Snacks

Vis in gelei "White dance"


Ingrediënten voor het koken van vis in gelei "White Dance"

  1. Kabeljauw (elke vis naar keuze koolvis, heek, koolvis) 1,5 - 1,7 kg
  2. Grote wortel 2 stks. (de ene gaat naar de bouillon, de andere naar de decoratie)
  3. Grote uien 1 stuk
  4. Knolselderij heeft een klein plakje nodig
  5. Verse peterselie 1 bosje
  6. Zwarte peper erwten 15 stuks
  7. Laurierblad 3-4 bladeren
  8. Anjer (in knoppen) 3 stuks
  9. Mayonaise 300 gram
  10. Gelatine naar eigen goeddunken
  11. Piment (erwten) 4 stuks
  • Hoofdingrediënten
  • Portie 8 porties
  • Wereldkeuken Aziatisch, Oosters

Inventory:

Diepe kom, snijplank, scherp mes, keukenfornuis, houten spatel, bestek, potten, garde, koelkast, serveerschaal

Koken van vis in gelei "White dance":

Stap 1: Bereid de ingrediënten voor het koken van vis.

Spoel de wortels, uien, knolselderij, peterselie grondig onder stromend water. We reinigen groenten van schil en schil. Snijd de wortels in de vorm van dunne rietjes, uien in vier delen: alles is ongeveer in stukjes 4-5 centimeter lang. Ik kies een grotere vis of twee middelgrote, vers. Ik was het met water en begin te snijden. Snijd langs de nok, snijd de kop en de staart af, snijd de nok af en snijd in dikke stukken ongeveer 2-3 centimeter. Zorg ervoor dat je de huid reinigt. Wrik hiervoor met een punt van een mes van de huid en trek deze er voorzichtig af. We moeten een zachte filet krijgen. Ik gooi het afval van de vis niet weg, omdat ze nuttig zijn voor het koken, produceren ze een uitstekend vet.

Stap 2: Kook de bouillon.

Ik giet water in een grote pot (ongeveer 1,5 - 1,7 liter), Stel ik het uitgestelde netto-afval van de vis uit (vinnen, huid, staart, botten van de nok), dan komen de wortelen, uien en selderij (als er stelen van peterselie zijn, leg ik ze ook). We zetten het fornuis op en brengen aan de kook. Zet dan het vuur lager en kook ongeveer een uur. De resulterende bouillon moet worden gefilterd door verschillende lagen gaas (of een fijne zeef) om het transparant te maken. Giet ongeveer 450 ml in een aparte pot en zet apart. Voeg 20 gram gelatine toe. Doe visfilet in het resterende deel van de bouillon en kook 15-20 minuten op laag vuur, vijf minuten voor het einde van het koken, voeg zwarte peper, erwten, kruidnagel, piment, ook laurier toe. Gewoon een beetje zout, ik adviseer een beetje zout, dan zout. Net wanneer we mayonaise toevoegen, heeft het ook zout.

Stap 3: Kook de aspic.

We halen de vis uit de pan als deze een beetje is afgekoeld, scheuren hem in kleine stukjes. Eenvoudig, als we met een mes snijden, zal ze kreuken, ze is te zacht. We verwijderen de zaden voorzichtig, als peper overkomt, verwijderen we het ook. In de bouillon, die we in een grote steelpan hebben, moet je gelatine toevoegen per 40 gram per liter. Je kunt de bouillon enigszins opwarmen zodat de gelatine gemakkelijker oplost. Doe de mayonaise in een aparte pan. We beginnen de bouillon er in delen en in te gieten meng grondig met een garde. Laat geen klontjes vormen. Giet 350-400 ml witte bouillon in een aparte pot. Voeg in de overgebleven bouillon vis, fijngehakte peterselie toe, meng. Giet in de voorbereide vorm en stuur naar de koelkast. dan we krijgen het binnen 15 minuten en giet er de witte gelei op, die eerder werd uitgesteld. Alles weer in de koelkast en laat het goed afkoelen. Op dit moment nemen we de uitgestelde transparante bouillon, verwarmen deze nogal wat, lossen de gezwollen gelatine erin op en koelen het af.

Stap 4: Versier het gerecht.

We krijgen de vorm met witte gelei, daarop maken we voorzichtig een ornament van takjes groen en plakjes wortelen. We kunnen transparante jelly op elk deel druppelen en in de koelkast zetten zodat de decoratie niet beweegt tijdens het gieten. De allerlaatste laag is transparante gelei, die onze decoratie goed grijpt en het gerecht een unieke schoonheid geeft. Nu heeft alles nodig goed bevriezen.

Stap 5: Serveer de vis in de gelei "White Dance".

Dit gerecht ziet er fantastisch uit en smaakt heerlijk, het zal iedereen verbazen. Hier ben ik honderd procent zeker van. Eet smakelijk!

Recept Tips:

- - Als het u lijkt dat het proces heel moeilijk is en het misschien niet voor u werkt, is het niet zo, het belangrijkste is om te beginnen en ik weet zeker dat alles zal zijn zoals het zou moeten en u kunt het doen.


Bekijk de video: Chemiseren met gelei (Januari- 2022).