Ander

Chef-koks klinken uit op gezondheidsafdeling Woes


Gisteren meldde de New York Post dat de meeste boetes die door het New York City Department of Health and Mental Hygiene aan restaurants werden opgelegd, voornamelijk te wijten waren aan problemen die niets met eten te maken hebben, en vandaag meldt Bloomberg dat: 40 Bronx-restaurants klagen de stad aan over "buitensporige boetes" van gezondheidsinspecteurs.

Hoewel de DOH volhoudt dat hun regels en voorschriften in de loop der jaren hebben geleid tot een verbetering van de voedselveiligheid (meer dan 80 procent van de restaurants verdient nu A-cijfers, vertelde een woordvoerster aan Bloomberg), lijkt het erop dat recente rapporten de DOH een beetje te streng vinden .

Uit de rapporten van de Post bleek dat 65,7 procent van de markeringen in dit fiscale jaar voornamelijk verband hielden met muren, plafonds en apparatuur die "slecht onderhouden" was. De klacht van de Bronx-restaurateurs beschuldigt de inspecteurs ervan onjuist te zijn opgeleid en noemt het systeem "intrinsiek oneerlijk" dankzij hoge boetes die volgens hen meerdere restaurants failliet hebben verklaard.

We spraken gisteravond met drie chef-koks over hun mening over het ministerie van Volksgezondheid tijdens de opnames van aankomende series Beweegbaar feest met fijn koken; lees hieronder verder voor hun mening.

Anita Lo, Annisa: "Een van de grootste problemen is dat er zoveel verschillende mensen [inspecteren]; je hebt geen consistentie. Je kunt voor één ding worden uitgesloten en de volgende zal iets heel anders zeggen. Het is totaal subjectief, wat volgens mij een groot probleem is... We hebben een gootsteen met drie pannen. Een van hen wees naar een gootsteen en zei: dit moet de handgootsteen zijn, dus hebben we hem veranderd. De volgende zei nee, nee dit een andere moet de handgootsteen zijn. We zijn een zeer hoog aangeschreven restaurant, we maken geen mensen ziek. Maak ik echt iemand ziek omdat, zoals, de handgootsteen daar is, of de handgootsteen daarginds? Is dat echt zo belangrijk?"

Matt Lighter, Atera: "Regelgeving moet worden gereguleerd, maar het moet consistent zijn; het moet er zijn om het restaurant te helpen beter te zijn, om schoon te zijn. Er zijn regels die niet helemaal logisch zijn, maar het is een proces, Het is een buearucratisch proces, er moet informatie zijn, het moet worden doorgegeven. Misschien zijn sommige regels over het algemeen een beetje gek, maar je kunt een individuele gezondheidsinspecteur niet echt de schuld geven, omdat ze gewoon hun taak hebben om doen. Uiteindelijk doen ze gewoon hun werk; dit zijn de regels en de richtlijnen. Maar stel je een wereld voor waarin geen enkel restaurant regels heeft... het is misschien een beetje eng."

Andy Ricker, Pok Pok: "Ik heb geen enkel probleem met het cijfersysteem, ik heb geen enkel probleem met inspecteurs die komen opdagen wanneer ze komen opdagen. Waar ik wel moeite mee heb, is dat ze een geldboete verbinden aan een overtreding, want het enige dat dat doet is de mensen die voor de DOH werken, aansporen om mensen boetes te geven, problemen te vinden. Ze zoeken naar problemen, ze produceren problemen, ze zullen voor de halsader gaan omdat dit een enorme hoeveelheid geld oplevert voor de stad en dat is waarom het niet zal veranderen."

Hoewel alle koks het doel van het ministerie van Volksgezondheid erkenden, lijkt het erop dat ze in de eerste plaats meer consistentie in controles willen. Ricker stelde bijvoorbeeld het Portland-model voor, waarbij iedereen in de restaurantindustrie een gezondheidskaart moet hebben (in New York is er maar één persoon nodig, maar het proces is veel arbeidsintensiever), en geldboetes worden niet op overtredingen.

Er zijn andere dingen die de koks zouden veranderen; "Ze zouden misschien willen dat het wat milder was voor dingen als vlees en kaas en de dingen die we kunnen krijgen, omdat we onze klanten het beste product willen geven dat we kunnen", zei Lightner gisteravond. Lo was het daarmee eens en merkte op dat ze, na in Frankrijk te hebben gewerkt, vindt dat kaas moet worden weggelaten.

En hoewel de meeste goed aangeschreven restaurants de DOH-gids tot een T volgen: "Ik ken niemand die 100 procent heeft gekregen", zei Ricker. "Je kunt een A krijgen, maar het gaat je nog steeds kosten."


De geheimen van een perfecte burger van Gordon Ramsay, Jamie Oliver en andere topkoks

De zoektocht naar de perfecte burger is iets dat elke zichzelf respecterende BBQ-er in de zomer bezighoudt.

Of je nu van knapperig spek houdt of van augurken houdt, is natuurlijk allemaal een kwestie van voorkeur. Maar afgezien van blauwe kaas en briochebroodje, hoe kun je experimenteren met de basiscomponenten van een klassieke runderburger om precies te vinden wat je lekker vindt?

Er is altijd ruimte voor verbetering en wie kan je beter helpen dan enkele van 's werelds beste chef-koks.

Mark Hix over pleiten voor vlees

Vroegere E schildknaap columnist Mark Hix heeft naam gemaakt door enkele van de beste restaurants van Londen te runnen, waar altijd het beste vlees is gebruikt. Het is dan ook geen verrassing dat zijn perfecte hamburgerrecept zich richt op een uitstekende kwaliteit rundvlees. Hij beveelt "1,4 kg gehakte rib- of chuck-steak van goede kwaliteit aan, met 20 tot 30 procent vet." Zo proef je echt de kwaliteit van het vlees terwijl het vetgehalte de burger sappig houdt in plaats van droog.

Gordon Ramsay zegt dat je je kruidenkast moet overvallen.

De meest brutale chef-kok op tv verraste deelnemers aan Kitchen Nightmares toen hij onthulde dat de sterren van het perfecte hamburgerrecept specerijen waren die je waarschijnlijk al hebt rondslingeren. Om het pasteitjesmengsel te maken, voeg je 1 eetlepel ketchup en 1/2 theelepel Dijon-mosterd, tabasco en Worcestersaus toe aan het rundergehakt en de kruiden. Een eenvoudige manier om pit en diepte aan je vlees toe te voegen zonder ingewikkelde ingrediënten.

Richard Turner belt de extra's.

