van de arbeid – staat nu voorop, en heel leuk ook. Augustus is een overvloedige maand en de focus verschuift van de tuin naar de keuken. Wat nu niet gegeten kan worden, moet je bewaren voor later: gedroogd, gepekeld, in gelei, jam of ingevroren (lees enkele tips voor invriezen).

Courgette

Courgettes - of courgette, zoals ze aan de andere kant van de vijver worden genoemd - beginnen in juli te oogsten, maar in augustus zijn ze niet te stoppen. Drie planten zijn meestal genoeg voor een gezin. Als ze niet worden geplukt, rijpen de vruchten snel tot merg - geweldige waterige zeppelins waar niemand veel aan heeft - en de verdere productie zal stoppen. De truc is om planten elke dag of twee zorgvuldig te controleren en ze klein te plukken.

De onvermijdelijke overvloed vraagt ​​om creativiteit die verder gaat dan romige courgettepasta (hoe goed het ook is). Probeer kleintjes te beitsen met chili, zoals augurken. Rasp, zout en wring ze uit voor een spectaculaire frittata, of kook ze langzaam met knoflook en gebruik ze als bruschetta-topping met tuinmunt. Grote kunnen worden gesoept - het toevoegen van lavas geeft het de oomph die het nodig heeft. Vul, beslag en frituur de bloemen voordat ze de kans krijgen om fruit te worden.

Uien

Uien zijn goedkoop om te kopen, maar vaak van slechte kwaliteit - zacht in de nek en op het punt om te kiemen. Als ze goed worden behandeld, zijn ze veel langer houdbaar.

Uien kunnen op elk moment worden geoogst, maar alleen volgroeide bollen blijven goed. Zodra de bladeren buigen en beginnen af ​​te sterven, tilt u ze voorzichtig op met een vork. Als u ze eruit trekt, kan dit schade veroorzaken en rotting veroorzaken, evenals blauwe plekken. Laat ze een week of zo op een droge en warme plaats (bij voorkeur buiten) tot de schil papierachtig wordt. Stop ze dan in een netzakje – of probeer eens te vlechten – en hang ze ergens koel en luchtig op.

Zoete maïs

Echt verse suikermaïs is een openbaring, zoet genoeg om rauw te eten. Zodra het echter is geplukt, begint de reis naar zetmeel. Over tuinieren wordt gezegd dat water klaar moet staan ​​en op het fornuis moet koken als je naar buiten gaat om te oogsten.

Het beoordelen van de rijpheid is eenvoudig als je eenmaal weet hoe: zodra de 'zijden' aan het einde van de kolf bruin zijn geworden, schil de omhulde bladeren en prik een pit door met een duimnagel. Melkachtig sap moet vrijkomen. Als het waterig is, is het onderrijp; als het deegachtig is, ben je te laat.

Gebruik je suikermaïs in een heerlijke chowder, of profiteer van de laatste weken van de zomer en zet ze op de barbecue.

Frambozen

Frambozen smaken zoveel beter opgewarmd door de zon dan gekoeld door een koelkast - ik heb eigenlijk maar heel weinig suggesties voor wat ik ermee moet doen, omdat ik ze alleen maar spotten met een handvol rechtstreeks uit het riet.

Zomerrassen zijn beschikbaar van begin juli tot eind augustus, afhankelijk van ras en standplaats; herfst vanaf half augustus tot de eerste nachtvorst. De twee soorten hebben verschillende snoeivereisten, hoewel geen van beide moeilijk te kweken is. Voor de eerste raad ik 'Valentina' aan, die verleidelijke abrikooskleurige vruchten draagt. 'Polka' is een betere herfstcultivar dan de alomtegenwoordige 'Autumn Bliss' en staat prachtig in een kom (of palm) met geel 'All gold'. Ik moet nog worden verslagen door een overvloed, maar ik heb begrepen dat ze vrij goed bevriezen.

Als het je lukt om frambozen terug in je keuken te krijgen, kan ik je van harte aanbevelen om ze in een tomatencarpaccio te verwerken, Jamie magazine hebben gedaan – het lijkt misschien een vreemde combinatie, maar ze voegen een mooie toets toe. En over tomaten gesproken...

