De vogel

Abrikoos Gevulde Kalkoen


Ingrediënten voor het koken van kalkoen gevuld met abrikozen

  1. Gekoelde kalkoen (vers) 1,5-2 kg
  2. Zonnebloemolie 20 ml
  3. Gedroogde abrikozen zonder pit 400 gr.
  4. Ui 3 stks.
  5. Cayennepeper rode peper 10 gr. (1/2 theelepel)
  6. Gemalen kaneel 10 gr. (1/2 theelepel)
  7. Suiker 1 theelepel
  8. Verse knoflook - 4 teentjes naar smaak
  9. Tomatenpuree 150 gr.
  10. Water 100 gr.
  11. Droge witte wijn 200 gr.
  12. Boter 60-70 gr.
  13. Wijnazijn 3% 1 theelepel
  14. Dille Groenen 250 gr.
  15. Peterselie greens 250 gr.
  • Hoofdingrediënten
  • Portie 6 porties
  • Wereldkeuken

Inventory:

Keukendoek, Voedseltouw, Naald, Mes, Snijplank, Dikwandige pan, Ovenrooster, Hittebestendige schaal van Turkije, Oven, Keukenfornuis, Theelepel, Eetlepel, Kookfolie, Diepe kom - 2 st.

Koken kalkoen gevuld met abrikozen:

Stap 1: het vullen voorbereiden.

Ieder zal het erover eens zijn dat het niet zozeer moeilijk is om een ​​kalkoen te koken als wel een lange. En hij is het ermee eens dat de smaak van gebakken kalkoen wordt bepaald door de vulling. Vandaag zullen we een kalkoen koken met een kruidig-zoete vulling van gedroogde abrikozen, wijn en pittige kruiden. Om het voor te bereiden, zullen we schoonmaken en hak de ui fijn. Zet vervolgens de pan op het vuur en verwarm de olie erin. Na het verwarmen van de pan, doe je de gesnipperde ui erin en bak deze goudbruin. Terwijl de uien gebakken zijn, spoel de gedroogde abrikozen en leg ze op een handdoek om overtollig water te verwijderen. Dan elk snijd de abrikoos in kleine stukjes en voeg toe aan de ui. Roer uien en abrikozen en bestrooi met kaneel, cayennepeper en suiker. Dek af met een deksel en sudderen gedurende 5-7 minuten op middelhoog vuur. De volgende in de rij zijn knoflook en tomatenpuree. Schil de knoflook en pers hem in een diepe kom door een knoflookpers. We verspreiden daar tomatenpuree. Meng en giet een beetje gekookt water. We fokken pasta in water met een vork. Als de tomatenpuree dunner wordt, voeg je deze toe aan de gepassiveerde abrikozen en uien. Ik raad je aan om het mengsel te proeven, voeg indien nodig zout toe. We wassen de greens onder stromend water, schudden en versnipperen op het bord. Voeg de helft van de greens toe aan de pan, en leg de helft opzij in een diep bord. We bestrooien de afgewerkte kalkoen met deze groenten. Het laatste kenmerk is wijn en azijn. We zullen eerst azijn toevoegen meng het hele groentemengsel. Laat het deksel open zodat de azijndampen verdampen. 10 minuten nadat de azijn is verdampt, gieten we de wijn, meng opnieuw en dek af. Schakel na enkele minuten het vuur uit.

Stap 2: Bereid de kalkoen voor.

In het ideale geval als de kalkoen voor het bakken niet bevroren is, maar vers. Voor het koken haal de vogel uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Dit is belangrijk omdat kalkoenvlees dan meer kneedbaar is als het wordt gekookt. Als de kalkoen de gewenste temperatuur heeft bereikt, spoel deze dan grondig onder stromend water en veeg hem af met een handdoek. dan wrijf het met zout en zwarte peper binnen en buiten. Maar we wrijven het spaarzaam zodat het vlees niet ruw wordt. We stoppen voedseldraad in de naald, nu gaan we naaien. Rek de nekhuid zoveel mogelijk uit. Op de borst in de buurt van de nek, scheuren we de huid iets af en in de gevormde zak drukken we 2/3 van de lengte van de nekhuid. En bij de ingang van de zak naaien we de nek en borsthuid met draden. We hebben dit nodig zodat er tijdens het koken geen sap uit de nek stroomt.