Als de chef-kok achter vlezige wonderen zoals Meatopia, Hawksmoor, Blacklock en Pitt Cue Co, weet Richard Turner alles van vlees. We vielen allemaal voor zijn Hawksmoor-burger in 2009 en eten hem sindsdien. Het geheim ervan? "Bij Hawksmoor gebruiken we 40 tot 90 g beenmerg, wat helpt om een ​​rijke, smeuïge textuur te creëren", zegt hij. "Als je het gebruik van beenmerg niet kunt verdragen, moet je sneden selecteren die van nature ongeveer 20 procent vet bevatten, zoals chuck of short rib."

Jamie Oliver houdt het bij elkaar.

De naakte chef is een doorzetter als het gaat om praktische recepten die altijd werken. Zijn klassieke burgerrecept is geen uitzondering, en daarom raadt hij je aan om een ​​losgeklopt rauw ei aan het pasteitjesmengsel toe te voegen. Het ei bindt het mengsel mooi aan elkaar tijdens het koken, zodat je hamburgers goed in vorm blijven. Makkelijk te eten, en de dooier geeft een mooie rijke smaak.

Heston Blumenthal wordt wetenschappelijk.

Laat het aan food forensic Heston over om gespannen te raken over de wetenschap van hoe je een burger kookt. De Britse gastronoom wijdde zelfs een hele show aan het zoeken naar de perfecte patty in Amerika. Zijn conclusie? Blokjes entrecote malen, in de koelkast bewaren en opnieuw malen terwijl "probeert de korrel van de afzonderlijke strengen in de lengterichting in dezelfde richting te laten lopen zonder in elkaar verstrikt te raken." De volledige gids is hier, als je de uitdaging aankunt.


Hoe maak je een origineel recept?

Mijn mening zou ergens in het midden liggen, hoewel ik het er misschien niet per se mee eens ben dat het aanpassen van een recept door een paar ingrediënten te verwisselen het helemaal 'nieuw' maakt, ik begrijp ook dat het moeilijk is om een ​​gerecht 100% origineel te maken . Als het creëren van originele recepten in uw keuken iets is waarin u geïnteresseerd bent, maar niet durft te doen, dan is het belangrijkste, zoals met alles in deze geweldige culinaire wereld, om EENVOUDIG BEGINNEN. Ik zou niet aanraden om langs je plaatselijke supermarkt te gaan en, zeg maar wat varkenshaas, een sinaasappel, aubergine, cayennepeper en wat ranchdressing op te halen, en dan naar huis te gaan en bij jezelf te denken: 'Nu, wat moet ik hiermee doen?' Dat zal waarschijnlijk niet goed aflopen.

Naar mijn mening zijn er vijf fundamentele dingen die een thuiskok echt helpen om een ​​goede start te maken met het maken van originele recepten.


Jamie Oliver: wat je in je keuken moet hebben

Voor het geval je de afgelopen weken vastzat onder een vrachtwagenlading bevroren kipnuggets, hier is de samenvatting:

Beroemde chef-kok en zelfverklaarde 'professionele s***-roerder' Jamie Oliver kwam naar Huntington, West Virginia - door verschillende statistieken (onder andere zwaarlijvigheid, tandeloosheid en hartziektecijfers) beschouwd als de ongezondste stad van Amerika - met co-producer Ryan Seacrest en een cameraploeg op sleeptouw. Zijn doel: zijn succesvolle Britse campagne herscheppen om schoollunchmenu's te herzien, gezinnen te leren hoe ze gezonder (of zelfs gewoon koken) thuis kunnen koken en de bewoners er scherp van bewust maken dat velen van hen misschien de weg naar een vroeg graf plaveien met verwerkte , overdreven vet voedsel.

Is het hem gelukt? Je zult je moeten afstemmen op de seizoensfinale van Jamie Oliver's Food Revolution op vrijdagavond, maar we spraken met de voormalige Naked Chef om het binnengerecht te krijgen na zijn bezoek aan Huntington, het element van balans en wat elke thuiskok had in de kast moeten staan. Het volgende is een bewerkte versie van dat interview:

Wat was het moment in Huntington waar je voor het eerst echt geloofde, "Oh ja, dit gaat echt werken?"

Is dat moment al geweest? Het is nog steeds een werk in uitvoering. Ik was vorige week in Huntington en zag veel verbetering in de scholen. Kinderen uit de gemeenschap en op scholen stopten om me te vertellen over alle recepten die ze hun ouders vroegen om voor hen te koken - dus ik heb goede hoop - maar verandering duurt lang. In het VK hadden we gepland dat de schoolvoedselcampagne een 10-jarig project zou zijn en dus staat Huntington nog in de kinderschoenen. Maar het heeft een goede start gemaakt.

Wat is de grootste verandering die je een persoon hebt zien maken?

Ik was niet echt op zoek naar één grote verandering. Ik hoopte op en zocht naar veel kleine veranderingen. Kinderen die nieuwe dingen willen proberen en witte melk verkiezen boven met suiker gevulde gearomatiseerde melk. Ouders en mensen in de gemeenschap die thuis minstens één maaltijd per week proberen te koken met vers voedsel inwoners van Huntington die gewoon komen opdagen en een kookles volgen in de Huntington Keuken. Grote verandering komt voort uit de bereidheid om kleine veranderingen aan te brengen. Kleine veranderingen veranderen in betere gewoonten, en dan rijg je betere gewoonten aan elkaar, en op een gegeven moment heb je grote veranderingen aangebracht.

Zijn er plannen om op te volgen om te zien of ze de goede gewoonten in Huntington bijhouden?

Veel plannen eigenlijk. De Huntington Kitchen is in de lucht en geeft nu bijna elke dag kooklessen en we zijn uitgerold naar 24 van de 26 scholen in Cabell County. We zijn bezig om de financiering rond te krijgen om het programma volgend jaar in alle scholen voort te zetten en mijn bende checkt regelmatig in bij de Kitchen en Rhonda, en we zullen doorgaan met het opleiden van zowel de koks in de school als de koks in de Huntington Keuken. Ik heb ook enorme steun van de gouverneur en anderen in de gemeenschap, waaronder DJ Rod, Pastor Steve en recentelijk Alice, die de programma's voortzetten die we samen zijn begonnen.

Als er één voedsel is dat je van deze aarde zou kunnen afschaffen, wat zou dat dan zijn?

Ik ben niet tegen bepaalde voedingsmiddelen, echt niet. Ik ben helemaal voor mensen die van tijd tot tijd iets lekkers hebben, zolang ze dat maar in evenwicht houden met goed eten, gekookt met verse ingrediënten en vol met voedzame dingen. Dus ik zou niets afschaffen, maar in plaats daarvan zou ik de kennis van mensen over voedsel vergroten, zodat ze vaker wel dan niet goede voedselkeuzes kunnen maken.

Als er één voedsel is waarvan je zou willen dat iedereen er meer van zou eten, wat zou dat dan zijn?

