Ander

Thomas Keller opent nieuw tijdelijk restaurant tijdens de sluiting van de Franse wasserij


De volgende zet van chef Thomas Keller? Zoek naar klassieke Amerikaanse gerechten zoals deze sappige rib-eye steak.

Chef Thomas Keller heeft een samenwerking aangekondigd met Silverado Resort & Spa in Napa, Californië om een ​​nieuw, tijdelijk restaurant te openen genaamd Advertentie Lib in de ruimte die voorheen bekend stond als de Royal Oak. De casual pop-up opent op 21 januari en valt samen met de sluiting van The French Laundry, die is geblindeerd voor ingrijpende verbouwingen tot de zomer.

Waarom Silverado? Volgens de Ad Lib-website werd de ruimte gekozen vanwege de "herkenbare clubomgeving en de langdurige relatie van chef Keller met Hall of Fame-golfer en mede-eigenaar van Silverado-resort Johnny Miller."

Het team van Ad Lib zal bestaan ​​uit Thomas Keller Restaurant Group's chef de cuisine Devin Knell, chef de cuisine David Breeden van The French Laundry en souschef Michael Wallace. De pop-up behoudt veel van zijn andere Franse Wasserij medewerkers, leveranciers en partners, terwijl ze de culinaire fans van Keller tevreden stellen met klassieke, iconische Amerikaanse gerechten zoals een klassieke Caesarsalade en steak tartaar (beide bereid aan tafel), op fruithout gerookte kielbasa, black angus chop steak, knolgewas-pottaart, gestoofd rundvlees korte rib "Wellington", geroosterde koningskrabpoten uit Alaska en een kokoscake met zeven lagen.

"2015 maakt zich op om een ​​behoorlijk gedenkwaardig jaar te worden voor onze restaurantgroep en de Ad Lib-pop-up in Silverado's Royal Oak is een opwindende aftrap van het komende jaar", aldus Keller, chef-kok en eigenaar van TKRG. "Het is altijd inspirerend om onze plannen tot leven te zien komen en dit eenvoudige concept van traditioneel, rechttoe rechtaan eten is daarop geen uitzondering."

Het restaurant is van donderdag tot en met maandag geopend voor het diner en reserveren kan bij www.adlibroyaloak.com.


Vóór die Franse was, was er de Franse was van Sally Schmitt

PHILO, Californië - Chef Sally Schmitt herinnert zich de Franse was.

Ze herinnert zich de mosselspaghetti en blanquette de veau die ze op de openingsavond serveerde.

Ze herinnert zich haar overleden echtgenoot, Don Schmitt, die flessen wijn opende, voor het vuur in de open haard zorgde en met gasten praatte, een beminnelijke gastheer.

Het zijn herinneringen aan haar Franse Wasserij. Niet Dat French Laundry - degene waar je bijna zeker aan denkt, het drie-Michelin-sterrenrestaurant dat wordt geleid door de beroemde chef-kok Thomas Keller.

De Schmitts opende de Franse wasserij in 1978 in een voormalige stoomwasserij in Yountville, Californië, oorspronkelijk gebouwd als een saloon, en runde het gedurende 16 jaar.

"Ze openden dit restaurant in een stad die een soort binnenwater was", zegt Michael Bauer, die van 1986 tot 2018 verslag deed van eten en wijn bij de San Francisco Chronicle. "Ze zorgde voor een behoorlijke sensatie. het was behoorlijk revolutionair.”

Aan het eind van de jaren zeventig verloor Napa Valley zijn identiteit als een landelijke buitenpost en omarmde het zijn potentieel als een high-end culinaire bestemming, met de voorkant en het centrum van de Franse Wasserij. De Schmitts, "samen met Chez Panisse, hebben waarschijnlijk decennialang de hele eetcultuur in de Bay Area gevormd" met no-nonsense eten dat, vanwege het vaste menuformaat van hun restaurant, diners verplichtte om Sally's Frans-verbogen, door Californië beïnvloede smaak te vertrouwen, zei Bauer .

"Ik had geen missie", zei Sally onlangs vanuit haar favoriete fauteuil in haar gezellige woonkamer toen hem werd gevraagd naar de filosofie achter haar koken. "Ik probeerde de wereld niets te bewijzen over eenvoudig, vers, lokaal eten. Het was gewoon de manier waarop ik kookte. Ik had niet echt een statement te maken. Ik zet gewoon eten op tafel.”

Maar het was een verklaring. Vooral in die tijd.

Ondanks dit alles was wat er gebeurde nadat het restaurant in 1994 van eigenaar veranderde, van een ander niveau. Keller's herinterpretatie van lekker eten daar was een openbaring. Onder Keller werd de French Laundry, waar het degustatiemenu van de negengangenchef $ 350 kost, een restaurant met wereldwijde aantrekkingskracht, een must-visit voor obsessieve mensen.

Maar er is een onbedoeld bijproduct van het enorme succes van Keller in het restaurant: het minimaliseren van de ambtstermijn van de Schmitts daar in het collectieve culinaire bewustzijn.

En het zijn niet alleen welgestelde diners die het blijkbaar zijn vergeten: toen Don Schmitt, die ook burgemeester van Yountville was, in 2017 stierf, stond er in de vele publicaties die ooit ademloos over zijn restaurant stonden geen overlijdensadvertentie voor hem.

Maar als ik met Sally, 87, praat, heb ik het gevoel dat dit niet veel op haar weegt. Ze vindt het vervelend om haar nalatenschap te beoordelen, lijkt bijna gepijnigd door de aandacht, en zei dat ze niet veel tijd besteedt aan het nadenken over de plaats van haar voormalige restaurant in het culinaire pantheon.

