Ander

Wat is het verschil tussen wijn proeven en drinken?


Hé, ik wil niet klinken als een fossiel, maar leeftijd en ervaring geven je vaak een gevoel van perspectief. Dus ik ga terug naar tijden die misschien zo lang geleden lijken. Maar in werkelijkheid waren deze tijden slechts ongeveer 20 jaar geleden. Dat is de tijd dat wijnen begonnen te veranderen en daarover kun je lezen in mijn artikel "Wat is wijn?"

Maar nu heb ik het niet over de verandering in hoe wijn wordt gemaakt en hoe het smaakt, maar hoe het wordt geproefd en geconsumeerd. En vergis je niet, er is een enorm verschil. Vanaf het begin waren mijn vrienden en ik (waarvan velen betrokken waren bij de oude Underground en nog steeds betrokken zijn bij de nieuwe Underground) wijndrinkers. Ik zeg vaak dat ik wijn proef, maar om technisch correct te zijn, bedoel ik dat ik wijn drink. Ik beoordeel en evalueer geen wijnen in marathon wijnproeverijen van honderden wijnen tegelijk waar je proeft en spuugt.

Niet dat ik deze marathonproeverijen nog nooit heb gedaan, dat heb ik wel. Maar na enige tijd experimenteren, kwam ik tot de conclusie dat het tijdverspilling is. Het levert geen geldige resultaten op, ongeacht wie de marathonproeverij doet of welke beoordelingen worden gebruikt. En het is vermoeiend en na een tijdje ook echt heel saai. Wel drink en proef ik elke dag wijnen bij het eten. En de wijnen die ik drink en het voedsel dat ik eet, zijn volgens mij complementair aan elkaar. Soms heb ik verschillende wijnen met verschillende voedingsmiddelen, maar meestal proef en drink ik dezelfde wijnen gedurende een periode van dagen met verschillende voedingsmiddelen. Dat laatste is bijna altijd het geval als ik jonge wijnen evalueer.

Denk er over na. Hoe wordt wijn gedronken? Nou, ik denk dat er twee manieren zijn. Een daarvan is om gewoon te drinken. Vergeet het eten. Gewoon drinken en dan nog wat drinken. Sterker nog, sommige mensen drinken tot ze erbij neervallen! En zelfs als wijn bij eten wordt geserveerd, heb ik vaak gemerkt dat mensen wijn bij eten hebben die geen wijn bij eten hebben. Hoe is dat mogelijk? Simpel, ze eten hun eten en drinken dan hun wijn. En als je een spraakmakende drinker bent met een grote portemonnee, ga je misschien gewoon voor de cijfers. Als je niet in die competitie zit, drink je misschien gewoon alles met alcohol. Het gaat meer om drinken dan om eten en drinken. Maar de andere manier is om wijn te drinken met eten en voor mij is dit de enige manier om te gaan. Hier heb je twee keuzes. Serveer eerst jonge wijnen met grote aantallen als een manier om indruk te maken op uw vrienden met uw kennis en vermogen! Veel geluk. Dit is een dwaas spel. Mensen die echt verstand hebben van wijn en eten zullen niet onder de indruk zijn. En mensen die geen wijn kennen, zullen waarschijnlijk niet denken dat het een geweldige ervaring was. De tweede manier is om wijn te drinken zoals het vanaf het begin bedoeld was om te worden geconsumeerd. Dat is om wijnen te vinden die een aanvulling vormen op het voedsel dat u eet. En hier is het alleen uw keuze en smaak die telt.