Salades. Ze zijn zo makkelijk te maken en er zijn zoveel soorten. Kinderen zijn dol op ze.

Welke etenswaren zou je mensen aanraden om altijd in voorraad te hebben, zodat ze altijd een verse, gezonde en heerlijke maaltijd kunnen bereiden?

Er staat een enorme lijst vooraan in het Food Revolution-boek, maar als je gewoon een basismand vol voorraadkastingrediënten wilt hebben zodat je altijd een maaltijd kunt bereiden, zelfs als je geen verse spullen meer hebt, dan zou ik ga voor: bakolie – arachide of zonnebloem, gedroogde pasta, gedroogde noedels, rijst, couscous, tomaten uit blik, diverse bonen uit blik zoals kidney of cannellini, tonijn uit blik, zeezout, zwarte peper en gedroogde pepers.

En leer ook van je vriezer te houden, want er is niets mis met diepvriesgroenten - erwten, sperziebonen, suikermaïs.


Avishar Barua's onwaarschijnlijke reis van pre-med student Ohio State naar 'Top Chef'

Avishar Barua verwachtte altijd dat hij op een dag voor zijn carrière een witte jas zou dragen.

Maar het grootste deel van zijn leven stelde hij zich voor om als arts te werken in plaats van als kok, aangezien hij als kind bijna pathologisch onverschillig was voor eten. Barua, die momenteel dienst doet als chef-kok en algemeen directeur van Service Bar, herinnerde zich hoe hij de woede van zijn ouders zou opwekken op die zeldzame keren dat het gezin naar McDonald's ging en de Happy Meal bestelde alleen als een manier om het meegeleverde speelgoed te krijgen en negeer de hamburger en friet die ernaast staat.

Opgegroeid in Delaware en later in Gahanna, zei Barua dat hij "overgehaald" moest worden om het voedsel te eten dat was gekookt door zijn huisvrouw, moeder, die met zijn anesthesist-vader emigreerde van Bangladesh naar de Verenigde Staten, eerst landde in Detroit, Michigan, en zich later vestigde in Columbus, waar Barua werd geboren.

&ldquoIk gaf echt om Bengaals eten,&rdquo, zei Barua, 34, die zal verschijnen als deelnemer aan het 18e seizoen van “Top Chef&rdquo, dat vorig jaar werd gefilmd in Portland, Oregon, en begint om 20.00 uur. vanavond (donderdag 1 april) op Bravo. "Dus mijn moeder nam de rijst, en ze mengde het met wat ghee en met aardappelen of vlees om deze rijstballen te maken, en dat was de enige manier om me aan het eten te krijgen, want ik wilde nooit iets eten."

Bovendien had Barua de bijbehorende druk die gepaard ging met het opvoeden door een vader in de medische wereld en een druk die alleen maar toenam toen Barua's oudere broer en eenzame broer of zus ervoor kozen geen dokter te worden.

& ldquo Op dat moment waren alle ogen op mij gericht, zoals, & lsquo, nou, je gaat het doen. Je moet dokter worden,' zei Barua. "Dus toen ik naar de staat Ohio ging, ging ik pre-med, en dat is iets wat ik heb gekozen. Het ging automatisch. Het was iets wat ik moest doen.&rdquo

Halverwege de universiteit, te midden van wat hij beschreef als academische strijd, voegde Barua een tweede hoofdvak psychologie toe, redenerend dat als hij de medische school zou verlaten, hij een terugval zou hebben, en bovendien was hij een goede luisteraar en vond hij het leuk om de problemen van mensen te horen. "Ik dacht gewoon dat ik kon leren", zei Barua, die benadrukte dat hij passages "20 of 30 keer" zou moeten lezen om de kennis vast te houden die sommige klasgenoten bij de eerste keer leken te absorberen. (Dit specifieke stukje zelfanalyse valt ver buiten het beeld dat wordt geboden door alle anderen die voor dit verhaal zijn geïnterviewd, waarbij chef-kok Silas Caeton Barua omschrijft als "slecht slim" en chef-kok Josh Dalton hem "krankzinnig intelligent" noemt, "als het gaat om lezen en leren, het is bijna alsof hij in overdrive is, en het maakte niet uit of het vuurwapens, messen, moderne keuken of Aziatische keuken was. Als hij er zin in had, ging hij overboord en las en las en las.

Rond deze tijd besloot Barua, die buiten de campus woonde met zijn beste vriend, op een leeuwerik om zijn hand te proberen bij het koken van Chinees eten, wat een onlosmakelijk onderdeel was van zijn opvoeding in een Bengaals huis. (& ldquo ik weet niet zeker waarom het cultureel was, maar [Chinees eten] krijgen was de ding om te doen, & rdquo, zei hij.) Dus Barua checkte uit Chinees koken voor dummies door Martin Yan uit de bibliotheek en begon te experimenteren met recepten, waarbij hij zijn appartement bij twee verschillende gelegenheden bijna platbrandde vanwege zijn aanvankelijke onwetendheid in de keuken. Geleidelijk begon Barua echter gerechten te produceren die leken op de beoogde recepten, waarbij hij meer voldoening schonk aan zijn vermogen om zelf iets helemaal opnieuw te maken. "Het was leuk om te zien dat ik iets kon doen, en het resulteerde in iets dat mensen leuk vonden", zei hij. &ldquoOmdat ik het met al het andere in mijn leven niet zo goed deed.&rdquo

Deze groeiende zelfvoldaanheid deed weinig om de ouderlijke druk te verlichten die Barua eerst dwong om zich in te schrijven voor pre-med, om nog maar te zwijgen van het feit dat binnen de Bengaalse cultuur, volgens Barua, keukenwerk minder een carrièrepad was dan een baan waar je een keer terechtkwam andere opties waren niet doorgegaan. &ldquoCultureel gezien was dit het slechtste wat ik kon doen,&rdquo, zei Barua. &ldquoDestijds was koken niet cool, en in onze cultuur was het het ergste van het ergste, het laagste van het laagste. Als je ging koken, was het alsof je net zo goed niets kon doen.&rdquo

Een tijdlang in de staat Ohio volgde Barua een tweeledig carrièrepad, waarbij hij werkte aan een paar bachelordiploma's terwijl hij ook opereerde als lijnkok in het al lang ter ziele gegane restaurant Short North 8, gedeeltelijk eigendom van zijn broer en gevestigd in wat nu Bakkersveld.