Tomaten

Buitentomaten zijn een beetje wisselvallig in het VK. Terwijl kersenrassen betrouwbaar rijpen in warmere landen, wordt het seizoen normaal gesproken op een bepaald moment abrupt onderbroken door de komst van aardappel- en tomatenziekte - dezelfde ziekte die verantwoordelijk is voor de verwoestende Ierse aardappelhongersnood van 1845. Telkens wanneer een oogst van mij mislukt, ik' Ik ben gewoon dankbaar dat ik geen zelfvoorzienende boer ben.

Kastomaten overleven meestal. Hoewel hun smaak niet zo goed is (de stress van het buitenleven is gunstig, denk ik), zullen ze nog steeds in een andere klasse zijn dan alles wat je kunt kopen. Commerciële variëteiten worden vaker geselecteerd op hun houdbaarheid en reistolerantie dan op hun smaak. Een overvloed aan tomaten is een prachtig geschenk - kook ze in en vries de saus in voor een instant explosie van zomerzon in de diepten van de winter.

Er zijn zoveel soorten waar ik van hou. Probeer om te beginnen (in oplopende volgorde van grootte) 'Sungold', 'Indigo Rose', 'Costoluto di Parma', 'Green Zebra', 'Japanese Black Truffle', 'Ananas Noir' en 'Brandywine'.

Ontdek Jamie's tomatenrecepten voor ideeën.

Bosbessen

Gezien zure grond of een grote container gevuld met ericaceous (zure) compost, zullen bosbessen gelukkig groeien in Britse tuinen. Struiken zijn zelfvruchtbaar, maar de kruisbestuiving die het gevolg is van het hebben van twee of meer verhoogt de individuele opbrengsten aanzienlijk. Een waarschuwing: merels zullen het lot op magische wijze strippen zodra ze de maximale rijpheid hebben bereikt, dus net je struiken nadat de bessen zijn gevormd.

Aardappelen

De keuze aan aardappelrassen van de hoofdteelt is enorm. Ze zijn zowel geschikt om vers te eten als voor langdurige opslag. Zoals bij alle spuds, benader het gewas met de vork haaks op de rij om het doorschieten van knollen tot een minimum te beperken. Duw hem er recht onder en til de hele plant eruit. Speciale aardappelvorken hebben platte tanden en zijn een genot om te gebruiken (mooie oude zijn te vinden op eBay).

Laat de knollen een paar uur buiten staan ​​om te drogen (kies een droge dag om te rooien) en bewaar ze vervolgens in papieren of jute zakken op een koele en donkere plek. Blootstelling aan licht maakt ze groen en giftig. Controleer ze een keer per week op tekenen en gooi ze weg die tekenen van rotting vertonen. Ik probeer nog steeds mijn favoriete cultivars uit te werken, maar ik kan je vertellen dat 'Arran Victory', die dateert uit 1918, uitstekende braadstukken maakt, en 'Pink Fir Apple' een uitstekende, zij het knobbelige saladepudding die perfect is voor zoiets als deze mooie zalmsalade.

Runner bonen

Britse tuinders lijken de voorkeur te geven aan de runner-variëteit boven alle andere bonen (met mogelijke uitzondering van de gebakken boon). Een wigwam versierd met hun opzichtige bloemen is een archetypisch zomergezicht op deze eilanden. Op het continent heerst echter de meer delicate maar minder productieve 'Franse' boon. Houd ze goed bewaterd zodra de peulen zich beginnen te vormen, en pluk ze elke dag - als je een peul mist en deze rijpt, stopt die plant met bijsnijden. Slaag hierin (helemaal niet gemakkelijk!) en ze gaan door tot in de herfst.

Dat volstaat voor nu. Augustus is voor mij een te vruchtbare tijd om alle beschikbare gewassen in één keer op te nemen, dus let nu goed op dit perceel en houd je ogen open voor deel twee tegen het einde van de maand.


Bekijk de video: Marvel Anthem. Telugu. (December 2021).