Dus waar gaat wijn over? Het is erg makkelijk. Het is een drank om van te genieten en te combineren met eten. De twee gaan samen. Ze sluiten elkaar niet uit. En dikke zware alcoholische wijnen zijn niet de wijnen die de meeste voedingsmiddelen aanvullen. Oh ja, ik weet dat er sommigen zijn die een groot aantal 17 procent zoete rode wijn fruitbom met tongfilet of schaaldieren zouden drinken, maar dit zijn waarschijnlijk dezelfde mensen die alleen nummers drinken en niet veel schelen wat ze eten wanneer ze het sap met een hoog octaangehalte drinken. En ze eten waarschijnlijk het eten en drinken dan de wijn. Ten minste, dat hoop ik. Hoe dan ook, wat een schande! Het matchen van goede wijn en lekker eten is een van de grootste geneugten van het leven en wordt versterkt in het gezelschap van vrienden. Maar waarschijnlijk is er voor alles een tijd en plaats. Dus misschien zou een grote Californische syrah sommige mensen aanspreken met zoiets als Santa Maria-barbecue (ervan uitgaande dat het geen hete zomerdag was en de wijn warm was)! Ik zou zelfs genieten van een glas uitgebalanceerde syrah gemaakt door producenten zoals Qupé of Ojai Vineyards, geserveerd op keldertemperatuur met barbecue op een warme (maar niet hete) dag. In feite kan dit heel goed een regionale match zijn tussen eten en wijn, aangezien de wijn en het eten uit hetzelfde gebied komen. Dus vergeet proeven. Vergeet het proberen om nummers te kopen. Koop en drink de wijn die u lekker vindt bij het voedsel dat u graag eet.

Voor meer informatie over het verschil tussen het drinken en proeven van wijn, klik hier.


Shaoxing-wijn: de sleutel tot authentiek Chinees koken

Shaoxing-wijn is misschien wel het meest voorkomende ingrediënt van The Woks of Life waar je nog nooit van hebt gehoord. Als je je ooit hebt afgevraagd waarom je zelfgemaakte Chinese eten niet smaakt naar wat je in een restaurant krijgt, dan is Shaoxing-wijn misschien wel het belangrijkste ontbrekende element!

We vragen Shaoxing-wijn in veel recepten, van roerbakgerechten tot dumplings en wontons, en het is een ander hoeksteeningrediënt dat te vinden is in onze lijst met 10 essentiële Chinese pantry-ingrediënten.

Maar wat is Shaoxing-wijn? Waar kan je het kopen? Zijn er vervangers voor? Dat en meer behandelen we in dit korte artikel.


Wat is een horizontale proeverij?

De meest gebruikelijke optie is om een ​​enkele vintage te kiezen en wijnen van verschillende landgoederen of wijnhuizen in een regio te vergelijken, zegt Kyungmoon Kim, MS, oprichter van KMS Imports LLC.

"Hierdoor kun je zien hoe elke wijnmakerij presteerde onder dezelfde omstandigheden van het jaar", zegt hij. "Je vergelijkt de wijnbereidingsstijl en de kleine details van de praktijken van elke wijnmakerij."

Bij het andere type horizontale proeverij, ook wel een side-by-side-proeverij genoemd, zullen organisatoren wijnen presenteren die van dezelfde druif zijn gemaakt, maar van verschillende plaatsen in de wereld, zegt Kim.

Een Pinot Noir-proeverij kan bijvoorbeeld monsters trekken uit Bourgondië, Oregon, Sonoma en Nieuw-Zeeland. Hoewel veel organisatoren vasthouden aan wijnen uit hetzelfde jaar, kunnen ze een jaar of twee uit elkaar komen.


Waar kookwijn te krijgen

Caitlin Wolper

Je kunt kookwijn krijgen bij de meeste supermarkten, waaronder Target en Aldi. Je kunt ook kookwijnen kopen bij gespecialiseerde kookwinkels die een grotere variëteit kunnen hebben. Je kunt zelfs kookwijnen bestellen bij Amazon, dat zeker een grote variëteit heeft om uit te kiezen. Houd bij het zoeken naar uw kookwijn in de winkel rekening met de smaken die u wilt bereiken, zodat u de beste pasvorm kunt kiezen.

Caroline Ingalls

Je hoeft je niet af te vragen wat kookwijn is, want de naam verraadt het letterlijk. Het is wijn om mee te koken. Kookwijn is een geweldige keuze om bij de hand te hebben voor uw culinaire avonturen. Het is minder duur dan gewone wijnen en kan je sauzen en braadstukken veel body geven. Het leukste aan het koken van wijn? Hiermee kunt u uw echte drinkwijn voor uzelf houden.


Leer de vijf S's van wijnproeven

Evaluatie van de visuele kwaliteiten van de wijn / Illustratie door Ryan McAmis

Zien. Net als een helderziende die in een kristallen bol staart, kan het inspecteren van wijn in het glas helpen om veel te voorspellen van wat er op de neus en het gehemelte zal komen. De kleur, diepte en intensiteit van een wijn kunnen een glimp geven van de leeftijd, concentratie, body en algehele stijl.