Na zijn afstuderen aan de staat Ohio deed Barua de MCAT, een gestandaardiseerde test voor toekomstige medische scholieren, die hij beschreef als een laatste breekpunt met wat lang zijn voorbestemde carrièrepad was geweest. "Ik was gewoon zo ongevoelig voor [geneeskunde]", zei hij. &ldquoIk kon zien dat ik elke dag van mijn leven hieraan besteedde terwijl het iets was dat ik wilde doen.&rsquo&rdquo

Na wat onderhandelen stemden de ouders van Barua ermee in hem een ​​culinair pad te laten volgen, op voorwaarde dat hij naar school ging. Eerst solliciteerde Barua naar en werd hij toegelaten tot het prestigieuze Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, maar op betrouwbaar advies koos hij ervoor om van die route af te zien. In plaats daarvan schreef hij zich in aan het Columbus State Community College, dat in samenwerking met de American Culinary Federation een major in Culinary Apprenticeship aanbood, wat betekent dat een groot deel van zijn opleiding op het werk plaatsvond in werkende keukens.

Via dit programma begon Barua te werken voor chef-kok Josh Dalton in 1808 American Bistro, en hielp hem later zijn veelgeprezen Delaware-restaurant Veritas in 2012. (Het restaurant is sindsdien verhuisd naar opgewaardeerde Downtown-opgravingen.)

&ldquoBij Columbus State krijg je de echte wereld. Je krijgt de keuken, die niet glamoureus is, en het is vaak niet leuk,' zei Dalton. &ldquoJe hebt veel uren op je voeten, en het is echt moeilijk, en sommige culinaire scholen geven kinderen de verkeerde indruk dat ze direct van school zullen komen en de volgende tv-ster worden, en dat is niet het geval. Je moet er tijd in steken. En [Barua] stak er zijn tijd in.&rdquo

Deze keer omvatte een verblijf van meer dan een jaar in New York, waar Barua kookte in toonaangevende restaurants, waarvan er één met een Michelin-ster werd bekroond. Uiteindelijk keerde Barua terug naar huis en landde in 2017 bij Service Bar, de terecht geprezen Short North-edelsteen die hij is blijven hoeden vanaf de gecomprimeerde opening tijdens dit laatste door pandemie ontsierde jaar, terwijl hij zich tegelijkertijd vestigde als zo'n culinaire kracht in de stad die & ldquo Top Producenten van chef-koks merkten het op en nodigden Barua uit om zich kandidaat te stellen voor een plek in het laatste seizoen van de langlopende kookwedstrijd, die in het najaar van 2020 in Oregon werd gefilmd te midden van COVID-19-beperkingen. Barua zei toen hij de eerste e-mail van producenten ontving dat hij lachte, in de veronderstelling dat het een grap was.

Hoewel de schijnwerpers misschien aanzienlijk feller zijn, zal dit in feite Barua's tweede optreden voor een nationaal televisiepubliek zijn, waarbij de chef eerder meedeed aan een aflevering van “Guy&rsquos Grocery Games.&rdquo In de aflevering, die in 2020 werd uitgezonden, verloor Barua in de laatste ronde, toen de juryleden, waaronder “Top Chef&rdquo aluin Richard Blais, werden afgeschrikt door de bitterheid in zijn gerecht, terug te voeren op het besluit van Barua om de pan te blussen met gin en vermouth in een poging om de bloemige kwaliteiten van de drankjes vast te leggen en nog een laatste keer -tweede toevoeging die in theorie beter werkte dan in de praktijk.

Dit soort goed onderbouwde, soms academische culinaire experimenten vormden de vroege stadia van Barua's carrière, vooral in de jaren dat hij zij aan zij met Silas Caeton werkte bij Veritas, waar beide chef-koks de creatieve ruimte kregen om te falen.

&ldquoToen ik met hem begon samen te werken, nam hij zeker een zeer leergierige benadering, bijna analytisch,&rdquo zei Caeton, nu managing partner bij de Lox Bagel Shop. “Hij was bijna een geleerde in hoe hij naar een gerecht keek, en dat pakte soms niet goed uit. Hij zou een geweldig idee hebben, en de theorie zou kloppen, maar het zou goed overgaan in iets dat je in een echt restaurant zou kunnen verkopen. Maar hij probeerde altijd iets, en hij kon nooit genoegen nemen met iets dat iemand anders al had gedaan. &mldr Samenwerken met Avishar was een constante verkenning, constante ontdekking.&rdquo

Barua herinnerde zich een keukenexperiment & mdash bedoeld als een toneelstuk op garnalenscampi & mdash, waarbij het oorspronkelijke idee was om de garnalen te pureren en vervolgens een bindmiddel te gebruiken om een ​​vel & ldquopasta & rdquo te maken dat vervolgens kon worden gesneden en gebruikt om het gerecht samen te stellen. Maar uiteindelijk lukte het Barua om de garnalenvellen goed om de vulling te wikkelen. &ldquoDus ik dacht: &lsquoSchroef het, laten we het gewoon garnalencocktail noemen en serveer het in een vierkant op een bord,&rsquo&rdquo, zei hij, en lachte. Om het onbedoelde gerecht compleet te maken, maakte de bemanning garnituren van zelfgemaakte cocktailsaus en citroenolie in poedervorm.

&ldquoVeritas was bedoeld als een speeltuin voor ons. Het was waar we onze creativiteit echt konden pushen, onszelf pushen', zei Dalton over de oorspronkelijke locatie in Delaware. &ldquoWe hebben gewoon de apparatuur erin gegooid die we ons konden veroorloven en terugkijkend hadden we de smerigste oven ter wereld, deze Blodgett uit 1974 die 500 graden kreeg of niets. We hadden een vierpits en een kleine, piepkleine 24-inch grill. Maar het eten dat we uit die keuken kwamen knallen en onder die omstandigheden was, dacht ik, echt goed.&rdquo

&ldquoHet was veel, &lsquoWat zijn we in godsnaam aan het doen? Is dit goed of is dit slecht?' zei Barua, die nog steeds foto's heeft van elk gerecht dat hij tijdens zijn tijd bij Veritas heeft gemaakt, dat hij beschreef als een jaarboek op de middelbare school dat alleen gevuld was met foto's van ongemakkelijke eerste kusjes. &ldquoIk denk dat wat ik leer over chef-kok zijn &mldrhet&rsquo is echt over je ervaringen, toch? En je mislukkingen.&rdquo

Slechts enkele weken nadat hij in een zeldzaam moment van spontaniteit naar New York City was verhuisd, bevond Barua zich in de kelder van een trendy restaurant, in de positie om een ​​van de grootste mislukkingen in zijn carrière te ervaren. Barua was verhuisd om een ​​podium te nemen (in wezen een onbetaalde stage) bij Danny Bowien's geprezen Mission Chinese, wat uiteindelijk resulteerde in een fulltime functie en een bijbehorend gevoel van terreur.

