Knuppels

Gerookte makreel


Ingrediënten voor het koken van gerookte makreel

  1. Makreel als dat nodig is
  2. Grof zout (zonder jodium) voor elk karkas 1 eetlepel of naar smaak
  • Hoofdbestanddelen Makreel
  • Portie 1 portie
  • Wereldkeuken

Inventory:

Diepe kom, koelkast, snijplank, mes, papieren keukenhanddoeken, schaar, geolied touw of dikke draad, diepe plaat, eetlepel, roestvrijstalen dienblad - 2 stuks, plasticfolie, touw, houten rokerij met metalen palen, brandhout , Els zaagsel - 2 handenvol

Koken gerookte makreel:

Stap 1: maak de vis schoon.

De eerste bereiding van makreel hangt af van wat voor soort vis je hebt gekocht, als het bevroren is, moeten de karkassen natuurlijk worden ontdooid, dat wil zeggen, leg ze gewoon in een diepe kom en leg ze op een koele plaats of in de koelkast 1-2 uur gedurende deze tijd zal de vis volledig smelten. Probeer in geen geval de vis in warm water te ontdooien, dit kan de hele makreel bederven, het vlees wordt zacht en beweegt weg van de botten. Nadat de vis is ontdooid, plaatsen we elk karkas een voor een op een snijplank, snijden hun kop af, ontdaan van de binnenkant, spoelen onder een stroom koud stromend water en drogen de makreel met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Nu maken we met een scherp, dun mes afwisselend een klein longitudinaal gedeelte met een geschatte lengte in de staart van de karkassen in 1 centimeter. We nemen een dichte draad of geolied touw, snijd het met een schaar in lengtes tot 20 centimeter en steek 1 touw in de sneden op de staarten. Nadat we de uiteinden van elk touw met een strakke knoop hebben verbonden, zodat een lus wordt verkregen. Giet zout in een diepe plaat, de eerste voorbereiding is voltooid, het is tijd om te beginnen met zouten.

Stap 2: de vis uitzouten.

We zetten een paar roestvrijstalen dienbladen op de keukentafel. We pakken een viskarkas en wrijven zout in de makreel, eerst binnen op alle ribben. Dan buiten in de huid van de vis. We maken niet veel ijver, de vis zal in elk geval zout geven en met verhoogde wrijving kan de huid loskomen, waardoor het eindproduct niet erg esthetisch van hoge kwaliteit is. Licht onopvallend zouten van alle kanten en van binnen is voldoende, maar we hebben niet tegelijkertijd spijt van zout, ongeveer 1 eetlepel voor elk karkas. We doen de gezouten karkassen van makreel in trays, spannen de containers met plasticfolie zodat er geen openingen zijn en zetten ze 7-8 uur in de koelkast, en het beste van alles 's nachts.

Stap 3: Droog de vis.

Haal na de vereiste tijd de visbakken uit de koelkast en verwijder de plastic folie van beide. We brengen de vis over naar de gootsteen en wassen de karkassen onder koud stromend water uit overtollig zout. Na het drogen van de makreel met keukenpapier en wat meer laten drogen. We trekken bijvoorbeeld het touw op een handige plaats, plaatsen er karkassen op en laten ze tenminste in deze vorm hangen 1 uur. Als je een kachel hebt, is het nog beter, plaats hem gewoon naast de hangende makreel en zet hem op gemiddelde temperatuur, in 30 minuten de vis zal droog zijn. We bereiden ook elzenzaagsel, als ze droog zijn, doe ze in een diepe kom en giet een kleine hoeveelheid water, 2 handenvol over zaagsel 4 tot 5 eetlepels gewoon stromend water. Zaagsel mag niet droog zijn, maar mag niet volledig nat zijn. In het eerste geval, als ze erg droog zijn, zullen ze beginnen te branden, als gevolg daarvan zal de vis verbranden, en als het zaagsel erg nat is, dan kunnen ze stoppen met het geven van rook en zal de vis slecht worden gerookt, wat kan leiden tot vergiftiging.

Stap 4: bereid een rokerij voor en rook vis.

Nu hangt het allemaal af van het type rokerij in mijn versie. Dit is een gewone oude machine met primitieve apparaten, dus roken zal een beetje primitief zijn. Rook onderaan de rokerij in 1 centimeter we verspreiden elzenzaagsel gedrenkt in water. We steken een rokerij in brand. Als het gas voor je is, zet dan het gas aan, als de gebruikelijke, we steken een klein vuur aan van brandhout in het onderste compartiment. Vuur moet altijd medium zijn! We plaatsen gedroogde makreelkarkassen op metalen palen zodat er een kleine afstand tussen is, het is genoeg 5 - 6 centimeter vrije ruimte en leg ze op de rokerij die begon te puffen. Bedek de auto met een deksel en rook de makreel voor 15 minuten, nadat we het deksel hebben verwijderd en rook uit de rokerij hebben verwijderd, zal dit de vis van bitterheid redden. Aan de andere kant bedekken we de "hete auto" met een deksel en we vissen nog steeds 25-30 minuten tot klaar. Nadat we het deksel van de rokerij hebben verwijderd, verwijderen we de palen met vis en brengen de karkassen terug naar de trays. Laat het iets afkoelen, leg het terug op het touw en droog het op een koele plaats van 3 tot 8 uur. Nadat de vereiste tijd is verstreken, brengen we de vis terug naar de trays en verwijderen we het geoliede touw van elk. Vervolgens wikkelen we elk karkas in een plastic verpakking om te voorkomen dat de makreel uitdroogt, herschikken de vissen in trays en zetten de containers in de koelkast. Bewaar zo'n vis alleen op een koele plaats bij een temperatuur van -2 tot +3 graden bij voorkeur niet meer 3 tot 4 dagen. Bij langere opslag wordt vetweefsel geoxideerd, de smaak en geur van de vis verslechteren. Dus als je een zeer grote portie hebt gekookt, deel dan heet gerookte makreel met geliefden en geniet van een geweldige vis!

Stap 5: Serveer de gerookte makreel.

Heet gerookte makreel is zowel warm als koud lekker. Het maakt uitstekende salades, vispasta's, smaakvolle plakjes voor sandwiches en een uitstekende snack voor lichte of sterke aperitieven. Sommige fijnproevers maken prachtige stoofschotels, taarten en knapperige pizza van zo'n vis. Makreel bereid volgens dit recept is zacht, het bindweefsel van de vis is zacht met een uitgesproken gerookt aroma. Kook en geniet met plezier! Eet smakelijk!

Recept Tips:

- - Makreel kan op laag vuur worden gerookt, maar gedurende 2 uur.

- - Als u een klein elektrisch huis voor rokers hebt, moet u de temperatuur instellen op 100 graden Celsius en de voorbereide vis 1,5 uur roken.

- - Naast elzenzaagsel kunt u ook zaagsel gebruiken van bomen zoals appel, pruim, kers, eik, beuk, esp, walnoot, berk. Zaagsel moet zonder schors zijn, het bevat teer, dat tijdens het roken de vis een bittere smaak kan geven. Voor het roken op de barbecue worden soms maïskolven, populierenzaagsel en notendoppen gebruikt.

- - Naar believen kunt u in het zout specerijen toevoegen zoals rode gemalen peper, zwarte gemalen peper, gehakte citroengras of andere specerijen die geschikt zijn om te roken.