Tip: witte wijnen krijgen kleur naarmate ze ouder worden, terwijl rode wijnen kleur verliezen.

Het zit allemaal in de pols / Illustratie door Ryan McAmis

Wervelen. Wervelen is een integraal onderdeel om de wijn te beluchten en zuurstof te laten "openen". Deze verleidelijke kunst onthult de complexiteit van een wijn en zal de intensiteit verhogen in de meeste jonge, weelderige bottelingen, evenals die oude schoonheden. Beter nog, als het goed wordt gedaan, zal het de mensen om je heen verbazen en mogelijk hypnotiseren.

Techniek die precies op de neus past / Illustratie door Ryan McAmis

Snuiven/Geur. Wees niet bang om je hele neus recht in het glas te duwen. Wijnen met een gemiddelde tot uitgesproken intensiteit zouden zo'n diepe duik niet nodig hebben, maar anderen kunnen in het begin een beetje verlegen zijn. Ga in deze gevallen terug naar stap nr. 2 en draai nog wat rond. Aroma is meestal waar je al die koele, excentrieke wijntermen zoals "kattenplas", "natte hond" en "gegrilde watermeloen" hoort.

Een kwestie van goede smaak / Illustratie door Ryan McAmis

Slokje. Het duurt even voordat je een wijn daadwerkelijk proeft tijdens het examenproces, maar het is vaak het wachten waard. Bovendien moeten alle voorgaande stappen een redelijk goed idee geven van hoe de wijn in de mond moet overkomen.

Als pro's wijn proeven, hoor je misschien behoorlijk onaangename en ronduit walgelijke geluiden, maar daar zijn redenen voor. Het zwiepen, suizen en slikken zorgt ervoor dat de wijn alle delen van de tong en mond raakt. Zo kan de proever de zoetheid, zuurgraad, bitterheid, tannines meten en het algehele mondgevoel identificeren. Het aanzuigen van lucht zorgt voor verdere beluchting van het gehemelte, en het helpt vluchtige componenten worden waargenomen door het reuksysteem om alle kenmerken van de wijn aan te boren.

Hierbij zoek je naar primaire kenmerken (fruit, bloemen en specerijen), secundaire kenmerken (eik- en fermentatiegerelateerde smaken) en tertiaire kenmerken (die het gevolg zijn van flesrijping, zoals paddenstoelen, tabak en nootachtigheid), afhankelijk van de leeftijd van de wijn. wijn.

Vergeet niet te genieten / Illustratie door Ryan McAmis

Genieten. Hier komt de finish om de hoek kijken. U wilt de uiteindelijke essentie van een wijn proeven. Hierbij zoek je niet alleen naar lengte, maar ook naar balans van fruit, zuurgraad, tannine en textuur. Wanneer een wijn je verlaat met een overweldigend verlangen naar nog een slokje, weet je dat je een winnaar hebt gevonden.

Laatste tip

Als een jonge wijn een veel betere afdronk heeft dan zijn smaak in de mond, heeft hij waarschijnlijk wat beluchting nodig of zelfs wat meer tijd in de kelder.


Proeverij Bourbon 101

Wist je dat er een verschil is tussen het proeven van je bourbon en het drinken ervan?

De juiste manier om bourbon te drinken is hoe je hem ook het liefst gemixt of on the rocks drinkt op een warme zomerdag, midden in de winter naast het vuur, of met een vleugje citroen bij het avondeten. Het is al goed.

Maar dat is heel wat anders dan proeven bourbon. Het proeven van bourbon is een zorgvuldig onderzoek van de nuances en aroma's van de bourbon zonder de hinder van een mixer, of een overvloed aan ijs of water die de smaken uiteindelijk dof maken.

Het proeven van bourbon lijkt misschien ingewikkeld. Het lijkt in eerste instantie misschien alsof mensen ongelooflijk delicate smaakpapillen moeten hebben om zoveel smaken in een bourbon te proeven, terwijl veel mensen gewoon, nou ja, bourbon proeven. Maar het is niet moeilijk.

Er zijn vier essentiële categorieën om te overwegen:

Uiterlijk: Is het duidelijk? Bewolkt? Licht amber of donker mahonie van kleur? Leeftijd, bewijs en filtratiemethoden hebben allemaal invloed op het uiterlijk. Houd het glas tegen het licht of voor een schoon wit vel papier om het goed te kunnen bekijken. Wervel het een of twee keer rond het glas.