Deze gevoelens werden alleen maar intenser toen hij tijdens zijn eerste nacht op het werk in de bovengenoemde kelder zat, belast met het vouwen van dumplings, maar geen idee had hoe hij dat moest doen. &ldquoIk heb het zeven mensen gevraagd, en ze probeerden het me te laten zien, maar, zoals ik je al zei, ik kan dingen heel snel leren, dus ik was ze gewoon aan het samenvoegen en ging, &lsquoAlsjeblieft, God, Help me,&rsquo&rdquo, zei Barua. &ldquoEn toen kwam het ministerie van Volksgezondheid binnen en zei: &lsquoJe bent dicht,&rsquo, en het was zo'n opluchting, want ik had geen idee wat ik aan het doen was.&rdquo

Het bedrijf zou uiteindelijk heropenen en Barua werkte ongeveer zes weken af ​​en toe bij Mission Chinese voordat de locatie voorgoed werd gesloten, dit keer vanwege een structureel probleem met het gebouw. "Ik bevond me waarschijnlijk op het dieptepunt van mijn kookcarrière", zei hij. "Ik dacht: "Ik kan het hier maken". Ik kan een baan behouden. En ik heb zo'n pech dat elke plek waar ik binnenloop dichtgaat.&rsquo&rdquo

Niet lang daarna, terwijl hij op Clinton Street liep en naar de laatste $ 100 op zijn bankrekening liep, zag Barua het kleine, bescheiden bord voor wd-50, een met een Michelin-ster bekroonde mijlpaal van modernistische koken, opgericht door chef-kok Wylie Dufresne in 2003.

In de overtuiging dat zijn tijd in New York abrupt ten einde liep, besloot Barua nog een laatste maaltijd uit te geven, plaats te nemen aan de bar en het degustatiemenu te bestellen. Aan het einde van het diner vroeg Barua de barmanager of hij naar de keuken mocht om de chef-kok te bedanken voor de maaltijd, wat er op zijn beurt toe leidde dat Barua vroeg of het restaurant een podium bood. Toen, met nog iets meer dan een maand te gaan op zijn huurcontract, nam Barua een maand lang podium op wd-50, waarbij hij twee weken doorbracht met hartig en twee weken met gebak, een periode waarin hij zei dat hij meer had geleerd dan hij had gedaan. in zijn hele carrière tot dat moment. "Het is heel, heel moeilijk om zelfs maar te beschrijven wat we deden", zei hij. &ldquoAlsof je een appelpuree verandert in een vloeibare gel, die je vervolgens verandert in een doorzichtige buis die je vult met sorbet om dit appel te laten wervelen, wat allemaal deel uitmaakt van dit waanzinnige, vijfdaagse proces.&rdquo

Aan het einde van zijn maand informeerde Barua naar een fulltime functie en kreeg te horen dat er geen vacatures waren. Maar dagen later werd hij benaderd door Dufresne, die bezig was met de catering van een extern evenement waarvoor hij enorm onderbezet was. "Dus hij greep me en we gingen naar dit willekeurige gebouw waar we aan het koken waren, en er waren geen branders en het was heel vreemd," zei Barua. &ldquoMaar ik had ineens de leiding over mensen, wat ik nog nooit had gedaan, en we kwamen de nacht door, ook al dacht ik dat ik dood zou gaan. De ijsvriezer was kapot, dus het werd slib. Het was alsof alles wat fout kon gaan, deed.&rdquo

Toen de avond voorbij was, voegde Dufresne zich bij Barua en verschillende anderen voor eten, wijn en een gesprek, waarbij hij Barua vroeg naar zijn plannen voor de toekomst. &ldquoEn ik had zoiets van, &lsquoNou, ik ga iets anders bedenken of naar huis gaan,&rsquo&rdquo, zei Barua. &ldquoEn [Dufresne] zei: &lsquoNee, dat doe je niet. Jij gaat bij ons werken.&rsquo&rdquo

Een week later bood wd-50 Barua een voltijdse betrekking aan.

&ldquoHij begon in de kelder, werkte in de voorbereidende keuken, en toen ik me realiseerde dat hij een academische benadering had die zou werken, hebben we hem op veel [onderzoeks- en ontwikkelings]projecten gezet, en hij was erg behulpzaam in termen van het nemen van de leiding van enkele,' zei Dufresne onlangs telefonisch. &ldquo In die zin waren we ongebruikelijk bij wd-50, want terwijl we bezig waren met het voeden van klanten, waren we ook altijd bezig met het ontwikkelen van nieuwe technieken, nieuwe ideeën.&rdquo

Toen Barua terugkeerde naar Columbus en uiteindelijk hielp bij het openen van de Service Bar in oktober 2017, arriveerde hij gewapend met deze technieken, verder aangescherpt door zijn werkervaringen, maar ook met een ontwikkelende gevoeligheid die meer speelde op het idee van geheugen, inclusief grillige riffs op de universiteit favorieten uit het tijdperk van fastfood (de Cheesy Brisket Crunch), gerechten geïnspireerd op zijn verschillende reizen (Not Pad Thai) en talloze knipoogjes naar zijn Bengaalse afkomst, vooral aanwezig in aanbiedingen zoals de Whole Chicken Family Meal.

"Ik denk dat ik hem heb zien evolueren als een chef-kok en een persoon," zei Kate Djupe, die tot voor kort samen met Barua werkte als bakker bij Service Bar, een baan die ze begon vóór de opening van het restaurant in 2017. &ldquoAls chef-kok kan hij veel meer van zijn herinneringen aanboren, maar hij heeft zich ook omringd met mensen die met dat idee willen spelen. &mldr Ik zie hoe hij ze op hetzelfde pad probeert te brengen, ze aanmoedigt en ruimte geeft om te groeien en te spelen en te falen en te slagen, wat gemakkelijk is als je naam op het menu staat.&rdquo

Dit wil echter niet zeggen dat Barua iets aan zijn proces vereenvoudigde. Het restaurant maakt gebruik van een arbeidsintensief, driedaags proces om zijn frietjes te maken, en een recente Filet of Fish-special, die riffs op de McDonald's-klassieker is, wordt gedeeltelijk gemaakt door zeebaars te pureren en er een bindmiddel door te mengen en het vormen van de vis in perfecte vierkanten. Deze vierkanten worden vervolgens in de kamer gesloten en 30 minuten sous-vide gekookt, of net lang genoeg om de vis te laten stollen, waarna de pasteitjes in een drietrapsproces (fijn, medium en grof) in panko worden gepaneerd voordat ze worden gefrituurd en aangeboden op een broodje met ijsbergsla en een plakje Amerikaanse kaas.

