Soepen

Bottenbouillon


Ingrediënten voor het maken van bottenbouillon

  1. Botten (vlees) 0,5 kg.
  2. 1 wortel
  3. Ui 1 st.
  4. Peterselie 1 bosje
  5. Knolselderij naar smaak
  6. Zout (naar smaak) naar smaak
  • Hoofdingrediënten
  • Portie 6 porties

Inventory:

Bakplaat, steelpan, keukenmes, keukenzeef, pollepel, serveerschalen

Bereiding van bottenbouillon:

Stap 1: Bereid de botten voor.

Ik had varkensbotjes (met stukjes vlees), die ik eerst goed waste onder koud stromend water. Zet de oven op warmte. 150 graden. Neem een ​​bakplaat, vet deze licht in met plantaardige olie en verdeel de botten. Stuur ze in de oven gebakken binnen 30 minuten (totdat ze bruin zijn).

Stap 2: Kook de bottenbouillon.

Klaar gebrande botten worden overgebracht naar een pan van twee liter, giet anderhalve liter koud water en worden aan de kook gebracht op middelhoog vuur onder een deksel. Zodra het water kookt, verwijder je het geluid, zet je het vuur lager en kook je verder, maar zonder het deksel erin binnen 2-3 uur afhankelijk van de grootte van de botten. Verwijder regelmatig het pop-up vet. Was mijn groenten op dit moment goed. Voeg na ongeveer anderhalf uur de gepelde wortelen, knolselderij en uien toe. Dan zout naar smaak en kook het resterende anderhalf uur.

Stap 3: Serveer de bottenbouillon.

Klaargemaakte bouillon kan in geportioneerde borden worden gegoten, bestrooid met fijngehakte peterselie en serveer. En je kunt het zeven met een keukenzeef, de botten verwijderen en de bouillon in plastic zakken invriezen en vervolgens gebruiken om warme gerechten te bereiden. Eet smakelijk!

Recept Tips:

- - Als u lamsbotten hebt, moeten deze 4-5 uur worden gekookt, als rundvlees - 2,5-3 uur.

- - Om de bouillon een meer verzadigde kleur te geven, moet deze worden gekookt met een krachtig gorgelend. En als u er daarentegen naar streeft om een ​​transparante bouillon te koken, kook deze dan op laag vuur wanneer het water nauwelijks schudt.

- - U kunt de bouillon ook lichter maken als u het kookproces hebt gemist. Verwijder hiervoor eerst de botten en filter de bouillon met een keukenzeef. Klop dan eiwitten in een kom (2 stuks) en giet ze in de gekoelde bouillon, laat het 20 minuten koken op middelhoog vuur. Dan filteren we het opnieuw door een dubbele laag gaas. Om nog helderder te worden, bij wijze van spreken, kristalbouillon, herhaalt u het proces van verduidelijking opnieuw.

Bekijk de video: Bottenbouillon - Waarom is het gezond en hoe maak je het? (Augustus 2020).