Aroma: Geur is een essentieel onderdeel van de smaak en daarom is het erg belangrijk om het aromagedeelte van een smaak niet over te slaan. Houd je lippen uit elkaar, steek je neus recht boven de opening van je glas, zelfs in het glas als je een borrel of Glencairn gebruikt.

Smaak: slik de bourbon niet door. Het maakt niet uit hoe sterk het is, je zult wennen aan de alcoholbrand op de tong totdat het je niet meer stoort. Dus neem een ​​royale hap in je mond en ‘kauw’ erop. De mensen bij Jim beam noemen het de 'Kentucky Chew'. Beweeg de bourbon in je mond met een kauwbeweging om je tong te bedekken. Let op het verschil in smaken van de voorkant naar de achterkant van je tong. Slik het tenslotte door. De tong heeft verschillende proefzones. Het puntje van de tong detecteert zoetheid. Het midden van de tong detecteert zoute smaken en de achterkant van de tong kan bitterheid proeven. Deze zones, gecombineerd met het aroma, bepalen de smaken van de bourbon.

Afdronk: de afdronk verwijst naar de sensaties nadat je hebt ingeslikt. Hoe lang blijft de smaak je bij? Als het een tijdje blijft hangen, is dat een lange afdronk. Als het snel verdwijnt, is het een korte afdronk. Komen er nog andere smaken tot uiting in je mond als de afdronk verdwijnt? Welke texturen heb je opgemerkt? Heeft u na het slikken een warm gevoel in uw bovenlichaam ervaren? De mensen van Jim Beam noemen dat de 'Kentucky Hug'.

Als je dat eenmaal hebt gedaan, vind je het misschien handig om een ​​paar druppels gedestilleerd water aan de bourbon toe te voegen. Geef het niet te veel water! Je kunt altijd meer water aan het glas toevoegen, maar je kunt het niet ontmengen als je het eenmaal hebt ingeschonken. Het toevoegen van gedestilleerd water kan helpen om de aroma's en smaken van de bourbon te openen en de proefdruk enigszins te verlagen als het een sterke drank is. En waarom gedestilleerd? Eenvoudig. IJzer is de doodsvijand van whisky en verpest de smaak. Dat is de reden waarom bourbon meestal in Kentucky wordt gemaakt - het hele centrale deel van de staat staat op een kalkstenen plank. De kalksteen filtert op natuurlijke wijze ijzer uit de beken en kreken. Gedestilleerd water is ijzervrij.

Dus je bent klaar om te proeven? Allereerst heb je een goed glas nodig. Rocks-glazen zijn geweldig om bourbon te drinken, maar slecht om het te proeven. De open mond van het rotsenglas houdt geen aroma's vast en maakt het moeilijk om een ​​goede geur van de geest te krijgen. Kies in plaats van een soort proefglas. De meest populaire tegenwoordig is het Glencairn-glas, zoals je misschien hebt gezien in veel van onze recensiefoto's. De kleine basis is een handig handvat om het glas onder verschillende hoeken vast te houden, zodat je het uiterlijk echt gemakkelijk kunt bekijken. Het bolvormige glas maakt het gemakkelijk om een ​​paar goede swirls te krijgen, en de smalle hals met uitlopende rand zorgt ervoor dat de aroma's zich net onder de rand verzamelen en de alcoholgeur kan verdwijnen. Over het algemeen is het perfect om te proeven.

Je kunt ook een whisky-sniffer gebruiken. Net als de Glencairn zonder de uitlopende rand, zijn ze heerlijk smakende glazen. Je kunt ze in verschillende maten krijgen.

Als laatste kun je een klein witte wijnglas gebruiken. Wees voorzichtig met rode wijnglazen, omdat ze te groot kunnen zijn om de aroma's te concentreren. Distilleerders gebruiken een glas dat erg lijkt op een glas voor witte wijn, een Copita genaamd, om hun product te testen voordat ze worden gebotteld. Ze zijn verkrijgbaar bij verschillende retailers.

Pak dan een fles gedestilleerd water van je plaatselijke kruidenier en een lepel of pipet om water aan je bourbon toe te voegen als dat je keuze is, en ga ervoor!