Het samensmelten van verschillende keukens, evenals de gebruikte technieken, kan het een uitdaging maken om de keuken van Barua in een paar kernachtige zinnen samen te vatten. Djupe herinnerde zich bijvoorbeeld de tijd kort nadat Service Bar was geopend, toen Experience Columbus voedselschrijvers uit het hele land binnenhaalde om in het restaurant te dineren en met Barua te praten, die op een bepaald moment in het gesprek de schrijver onvermijdelijk zou vragen hoe ze zijn eten zou definiëren. "We maakten er grappen over en hadden vergaderingen met managers waar we alleen maar praatten over hoe we het zouden kunnen noemen," zei ze. &ldquoEen van mijn favorieten was &lsquo,een culinaire achtbaanrit door Flavortown.&rsquo Maar de hoeveelheid energie die is besteed aan het proberen zijn stijl te beschrijven is belachelijk. Het is speels. Het is volledig toegankelijk. Het heeft een wilde hoeveelheid smaak. En het is absoluut pijnlijk om te maken, ook al zou je dat moeten voelen terwijl je het eet.&rdquo

"Mensen vragen wat voor eten ik maak, en het is leuk, "ik zou het je kunnen vertellen", zei Barua. "Eerlijk gezegd heb ik nooit zoveel vertrouwen gehad als ik zei: "Hé, dit is wat ik maak." Ik probeer gewoon mijn best te doen, en hopelijk draagt ​​dat, in combinatie met enkele van de ervaringen in mijn leven, bij aan de stem die we gezamenlijk ontwikkelen, want een deel ervan is ook met wie je werkt en je personeel.&rdquo

Het is deze zorgzame, attente, minder gepubliceerde kant van Barua dat de geïnterviewden net zo enthousiast waren als zijn eten, waarbij Djupe zei dat ze ervan overtuigd was dat ze klaar was met werken in de keuken voordat ze Barua ontmoette.

&ldquoToen ik de laatste keuken verliet waar ik werkte [vóór Service Bar], bleef ik lange tijd weg omdat keukens ongelooflijk giftige plaatsen kunnen zijn. &mldr Keukens kunnen wild en leuk zijn, maar ze kunnen ook hedonistisch en wild en gek-autoritair zijn,&rdquo, zei ze. "Maar hij hielp bij het creëren van deze omgeving waar het veilig was, waar het comfortabel was en waar het onze ondeugden aanmoedigde, en waar we de mensen konden zijn die we wilden zijn zonder onszelf te verliezen, wat ik niet dacht dat mogelijk was."

De ervaringen van Djupe door met Barua samen te werken, bevestigden de eerste indruk die ze kreeg toen ze hem voor het eerst ontmoette tijdens een pop-up die de chef-kok organiseerde in haar voormalige bedrijf, de commissaris, een nu gesloten commerciële keuken en incubator voor kleine bedrijven. Destijds zei Djupe dat ze getroffen was door de vertrouwdheid waarmee Barua zich door de keuken bewoog, maar meer dan dat, ze herinnerde zich dat ze onder de indruk was van hoe Barua, toen het diner was afgelopen, zich achterin terugtrok om de afwas te doen in plaats van de afwas te doen. audience rounds.

&ldquoI&rsquove never seen him take a victory lap. He would much rather be the person making it happen behind the scenes, without being seen, and I connected with that,&rdquo Djupe said before pivoting to Barua&rsquos more recent televised turn. &ldquoWhen he first told me he was appearing on &lsquoGuy&rsquos Grocery Games,&rsquo I could not stop laughing. The idea of him being a TV personality just seemed so different from the guy I worked with on a daily basis. But maybe it shouldn&rsquot have been that crazy, because I saw the way he lit up teaching classes at the Commissary, and the way he connects with people and hears their questions, and how he has the answers.

&ldquoStill, it makes me laugh, the idea of someone who prides themselves on finding not only the best way of making something, but perhaps the most complicated, pain-in-the-ass way of doing it, being on &lsquoTop Chef,&rsquo where you might get 10 minutes or 30 minutes to cook.&rdquo


SOUND NEW DESIGNS KEEP CASSETTES FROM MELTING IN THE SUN

'ɺ snowball's chance in hell.'' The homey phrase applies quite literally to the fate of a stereo cassette left in the glove compartment of a parked car in midsummer. Unshaded in the noonday sun, a car certainly qualifies as a vestibule to Hades. Dashboard temperatures up to 220 degrees Fahrenheit have been measured under such conditions so when you get back to your car your music may have twisted into a pretzel.

Complete cassette meltdown is not the main risk. More common forms of heat damage are less dramatic but more insidious. Even at lower temperatures of about 185 degrees - frequently reached inside parked and locked cars - ordinary cassettes soften and lose their proper shape. Deformation may be slight and not apparent to the eye. Yet the dimensions of a cassette shell are crucial to the proper alignment of the tape, and even the smallest twisting caused by the heat can play hob with the tape's performance. Highs are lost as a result of poor contact between tape and playback head, and in more serious cases, the tape tracks don't line up properly and the music wobbles and fades erratically. At worst, the tape may jam altogether.

The glove compartment, where tapes are usually kept, is the worst of all places, being exposed to direct sunlight through the windshield. Putting the tapes under the seat will give greater protection. However, it is only temporary because the entire passenger compartment of the car will reach damaging temperatures if left parked and locked over a period of hours. Lately the tape industry has come up with better answers to the problem, although the best possible solution is still not to leave cassettes in a car during the warm season.

To cope with the quasi-infernal conditions encountered by cassettes in a hot climate, Fuji Corporation has introduced a new cassette designed specifically for use in cars. The shell is made of heat-resistant material which keeps its shape up to 230 degrees, which - according to Fuji engineers - is good enough for Arizona in August.

Fuji hasn't forgotten Juneau in January either. Noting that cassettes become brittle in a deep freeze and the magnetic coating peels off the tape base, Fuji formulated both the cassette and the tape to withstand the cold as well as the heat. That way, Alaskans can turn on the heater without cooking their freezing cassettes.

The ups and downs of temperature are not the only hazards met on the road. Potholes, ruts and cobblestones often shake ordinary cassettes to the point where the music begins to stutter. To minimize the effect of bumps and vibration, Fuji has equipped its car cassettes with a dual-spring pressure pad that keeps the tape in steady contact with the playback head even when the car jumps and jiggles.

There are other thoughtful touches. You don't have to take your eyes off the road to distinguish Side A from Side B. The A is embossed on a bump, the B in a hollow. That way you can tell by feel which side is up.

Fuji car cassettes come in two versions. GT-1 is a standard ferric (Type I) formulation intended to operate at a ''normal'' bias setting on the tape deck. GT-II is a chrome-equivalent high-bias formulation. Both tape types are tailored to compensate for acoustic conditions typically found in moving vehicles. Specifically, this means a hefty boost in the highs which might otherwise be drowned out by road and engine noise or muffled by the car's upholstery.

