Ander

De voedselalmanak: maandag 17 februari 2014


Tom Fitzmorris publiceert Het menu van New Orleans.

Voedselkalender

Het is Nationale Café Au Lait-dag. Elke dag is voor mij Cafe au Lait Day. Sterker nog, ik drink het spul terwijl ik dit schrijf. Kan me geen ochtend voorstellen zonder. Ik heb zoveel te zeggen over dit onderwerp dat ik u later in de editie van vandaag verwijs naar Matters Of Taste.

Gastronomische Gazetteer

Koffie, Georgia ligt in Bacon County, waardoor we slechts een stapel pannenkoeken verwijderd zijn van een uitgebreid ontbijt. Koffie is niet veel meer dan de kruising van Coffee Highway en Woodchuck Road, in de rijke landerijen in de zuidoostelijke hoek van de staat. De dichtstbijzijnde plaats is Waycross, zevenentwintig mijl verderop. Het dichtstbijzijnde restaurant van belang is Joyce's Barbecue, in Alma, ongeveer 8 kilometer verderop. Nu is dit merkwaardig: net over de westelijke lijn van Bacon County is Koffie County. Het zou perfect zijn als het een stad had die Bacon heette, maar dat is niet het geval.

Eetbaar Woordenboek

café brulot, [kaf-ay broo-LOW], Frans, n.Een hybride van koffie en een drankje na het eten, café brulot is citroenschil, kruidnagel en kaneel gevlamd in cognac, met donkere, sterke koffie toegevoegd als de vlammen doven. Het gaat minstens zo veel om de show als om de smaak. Terwijl het kruiden-en-brandewijnmengsel brandt, kan de ober het spul opzettelijk op het tafelkleed gieten, waar de blauwe vlammen onschadelijk maar dramatisch branden. Er is een speciaal tuig ontwikkeld voor café brulot, met een koperen panhouder die wordt opgehouden door goedgeklede demonen en dunne, hoge kopjes voor het serveren van het drankje.

Uitgevonden bij Antoine's aan het einde van de 19e eeuw, is café brulot een universeel item voor het einde van het diner geworden in de meeste traditionele grote restaurants in New Orleans en heeft het zich tot ver buiten zijn grenzen verspreid. De beste versie is nu bij Arnaud, waar ze een sinaasappel met kruidnagel prikken en vervolgens de schil in een spiraal van de vrucht wegsnijden. De ober giet de vlammende cognac door de spiraal, wat niet alleen een hele show is, maar ook de oliën in de schil in het spel brengt, smaak toevoegt en de kamer geurig maakt.

Deft Dining-regel #219:

De enige manier waarop een etnisch restaurant echt authentiek kan zijn, is door zich te vestigen op de plaats waar de keuken vandaan komt.

Onze geweldige restauranthouders

Dit is de verjaardag, in 1957, van Jacques Soulas. Hij en Jerry Edgar richtten (en bezitten nog steeds) Cafe Degas in 1980. Het was een van de eerste informele Franse restaurants in New Orleans, en zelfs na al die jaren blijft het trouw aan de stijl van de kleine, goedkope Franse bistro. (Het enige wat ontbreekt zijn norse obers.)

De oude keuken Sage Sez:

Om de meest spectaculaire koffie van je leven te maken, moet je de volgende keer dat je ongeveer een dozijn eierschalen hebt, ze fijnmalen terwijl het ei er nog aan kleeft. Doe de eieren in een koffiefilter in je koffiezetapparaat met twee of drie keer zoveel koffie als je normaal gebruikt. Zet een volle pot. De eiwitten trekken alle bittere deeltjes eruit en het calcium in de schelpen neutraliseert de zuren en krijgt meer extractie uit de gronden. Het is veel werk, maar het resultaat is verbluffend.

Voedseluitvindingen

Julius Wolff uit Maine werd de eerste man die kan sardientjes op deze datum in 1876. Het soort sardines dat je in blikjes aantreft, zijn generieke vissen en interessanter voor katten dan voor mensen. Echte sardines - genoemd naar het eiland Sardinië - zijn echter een traktatie die we soms in New Orleans zien, vooral rond St. Joseph's Day. Ze zijn zes tot twintig centimeter lang, gebakken of geroosterd en worden heel geserveerd. Hun assertieve smaak zal degenen die klagen dat vis "visachtig" smaakt, niet bevallen. Voor degenen met meer avontuurlijke smaakpapillen, zijn ze een genot.

Eten in de strips

Dit is de eenentachtigste verjaardag van het huwelijk van Blondie en Dagwood Bumstead, in de strip die naar haar is vernoemd. De meisjesnaam van Blondie was Boopadop. Dagwood was een rijke playboy wiens keuze voor een bruid (niet een slechte, als hij op zoek was naar een dame met een geweldig figuur) ervoor zorgde dat zijn vader hem ontervende. Dagwood werd een iconische chowhound. De overbelaste sandwich (ongeacht de inhoud, zolang er maar genoeg verschillende dingen en sardines zijn) is naar hem vernoemd.

Eten door de geschiedenis

Op deze datum in 1454 hield Filips de Goede, hertog van Bourgondië, en zoon van Jan zonder Vrees (zou je niet willen dat we nog steeds zulke scheldwoorden gebruikten?), een prachtig feest in Dijon. Aan het einde nam hij de gelofte van de fazant en zwoer dat hij op kruistocht zou gaan om tegen de Turken te vechten. Grote woorden destijds, want de Turken hadden juist Constantinopel ingenomen. Hij moet dronken zijn geweest van Pinot Noir. Hij heeft nooit de kruistocht ondernomen.

Vandaag is het oude Romeinse festival Fornicalia, wat niet was zoals het klinkt. Het vierde de haard, tarwe, brood en bakken.

Voedselondernemers

William Cadbury, die het chocoladeproductiebedrijf oprichtte dat nog steeds zijn naam draagt, werd vandaag geboren in 1867.

Naamgenoten van voedsel

Acteur Noah Beery werd vandaag in 1882 gebrouwen. Charles de Bourbon, de gouverneur van Lombardije, werd vandaag geboren in 1490. Actrice Christina Pickles sta vandaag in 1935 op het grote podium. Amerikaanse filmregisseur Michael Bay zei "roll 'em" vandaag in 1965. Rapper wens bot werd vandaag in 1975 teruggetrokken.

Woorden om op te eten

"Zolang mensen niet weten hoe ze moeten eten, zullen ze geen goede koks hebben." — Escoffier.

Woorden om op te drinken

"Na een paar maanden kennis te hebben gemaakt met Europese koffie, verzwakt iemands geest, en zijn geloof erin, en begint hij zich af te vragen of de rijke drank van thuis, met zijn geklonterde laag gele room erop, niet slechts een droom is na alles, en iets dat nooit heeft bestaan.” Mark Twain.


Bekijk de video: Hoe werkt het met diabetes? (December 2021).