Als je moeite hebt om smaken en aroma's te identificeren, zijn proefwieltjes een geweldig hulpmiddel om bij de hand te hebben. Er zijn er talloze beschikbaar op internet, maar we hebben er een voor je samengesteld. Voel je vrij om het te downloaden en het zo vaak te gebruiken als je wilt. Begin aan de binnenkant van het wiel en werk naar buiten toe. We hebben een paar inleidingsvragen aan de buitenkant toegevoegd om je verder in de smaken te laten graven. En beperk jezelf niet tot de smaken op dit wiel. Als je iets proeft dat niet in de lijst staat, voeg het dan gewoon zelf toe of maak er een mentale notitie van. Dit is slechts een richtlijn!

Ik zou je ook aanraden niet doen ga zitten om een ​​bourbon te proeven met de recensie van iemand anders voor je. Laat hun proeverijen uw eerste indrukken niet kleuren. Drink het eerst zelf op zijn eigen merites. Als je na een paar slokjes je aantekeningen wilt vergelijken met, laten we zeggen, die van ons bij Modern Thirst, dan breng onze beoordelingen naar voren en kijk of u enkele van dezelfde smaken en geuren hebt geïdentificeerd, of dat u later terug kunt gaan om ze te identificeren.

Als laatste, PROEF EENS WAT BOURBON! De beste manier om bedreven te worden in het proeven van bourbon, is door het te doen! Het is altijd makkelijker om het te proeven in het comfort van je eigen huis of dat van een vriend, maar er is geen reden waarom je het niet ook in een bar of restaurant kunt doen. Het is voordeliger om een ​​fles te splitsen of een glas aan een bar te kopen dan een volle fles van een zeldzame bourbon met beperkte afgifte te kopen, alleen voor één smaak.


Wat is het verschil tussen een verticale en een horizontale wijnproeverij?

Voordat we onze geestelijke gezondheid opofferden in de strijd tegen de leegte van januari, dachten we dat we in plaats daarvan een of andere productieve activiteit zouden kunnen proberen. Ja, we kunnen heen en weer schommelen in de hoek van de kamer tot de volgende verkoopbare feestdag komt met zijn rode harten en gebroken beloften, maar dat lijkt een beetje defaitistisch. Om nog maar te zwijgen van volledig verstoken van wijn.

Dus in plaats van toe te geven aan seizoensgebonden doldrums, denken we dat dit de juiste maand is om een ​​wijnproeverij te organiseren. Nodig wat vrienden uit, pak een stukje kaas dat nodig is, iedereen brengt een fles of twee mee, en samen red je een beetje geluk om je over te halen tot De X bestanden opnieuw opstarten.

Maar voordat je e-vites verstuurt, als iemand dat nog doet, moet je één ding beslissen: organiseer je een verticale proeverij of een horizontale proeverij? De voorwaarden hebben niets te maken met de positie waarin je je bevindt na de proeverij - idealiter, als de dingen beschaafd blijven, is het verticaal voor iedereen. Ze geven eerder aan hoe u fles met fles gaat vergelijken.

36 geschenken en gadgets voor iedereen die van drankjes houdt

Bij een verticale proeverij proef je in feite één botteling van één wijnmakerij in de loop van jaren, met meerdere jaargangen (zeg van 1999 tot 2004). Door ervoor te zorgen dat al het andere hetzelfde blijft (de producent, het land, de variëteit), kun je eenvoudig de jaren zelf vergelijken. Dit is het soort proeverij waarbij je een idee krijgt van de invloed van het jaarlijkse klimaat. En het leuke is dat je dingen kunt zeggen als "2002 was een openbaring voor deze Cabernet!"

Bij een horizontale proeverij blijf je in een jaar, zeg 2008 en wat in plaats daarvan varieert, is de producent. Andere variabelen moeten hetzelfde blijven (vergelijk een Willamette Valley Pinot Noir uit 2008 niet met een Chablis uit 2008). Meestal heb je dezelfde variëteit, dezelfde regio en hetzelfde jaar. Het enige dat hier verandert, is de producent, d.w.z. de wijnbouwstijl. Bij dit soort proeverijen kun je dingen zeggen als "El Molino heeft hun Chardonnay uit 2009 absoluut verwend!"*,

Voor een verticale of horizontale proeverij is het uitgangspunt het isoleren van één variabele (jaar of producent), zodat u een idee krijgt van hoe beide de inhoud van de fles kunnen beïnvloeden. Beide soorten proeverijen zijn handige manieren voor wijnbeginners, en zelfs doorgewinterde wijnliefhebbers met rode lippen, om te leren hoe drastisch bepaalde elementen een fles kunnen beïnvloeden - en door die verschillen te proeven, leer je wat je smaakpapillen echt plezieren. Wat zou moeten helpen als je te maken krijgt met koude, lange wintermaanden...