This tailoring of the frequency response is no doubt an advantage if the tape is to be used exclusively on the road. But it turns into a drawback if the tape is to do double duty both at home and in the car. The same built-in treble boost that makes these tapes sound crisp in a car makes the sound a bit too bright in home surroundings, and particularly the timbre of string instruments takes on a hard edge. Of course, a deft downward touch of the treble control more or less rectifies the situation. But the principle remains in question. Should the tape itself impose a particular frequency balance, or should should adjustments always be made in playback by means of the tone controls? Or, putting it another way, should such subtle and subjective matters as tonal coloration and timbre be decided a priori by the tape maker? This listener, being rather conservative by temperament, feels that the tape should remain a neutral carrier of the musical material, leaving it 'ɺs is'' by providing an essentially flat response. Deviance from this norm should be left to individual preference. After all, that's what tone controls are for.

Of course, given the practicalities of the trade, it is not uncommon for tape makers to fiddle with the frequency response of their product to achieve a distinctive sound that, the sales department hopes, will snare the majority of buyers. Besides, Fuji's GT-Series tapes are clearly marked 'ɿor car stereo,'' alerting the buyer that the sound has been doctored to fit the automotive environment. By contrast, Fuji's standard cassettes, intended for home use, are exemplary in the evenness of their response.

Listeners who want a normal frequency response in a heat-resistant cassette can obtain such a product from Loran, a company whose cassettes have also proved that they will not warp under repeated cycles of heating and cooling, as might be experienced in air-conditioned cars.


Sound Bites

Welcome to the new Sound Bites, a ThirdCoast Digest/VITAL blog about excellent eating and great values here on the Third Coast. As in my previous columns for Vital Source Magazine, “Chow, Baby!” and “Eat This,” these will be informative blogs about local troughing, from the humblest hot dog to the most luxurious fois gras.

We’ll hear from outstanding home cooks to some of the best chefs in the nation who are cooking here in Milwaukee. Here, you’ll find (hopefully) interesting tips and entertaining stories on:

Sound eating
Sound nutrition
Sound recipes
Sound kitchen tools and equipment
Sound restaurants
Sound values
Sound tips on great values
Sound chefs
Sound inside track on local culinary trends
Sound consumer opinions on eating in Milwaukee

Get a free Marcus Rewards Card for discounts and freebies at Marcus Hotels & Resorts. Stop in at any of the following destinations to get your free card or sign up online at www.MarcusRewards.com. I’ve used the card and it’s great. It got me an invitation to a terrific free cheese, lamb chop and wine tasting at the Milwaukee Chop House. The weather outside was frightful, but inside it was delightful with great food and wine and a full house to downtown notables.

Milwaukee Marcus Restaurants:

  • [email protected] Restaurant, 139 E. Kilbourn Ave
  • Mason Street Grill, 425 E. Mason St
  • Milwaukee ChopHouse, 509 W. Wisconsin Ave
  • Miller Time Pub, 509 W. Wisconsin Ave
  • CLEAR, 139 E. Kilbourn Ave
  • Café at the Pfister, 424 E. Wisconsin Ave
  • The Café at the Hilton, 509 W. Wisconsin Ave
  • The Rouge, Sunday brunch, 424 E. Wisconsin Ave
  • Starbucks at the Hilton, 509 W. Wisconsin Ave

Marcus Entertainment & Nightlife spots:

  • Blu Lounge at The Pfister, 424 E. Wisconsin Ave
  • Lobby Lounge at The Pfister, 424 E. Wisconsin Ave
  • zenden at InterContinental Milwaukee, 139 E. Kilbourn Ave

Upon enrollment, you get 200 bonus points. Additional points are added any time you frequent any of the above locations. Get double points on Sundays from 4 to midnight at locations open during those hours. These points will get you discounts at all of these venues.

Also enjoy free member events such as:

NCAA tournament Kick-off, Miller Time Pub
Mar 19, 5:30-7:30pm. Show off your b-ball skills and win prizes, or just come to watch.

The New Blu – Blu at the Pfitser
May 7, 5:30-7:00pm. Blu Martinis and a sampling of Executive Chef Weber’s culinary creations,while enjoying the atmosphere and view from the 23rd floor of the Pfister in the newly renovated lounge.

Laat een antwoord achter

You must be an Urban Milwaukee member to leave a comment. Membership, which includes a host of perks, including an ad-free website, tickets to marquee events like Summerfest, the Wisconsin State Fair and the Florentine Opera, a better photo browser and access to members-only, behind-the-scenes tours, starts at $9/month. Kom meer te weten.


Meet The TikTok Therapists Helping Teens Understand Their Mental Health & Feel Prepared To Ask For Help

Humans are wired to connect, and the importance of building and maintaining these social connections can be seen from an early age. When that connection is broken, or fails to occur at all, the immediate and long-term effects can have disastrous consequences for a child&rsquos overall emotional and physical health.

Dr. David Puder, a psychiatrist and faculty member at Loma Linda University, knows this firsthand from his experience working with teens and young adults in his practice. He recently posted a viral TikTok video that explains just how important the connection between a parent and child is in developing a healthy attachment style.

Dr. Puder&rsquos most viewed TikTok is a breakdown of the popular &ldquoStill Face&rdquo experiment, developed by Dr. Ed Tronick in the 1970s, which shows a baby emotionally and physically withdrawing after three minutes of interacting with a non-responsive mother displaying a &ldquostill face,&rdquo all while the baby is desperately trying and failing to get her attention. This experiment demonstrates how serious cases of child abuse and neglect damages the way a developing child&rsquos brain functions, but also how parents who aren&rsquot fully present when they&rsquore with their with their children&mdashwhether that&rsquos because they&rsquore on their phone, or because they&rsquore suffering from depression or struggling with substance abuse &mdash can have a profound effect on a child&rsquos development.

Dr. Puder&rsquos breakdown of the experiment received over 5.4 million views on TikTok. The comments are filled with people empathizing with the parent and the child and relating it back to their own parental relationships.

“This study is so relevant to what many kids are dealing with nowadays with parents so glued to their phones,&rdquo says Dr. Puder. &ldquoThis is the first generation of kids that have been raised by parents that have been very distracted by screens.&rdquo

Social media isn&rsquot a replacement for human connection, but mental health professionals like Dr. Puder are using apps like TikTok (much like how women’s health professionals have taken to instagram) to spread mental health awareness to an audience that has been the most impacted, both positively and negatively, by social media: teenagers and members of Generation Z.

Dr. Puder joined TikTok in January of this year and has since gained over 100,000 followers on the app by posting fascinating breakdowns of popular psychology ideas and experiments, mental health tips, and a behind-the-scenes look at what it&rsquos like to be a practicing psychiatrist. His videos belong to a subset of TikTok known as TikTok therapy, and it&rsquos quickly gaining popularity with both parents and teenagers who use the app. He&rsquos one of many mental healthcare professionals using TikTok to normalize talking about mental health issues and expose his audience to the benefits of therapy without having to experience it firsthand.

