Soepen

Shurpa in Tatar


Ingrediënten voor het maken van Turpa Shurpa

  1. Lam (achterkant) 600-700 gram
  2. Ui 4 stuks
  3. 2 wortels
  4. Tomaat 2 stuks
  5. Aardappel 3 stuks
  6. Bulgaarse peper 2 stuks
  7. Zout naar smaak
  8. Gemalen zwarte peper naar smaak
  9. Gedistilleerd zuiver water 3 liter
  10. Gemalen zwarte peper naar smaak
  • Hoofd Ingrediënten: Lam, Aardappel, Ui, Wortel
  • Portie 12 porties
  • WereldkeukenTatar keuken

Inventory:

Mes - 2 stuks, snijplank - 2 stuks, diepe ketel met een deksel (capaciteit 4 - 5 liter), fornuis, keukenhanddoek, papieren keukenhanddoeken, schuimspaan, vergiet, diepe kom, diepe plaat - 4 stuks, pollepel

Voorbereiding van Shurpa in Tatar:

Stap 1: bereid het lam.


Spoel de achterkant van de lamspulp grondig af onder koud stromend water van bloed en andere verontreinigingen. Nadat we het vlees met papieren keukenhanddoeken van overtollig vocht hebben gedroogd, op een snijplank leggen en met behulp van een mes voor het snijden van rauw vlees de aderen, brokken uit de pulp snijden en ook kleine fragmenten verwijderen die op het vlees achterblijven na het hakken van het schapenvlees. Vervolgens snijden we de ossenhaas in kleine geportioneerde stukjes met een diameter van maximaal 4 centimeter en doen we ze in een diepe ketel van 4 - 5 liter.

Stap 2: Kook de bouillon.


We vullen het lam met 2 liter gewoon stromend water en plaatsen het op een bord dat op een sterk niveau is ingeschakeld. Breng de vloeistof aan de kook, zet het fornuis op een gemiddeld niveau en kook het lam gedurende 5 minuten. Tijdens deze kooktijd verschijnen er grijze klontjes schuim op het wateroppervlak, dit is het eerste "geluid" dat moet worden verwijderd samen met de vloeistof.

Help onszelf met een theedoek, haal de ketel uit het fornuis en giet het vlees en water in een vergiet, spoel de stukjes pulp opnieuw en doe ze terug in een schone ketel. We vullen het vlees met 3 liter zuiver gedestilleerd water en zetten het opnieuw op het fornuis, terwijl we de temperatuur op een hoog niveau brengen.

Wanneer het water kookt, verminderen we het vuur op het fornuis tot het kleinste niveau, bedekken we de ketel met een deksel zodat er een kleine opening overblijft, reserveren we onszelf en koken we de schapenbouillon 2 - 2,5 uur totdat het vlees volledig klaar is. Verwijder periodiek met een lepel met sleuf het tweede "geluid" van het oppervlak van kokend water.

Stap 3: bereid de groenten voor.


Na ongeveer 2,5 uur intensief koken van de bouillon, kunt u beginnen met het bereiden van groenten. We schillen uien, wortelen en aardappelen en snijden de stengels van de paprika. Nadat we de bovengenoemde groenten samen met tomaten hebben gewassen onder een stroom koud stromend water van elke vorm van vervuiling. Droog met keukenpapier en ga verder met snijden. Snijd de aardappelen in 3-4 delen zodat de stukken niet meer dan 4 centimeter bedragen, doe ze in een diepe kom en vul ze met gewoon stromend water. De vloeistof moet de knollen volledig bedekken.

Hak de wortels met middelgrote stukjes tot 2 centimeter.

We hakken de ui met halve ringen tot 5 - 7 millimeter dik.

In tomaten snijden we de plaatsen af ​​waarop de stengels waren bevestigd en sneden we in reepjes tot 7 millimeter dik.

Paprika in reepjes gesneden tot 1 centimeter dik. We leggen de plakjes in afzonderlijke diepe borden.

Stap 4: breng de shurpa volledig gereed.


Nadat het vlees in de ketel zacht is geworden, brengen we de voorbereide aardappelen, wortelen, uien in de container en koken de shurpa op laag vuur voor 20 minuten bijna totdat de aardappelen en wortels klaar zijn. Voeg na de vereiste tijd tomaten en paprika toe, om zout, zwarte gemalen peper te proeven, bedek de ketel opnieuw met een deksel en kook de eerste hete schotel 15 minuten.

Gedurende deze tijd zullen alle componenten van de shurpa volledig gereed zijn. Zet het fornuis uit en sta erop dat de soep onder een gesloten deksel staat 10 minuten. Na gebruik van de soeplepel giet je de soep in diepe borden en serveer.

Stap 5: Serveer de Shurpa in Tatar.


Shurpa in Tataars wordt warm geserveerd als het eerste warme gerecht. Indien gewenst, kan elke portie van deze heerlijke soep worden gekruid met vers gehakte greens van dille, peterselie of groene uien. Als supplement kunt u tarwekoekjes of pitabroodje aanbieden. Geniet ervan!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- Waarom moet ik 1 bouillon aftappen? In het groeiproces ontvangen landbouwhuisdieren een enorme hoeveelheid medicijnen, hormonen en psychotrope stoffen. Tijdens de eerste 10 minuten koken komen deze stoffen samen met een deel van het eiwit uit het vlees. Ook is de eerste afvoer van vloeistof nodig zodat de tweede bouillon schoon en transparant is zonder vlokken gecoaguleerd bloed, niet alleen de kleur, maar ook de smaak met aroma hangt ervan af.

- Indien gewenst, kan lamsvlees vóór het koken 1 - 1,5 uur in stromend koud water worden geweekt, dankzij dit proces laten de meeste van de moederbladeren, de rest van de wol en eventueel strooisel het vlees achter.

- Voor het bereiden van shurpa kunt u delen van lamskarkas gebruiken, zoals een schouderblad of nek. Het is beter om dit gerecht te bereiden uit het karkas van een vrouwtje, haar vlees is altijd donkerder dan het vlees van mannen en heeft geen scherpe inherente lamsgeur. Als je niet veel keus hebt, is het beter om de verkoper te vragen om een ​​stuk vet te verbranden van het stuk lam dat je hebt gekozen. De onaangename geur van lamsvlees blijft alleen bestaan ​​als het mannetje niet correct werd geslacht, dergelijk vlees wordt lam genoemd. Als het vlees naar urine ruikt, is het beter om dit stuk te verlaten.

- In dit recept kunt u kruiden gebruiken die worden gebruikt om pilaf te bereiden, ook in de shurpa kunt u witte gemalen peper, curry, piment, laurierblad, koriander en gedroogde basilicum indien gewenst.