*Let op, je hoeft zoiets niet te zeggen. Maar als je in de stemming bent.


Wat is in Bordeaux het verschil tussen Château Mouton-Rothschild en Château Lafite Rothschild?

Hallo daar! Ik ben Dr. Vinifera, maar je mag me Vinny noemen. Stel me je moeilijkste wijnvragen, van de fijne kneepjes van de etiquette tot de wetenschap van het wijnmaken. En maak je geen zorgen, ik ben geen wijnsnob - je kunt me ook die "domme vragen" stellen waarvoor je je te beschaamd voelt om je wijnnerdvrienden te vragen! Ik hoop dat je mijn antwoorden leerzaam, bemoedigend en zelfs grappig vindt. En vergeet niet om mijn meest gestelde vragen en mijn volledige archieven voor al mijn Q&A-klassiekers te bekijken.

Wat is in Bordeaux het verschil tussen Château Mouton-Rothschild en Château Lafite Rothschild?

De familie Rothschild en hun wijninspanningen zijn in de loop der jaren onderwerp geweest van vele artikelen, waaronder: Wijn Toeschouwer’s 15 december 2000, uitgave coververhaal. Châteaus Lafite Rothschild en Mouton-Rothschild zijn beide eerst groeiende landgoederen in de Pauillac-benaming van de linkeroever van Bordeaux, en beide maken uitzonderlijke, langlevende (en erg dure) wijnen. (Bekijk onze handige video voor meer informatie over het ABC van Bordeaux.) De twee landgoederen worden beheerd door verschillende takken van dezelfde stamboom.

Château Mouton-Rothschild (voorheen bekend als Brane-Mouton) werd in 1853 gekocht (en de naam werd gewijzigd) door Nathaniel de Rothschild. Mouton-Rothschild (samen met een portfolio van andere succesvolle wijnhuizen over de hele wereld) wordt vandaag de -achter-achterkleinkinderen Philippe Sereys de Rothschild, Camille Sereys de Rothschild en Julien de Beaumarchais de Rothschild (de kinderen van wijlen Barones Philippine de Rothschild).

Château Lafite Rothschild (voorheen gewoon Château Lafite) werd in 1868 gekocht (en de naam werd gewijzigd) door de oom (en schoonvader) van Nathaniel, baron James Mayer de Rothschild. Zijn achter-achterkleinzoon Baron Eric de Rothschild en Eric's dochter Saskia de Rothschild runnen nu Lafite Rothschild (ook samen met een portfolio van andere succesvolle wijnhuizen over de hele wereld).

ik vroeg Wijn Toeschouwer's hoofdproever voor de wijnen van Bordeaux, senior redacteur James Molesworth, om enkele opmerkingen te geven over hoe de wijnen van de landgoederen stilistisch verschillen. "De belangrijkste wijngaard van Mouton is een grote strook wijnstokken op het zuiden op fijne grindbodems, met een mix van klei en kalksteen eronder", meldt hij. “Het ligt dichter bij de monding van de Gironde, die klimatologisch een matigende invloed heeft. De wijngaard is beplant met slechts 15 procent Merlot, samen met druppels Cabernet Franc en Petit Verdot, terwijl Cabernet Sauvignon de rest voor zijn rekening neemt. Deze combinatie van factoren helpt de wijn zijn kenmerkende straal van puur cassisfruit te geven. De wijn is vaak zeer expressief in zijn jeugd, hoewel hij een aanzienlijke bewaring verdient om zijn volledige potentieel te bereiken.”