&ldquoTikTok is adding a lot of value to a lot of people, especially parents. If someone watches my videos and it encourages them to put their phone down and interact with their kids more, or engages their kids in more play, maybe that kid won&rsquot have as many mental health issues down the line,&rdquo says Puder.

Mental health professionals operate behind closed doors, as client confidentiality laws require. Confidentiality is a respected part of psychology’s code of ethics, but it&rsquos also allowed for many therapists to get comfortable hiding behind those closed doors. Mental health professionals aren&rsquot seen or talked about often in traditional media, and TikTok offers them a platform to share important ideas that can drastically improve the way people think about themselves and their relationships to others.

&ldquoI think people are curious about their own mental health and I don&rsquot think we do a good job as mental healthcare professionals educating the public,&rdquo says Puder. &ldquoThere aren’t a lot of mental health care professionals in the public sphere at all. I think people have a lot of questions, and there&rsquos a lot of misinformation going around, so I&rsquom happy to put out some real science that people find interesting.&rdquo

It&rsquos important to note that TikTok is not a replacement for therapy. Individual and in-person therapy is important for getting to the root of mental health issues, but as anyone who&rsquos ever been to therapy knows, it&rsquos a big, scary first step. Therapists on TikTok aim to lessen that gap by educating the public on basic practices to help improve their mental health and help people feel more comfortable seeking the care they need.

&ldquoAs soon as I joined TikTok, I noticed the app was running rampant with teenagers and adolescents that were very confused about how their body and mind works,&rdquo says Dr. Courtney Tracy, a licensed clinical social worker with a doctorate in clinical psychology.

Tracy owns a full-service outpatient drug rehab and mental health treatment center in Santa Barbara, California called Good Heart Recovery. She joined TikTok late last year with the goal of providing mental health information to a younger population to prevent them from suffering from circumstances that might lead to them needing to seek out services like the ones she provides at her treatment center. Her TikTok has over 260,000 followers and 4.4 million likes.

&ldquoTikTok therapy is a gateway to therapy,&rdquo explains Dr. Tracy. &ldquoTeenagers who follow therapists on Tiktok are getting access to therapists without having to share their own information or leave their own home. It&rsquos broadening their view of what working with a therapist might look like.&rdquo

Dr. Tracy believes that TikTok therapy provides valuable psycho-education for children and young adults who might not be able to access that information elsewhere. There are 60-second videos on mindfulness training, videos that talk about the differences between sadness and depression, and even step-by-step videos for kids on how to ask their parents about seeking in-person therapy. Dr. Tracy says her videos are a great introduction for people who might think they&rsquore against therapy, have had bad experiences or for people whose family, culture and/or support system is not pro-therapy.

&ldquoIt’s good to help teenagers normalize having mental health issues and normalize having a therapist,&rdquo explains Dr. Tracy.

Tracy started an online community called The Truth Seekers to provide her TikTok followers with more in depth information on mental health, since Tiktok only allows viewers to post short videos. Membership costs $22 per month, or $225 per year &mdash and includes unlimited access to curated courses, an opportunity to win private individual course sessions and admission to live Q&As and instructional webinars.

&ldquoI’m hoping that people who want more information based on what I share on TikTok can join that community,&rdquo says Dr. Tracy. &ldquoIt&rsquos still not therapy. It&rsquos a self-guided way for people to learn more about themselves.&rdquo

TikTok is a free app, so all of the valuable information that these mental health professionals are posting comes at no cost to the viewer. The app has allowed therapists to become more visible to vulnerable populations, but what do the mental health professionals gain from using the app?

Mental health professionals on TikTok cannot give out personalized therapy to anyone who asks for it in the comments or in private message, but they&rsquove found other ways to give their viewers more generalized mental health information outside of the app. Both Dr. Puder and Dr. Tracy say that their goal with the app isn&rsquot to get more patients into their practice &ndash it

Dr. Puder has a podcast called &ldquoPsychiatry & Psychotherapy Podcast&rdquo where he discusses topics that affect mental health professionals and pop-psychology enthusiasts, which gets support from a Patreon. His sees his TikTok is just another avenue to spread this important information to a wider audience.

&ldquoMy clinic is already pretty full, so that&rsquos not the purpose of what I&rsquom doing,&rdquo says Dr. Puder. &ldquoI hope my videos have a large ripple effect on the people that watch them. &lsquoHow do I help the most people possible?&rsquo is one of the questions I ask myself a lot.&rdquo

A version of this story was published May 2020.

There’s tons of ways to invest in your mental health from your phone &mdash here’s a few of our favorite mental health apps:


Ten year plus campaign

The living wage campaign began at the Ritzy more than 10 years ago and now involves workers at other Picturehouse cinemas – Hackney Picturehouse, Picturehouse Central, Crouch End Picturehouse, and East Dulwich Picturehouse.

In 2007 workers at the Ritzy began to campaign for the living wage with the aim of raising themselves off of the minimum wage.

Seven years later, in 2014, they organised 13 high-profile strikes with BECTU. These won a 26% pay rise and an agreement with Picturehouse to negotiate towards the London Living Wage in June 2016. Even then, management attempted to gain revenge by threatening redundancies at the Ritzy after the agreement.

“The company backtracked on this agreement and have refused to negotiate in any way, disappointing employees, customers and the local communities,” say the Ritzy workers.

Rather than talk to BECTU, which became part of the large professional union Prospect last year, Picturehouse recognised a “staff forum” it had set up and funded.

Picturehouse itself is owned by the massive international cinema conglomerate Cineworld Group that made profits of £82 million profit in 2016 and is planning to spend £2.6 billion to break into the US cinema market with a deal that the Financial Times says is too expensive and will leave the group with too much debt.


Alameda County Public Health Department

We recognize that residents are more than mere consumers of public health services. Many other issues (housing, employment, environment) can impact health. Therefore, our health department is involved in a variety of community-based activities that engage residents and community partners in the planning, evaluation and implementation of health activities. Some of those services and activities are profiled on this site.

Subscribe to AC Alert, Alameda County&rsquos 24/7 notification system, to begin receiving emergency alerts. Learn more »

Updated Orders to Prevent the Spread of COVID-19

These practices can reduce the chance of catching or spreading COVID-19:

Shelter in Place - This Order is legally binding and in place until amended, replaced, or rescinded. Find out more here »

Face Covering - This Order is legally binding and in place until amended, replaced, or rescinded. Find out more here »

Social Distancing - In addition to the Orders above, stay at least 6 feet from other people when you leave your home.


Bekijk de video: Chinese chefkok wil meer koks uit Azie: Nederlanders kunnen de training niet behappen - RTL NIEUWS (December 2021).