Stap 3: start de vogel.

Nu zetten we de vogel "op zijn kop" en gevuld met een plantaardig mengsel. We laten het op de rug zakken en richten de vulling op de hand in de vogel. Nu moeten we op twee of drie plaatsen lokaliseer een gat in de buik. Om dit te doen, strekken we de huid boven en onder en op plaatsen waar deze het meest is vastgemaakt met draden. Aldus zal de vulling niet buiten zijn tijdens het bakken. de benen zijn samengebonden. op dit moment zet de oven op maximale temperatuur voor verwarming en voltooi het werk met de vogel. We plaatsen de kalkoen in een hittebestendige schaal, groot genoeg voor de vogel van uw keuze, zodat u het sap krijgt dat het zal geven. Smeer de bovenkant met voorzichtig zachtgemaakte boter zodat de korst niet verbrandt tijdens het koken. De vogel is klaar! Laten we het nu hebben over de braadtechniek van kalkoen gevuld met abrikozen.

Stap 4: Gebraden kalkoen gevuld met abrikozen.

Het moeilijkste deel bij het bereiden van dit gerecht is het roosteren van een vogel. Om fouten te voorkomen, heb ik de belangrijkste regels voor het bakken van kalkoen opgesteld. Turkije adviseerde begin met bakken op de onderste plank in de oven, verwarmd tot een maximale (240 *) temperatuur gedurende 25-30 minutentot de borst van de vogel bruin is. Gedurende deze tijd meten we de vereiste lengte van de folie om de vogel in de schaal volledig te bedekken met een koepel. Na de gemeten tijd halen we het gerecht uit de oven en bedek met een koepel. Zorg ervoor dat de folie de vogel niet raakt! De temperatuur in de oven moet nu worden verlaagd. Als u een oven met een ventilator hebt, stelt u de temperatuur in op 180 *. In de oven zonder - 200 *. Blijf de kalkoen bakken binnen twee uur; drie keer gedurende deze tijd halen we de kalkoen eruit, open de folie en geef de vogel water met sap. Nog 30 minuten te gaan verwijder deze keer de folie en blijf bakken zonder folie, waarbij u regelmatig kalkoensap giet. Zorg ervoor dat de kalkoen niet bovenop blijft plakken. Als de kalkoen nog steeds van boven begint zwart te worden, verlagen we de temperatuur tot 170-160 * en verhogen we de tijd tot 40 minuten. In totaal zal de kalkoen op dit punt 2,5 uur in de oven doorbrengen. Nadat de tijd is verstreken, prik de kalkoen in de dikste plaats - bijvoorbeeld de borst - en kijk wat sap stroomt. Het sap van de afgewerkte vogel is bijna transparant. Het mag geen bloedige vlekken hebben. Als het bijna transparant is, schakelt u de oven uit en laat u de vogel erin. Waarom? In de vogel zal de temperatuur ongeveer een half uur hoog zijn en het zal van binnenuit zelf worden gebakken. Met deze maatregel kunnen we droog vlees vermijden. Als het sap ons niet toestaat om de oven uit te schakelen - controleer het de volgende keer om de 10 minuten en schakel indien nodig de oven uit.

Stap 5: Serveer de kalkoen gevuld met abrikozen.

Nadat de kalkoen in de oven is "bereikt", haal de schaal eruit en maak incisies op de plaatsen waar de vogel in porties wordt gesneden met een scherp mes. We verwijderen ook voedseldraden van die plaatsen waar de vogel was genaaid. Bestrooi met greens en de vogel is klaar! We stoppen een lepel in de vogel, waarmee we de vulling eruit scheppen en onder luide, vrolijke uitroepen naar de tafel dragen! Eet smakelijk!

Recept Tips:

- - Op het laatste moment van koken in de oven, kunt u de grillventilatie inschakelen, als er een dergelijke functie is, zodat de vogel beter vertrekt;

- - In de kruiden waarmee we de kalkoen wrijven, kunt u de pittige kruiden van munt en rozemarijn opnemen;

- - Voordat u een kalkoen bakt, kunt u er zoveel insnijdingen op maken.

Bekijk de video: Kalkoenrollade gevuld met appelen, salie en pancetta (Augustus 2020).