"Veel van de wijngaarden van Lafite bevinden zich op vergelijkbare gronden, met fijn grind, maar met meer zand en kalksteen", vervolgt Molesworth. “Ze zijn ook iets heuvelachtiger qua topografie en kantelen naar het noorden. Cabernet Sauvignon domineert hier ook, maar er is ook een gezonde Merlot-component in de wijngaarden (25 procent) samen met kleine hoeveelheden Cabernet Franc en Petit Verdot. Deze combinatie resulteert in een ander profiel, met meer uitgesproken aroma's van hartig en laurier, te midden van een meer duidelijk gripvaste textuur. Lafite is vaak behoorlijk achterlijk als het jong is en onthult pas zijn volledige arsenaal aan aroma's en smaken tijdens het bewaren."


Zes dooswijnen die het drinken waard zijn

D e wijnindustrie kan veranderingen traag omarmen. Toen wijnflessen met schroefdop ongeveer tien jaar geleden voor het eerst op de markt kwamen, waren spottende opmerkingen en ronduit gniffelen heel gewoon. De mystiek van de kurk die zachtaardig is zwaaide! Toen het werd teruggetrokken, was het moeilijk om onze ideeën over hoe wijnflessen moeten worden afgesloten te veranderen. Maar gaandeweg kwamen mensen op het idee dat een fles niet&apost nodig hebben een kurk in feite, flessen waren veel minder snel "gekurkt", of bederven door bacteriën, met een schroefdop.

Boxwijnen daarentegen staan ​​al sinds minstens de jaren tachtig in de Amerikaanse wijnschappen, maar ze bevinden zich bijna altijd aan de extreem dure kant van de markt. Het waren wijnen die ahum, uw favoriete wijncriticus, eerlijk gezegd, vermeden als de griep.

Het grote nieuws is dat de boxwijnen de laatste jaren steeds duurder zijn geworden en echt goed zijn geworden. Net als bij wijnen in flessen met schroefdop, zullen wijnen in dozen minder snel bederven. En in vergelijking met alle soorten glazen flessen, zijn wijnkisten milieuvriendelijk: er is minder afval bij de productie en verwijdering, en omdat dozen veel lichter zijn dan flessen, is er minder brandstof nodig om ze te vervoeren.

Er zijn twee soorten wijnkisten: bag-in-a-box en Tetra Pak. De eerste heeft een buitenste kartonnen doos met een plastic binnenzakje waarin de wijn kan worden bewaard. De laatste wordt verkocht in kartonnen verpakkingen, zoals het type dat wordt gebruikt voor sapdozen. Bij een recente proeverij van 15 dooswijnen, kwamen degene die ik leuk vond allemaal in het bag-in-a-box-formaat, maar er is geen reden waarom een ​​goede wijn uit een Tetra Pak kan komen. Leren om agnostisch te zijn over wijnverpakkingen is een van de sleutels om tegenwoordig echt geavanceerd te zijn.

Het enige praktische verschil tussen de twee formaten is dat Tetra Pak-wijnen net zo oxideren als in een gewone open glazen fles, terwijl de meeste bag-in-a-box-wijnen dat winnen, aangezien de zakken instorten als ze leeg raken, waardoor er geen lucht kan ontsnappen. naar binnen gaan en de wijn beïnvloeden. Producenten van bag-in-a-box wijnen beweren dat een open doos enkele weken drinkbaar kan blijven.

Traditioneel is een van de verkoopargumenten van dooswijnen geweest dat een doos gemakkelijker te openen is dan een fles. Wat de Tetra Pak-wijnen betreft, ben ik het daarmee eens. Het enige wat je hoeft te doen is de dop draaien. Een bag-in-a-box daarentegen vereist wat geklungel met een tuit die naar mijn mening veel gemakkelijker is dan een kurk, en de dozen zelf zijn omvangrijk, meestal het equivalent van vier flessen in één grote doos . Aan de positieve kant is een bag-in-a-box een voordelige manier om een ​​menigte te plezieren.

Elke wijn kan in een doos, maar ik heb toevallig twee Rieslings geproefd die altijd welkom zouden zijn aan mijn tafel. FishEye Riesling Zuidoost-Australië 2010 ($ 20, 3L), een wit met smaken die enigszins atypisch zijn voor deze druif maar toch smakelijk, vertoonde leuke tonen van kauwgom, meloen en sterfruit, met een vleugje Riesling's klassieke benzinegeur.

Een stap hoger in complexiteit komt met de R. Müller Riesling Landwein Rhein 2010 ($ 24, 3L), een off-dry schoonheid met prachtige zuren en een ton van het peach's2013lychee-karakter dat deze druif beroemd heeft gemaakt. En soms is alleen een Duitse wijn voldoende, zoals wanneer je een koolgerecht eet, zoals Rode Kool met Spek en Karwij. De Müller is een product van Octavin Home Wine Bar en wordt geleverd in een hoge, achthoekige doos. Octavin biedt ook, in dezelfde kenmerkende vorm, Silver Birch Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc ($ 24, 3L), een zeer droge, met gras begroeide en heerlijk naar grapefruit geparfumeerde wijn. Ik heb het met elk soort Aziatisch eten met een kick, met name pittige tonijnrolletjes.

In de rode categorie zijn er drie Rhône boxwijnen die allemaal uw aandacht verdienen. Om de een of andere reden is deze klassieke Franse regio een vruchtbare zone voor boxwijnen. Van de Tank Vin Rouge Côtes-du-Rhône ($ 40, 3L) is een zachte en sappige donkerpaarse wijn met smaken van rode druiven en kersen. Grand Veneur Côtes-du-Rhône Reserve 2010 ($ 40, 3L) heeft een aangrijpende tanninetextuur en een pittig vanillekarakter onder smaken van donkere zwarte kers. Breng op de hanger steak met champignons en rode wijnsaus.

Zeker de meest complexe, aanhoudende en tot nadenken stemmende dooswijn die ik ooit heb gehad, is de? Wijnbes Le Garrigon Côtes-du-Rhône 2010 ($ 39, 3L). Eén snuifje van de zeer funky neus en je bent meteen getransporteerd naar de Rh'xF4ne. In de mond is het een heerlijke swirl van spek (een klassieke noot voor de regio), rook, peper en rabarbertaart van aardbeien. Het zou zeker goed passen bij een gesmoorde lamsschouder.

Als dit zo doorgaat, moet de zinsnede "buiten de kaders denken" definitief worden afgeschaft.

Drinken uit een doos? Deel je favoriete boxwijn met mij op Twitter, @LoosLips, of laat het ons weten op Epicurious' Facebook-pagina of Twitter-feed: @epicurious.

Prijzen en beschikbaarheid onder voorbehoud.

Ted Loos, voormalig redacteur van Wijn Toeschouwer, heeft over wijn geschreven voor Bon Appétit, Karaf, Stad en land, en vele andere publicaties. Hij dekt ook design en de kunsten voor The New York Times, Mode, en Architecturale samenvatting, onder andere. Volg hem op Twitter: @LoosLips


Zinfandel

Shutterstock

Lincoln zegt dat Zinfandel "de enige wijn op deze lijst is waarvan de opkomst bijna volledig uit de nieuwe wereld komt, Californië om specifieker te zijn. Zinfandel is over het algemeen een medium tot zeer volle wijn met een hoog alcoholgehalte [gehalte] en zoete rijpe bessen barst er bij elke slok doorheen."

Combineert het beste met: Zeevruchten/visstoofpot

"Zinfandel gaat zo goed samen met visstoofpot", zegt Narron. "De wijnaroma's accentueren de texturen van zeevruchten en verdoezelen onnodige visaroma's."

Hoe kies je de juiste rode wijn?

Lincoln zegt dat wijn alles verbetert, van een zelfgemaakte maaltijd, een avondmaaltijd in een restaurant, een aflevering van je favoriete show op Netflix en iets ongrijpbaars zoals een huidige stemming of gevoel.

"Voor een eenvoudige, leuke picknick in het park op een mooie, zonnige dag met vrienden, zou ik bijvoorbeeld een frisse, zure Gamay kunnen kiezen die gekoeld wordt geserveerd om die idyllische sfeer van vrolijke nonchalance een boost te geven", zegt hij. "Of, aan de andere kant, zou ik een diepe, bijna onheilspellende fles Noord-Rhône Syrah kunnen kiezen wanneer ik drink in een slecht verlicht steakhouse, een serieus gesprek voerend over Descartes vs. Casuïstiek."

Je hoeft geen ethiekfanaat of zelfs maar filosofisch denker te zijn om van een glaasje Syrah te genieten, maar je krijgt wel een idee van de toon die het kan zetten. Hopelijk kun je nu een wijnwinkel binnen walsen met het volste vertrouwen dat je de rode wijn kiest die het beste bij je uitje of evenement past. Proost!


Bekijk de video: Wijn proeven als een pro stap voor stap (Januari- 2022).