Sally Schmitt, de oorspronkelijke chef-kok en medeoprichter van French Laundry, blikt terug op de geschiedenis van het invloedrijke restaurant Yountville, Californië.

Keller betreurt het idee dat de prestaties van de Schmitts uit het reguliere geheugen zijn verdwenen en noemt het 'cultureel triest'.

"Het fascineert me dat in de moderne samenleving, met zoveel informatie die met een klik beschikbaar is, er vandaag de dag een gebrek aan stimulans of een gebrek aan inspanning is om erover te leren," zei hij. "Don en Sally waren erg belangrijke mensen - niet alleen in mijn leven, maar ook in de culinaire revolutie in Amerika."

Keller heeft gewerkt om de erfenis van de Schmitts te eren. Hij heeft onlangs het officiële jubileum van de Franse Wasserij verplaatst van de dag waarop hij zijn versie van het restaurant opende, 6 juli, naar de datum waarop de Schmitts het oprichtten, 9 februari. Hij heeft onder andere de voordeur van het restaurant geschilderd dezelfde blauwtint die ooit de afzuigkap sierde in Sally Schmitts keuken daar.

Nu doet Sally ook haar deel. Ze werkt aan een kookboek waarin de recepten van haar French Laundry staan, en de herinnering aan haar tijd daar met haar man.

Sally volgde de boog van haar carrière en vertelde het verhaal van hoe de Franse Wasserij ontstond tijdens het koken in de keuken van de Apple Farm, een landgoed van 37 hectare waar zij en Don naartoe verhuisden nadat ze de Franse Wasserij hadden verkocht. Het loopt tegen de rivier de Navarro aan in deze stad in Mendocino County met 349 inwoners. De boerderij voelt verborgen, weggestopt tussen beboste heuvels die op deze dag waren gedrapeerd in laaghangende wolken vol met regen.

De Schmitts en hun vijf kinderen verhuisden in 1967 naar Napa Valley, zodat Don een vastgoedproject kon ontwikkelen met de naam Vintage 1870. De ontwikkeling van Yountville omvatte winkels en restaurants en stelde Sally in staat de sprong te maken van thuiskok naar chef-kok. Bij Vintage 1870 exploiteerde de familie Chutney Kitchen en Vintage Cafe, informele plekken die steeds populairder werden.

Een decennium vloog voorbij. In 1978 wilden de Schmitts een nieuw restaurant openen in een gebouw dat ze een paar jaar eerder hadden gekocht. Het was een armoedige voormalige wasserij, en het fascineerde hen.

"Alle muren zijn scheef en de steen is erg ruw aan de basis, maar we werden gewoon verliefd op het gebouw", zei ze. “We wilden het niet opblazen, en dat paste in ons budget. We wilden dat het een plek was waar onze vrienden gezellig konden komen eten.”

De opening van het restaurant – laat staan ​​het succes – was geen vanzelfsprekendheid. Het geld was krap, zei dochter Karen Bates.

'Mijn moeder was een wrak', zei ze. "Mijn grootouders leenden mijn ouders iets van $ 30.000. We moesten het bij het zitvlak van onze broek doen.”

Maar Sally zei dat ze voelde dat ze op de goede weg was op de openingsavond toen wijnmaker Robert Mondavi na het eten de keuken binnenstormde.

"Hij kuste me op beide wangen en zei: 'Hoe heb je geleerd om de mossel spaghetti op de echte manier te maken?'", herinnert Sally zich. "En ik ging gewoon, 'Oh, mijn God!' Ik dacht, nou, ik denk dat ik een goede start heb gemaakt."

Haar wens om het restaurant als thuis te laten voelen, leidde tot enkele van de conventies die de French Laundry definieerden, zoals één zitplaats en een vast menu per nacht. Gasten werden aangemoedigd om door de tuin van het pand te wandelen, een traditie die tot op de dag van vandaag voortduurt. Ondanks de ontspannen tenor waren er regels. Roken was niet toegestaan ​​- en er stonden ook geen zoutvaatjes op de tafels.

"Ik hou niet van het zout dat erop wordt gestrooid, ik heb het nodig om een ​​goede smaak te geven," zei Sally.

Die strikte aanpak strekte zich uit tot de keuken, volgens kleinzoon Perry Hoffman, die zei dat hij rond de leeftijd van 5 in het restaurant begon te werken.

"Er werd altijd tegen me geschreeuwd", lachte Hoffman, 36, die in 2010 de jongste Amerikaanse chef-kok was die een Michelin-ster verdiende als chef-kok van Étoile op Domaine Chandon in Yountville. “Ze was de baas en iedereen wist het.”

Het harde werk wierp zijn vruchten af ​​en de lof kwam binnen. De restaurantcriticus Lois Dwan van The Times schreef in 1979 over de French Laundry en prees de 'mooie oudheid' van het pand en de seizoensgebonden, rustieke keuken. De New York Times en andere media waren ook lovend over het restaurant en Sally stond op de cover van publicaties als Napa Valley Magazine. Maar de aandacht drukte haar zwaar.

"Ze heeft er een hekel aan om in de schijnwerpers te staan", zei Hoffman. "Het is niet makkelijk."

Het duurde niet lang of de boerderij, halverwege de jaren tachtig aangekocht door de Schmitts, lonkte.

Net toen Sally erop uit was om uit de schijnwerpers te stappen, kwam het moderne restaurantbedrijf tot zijn recht. In het begin van de jaren negentig ontstond een nieuwe klasse van beroemde chef-koks die rijk werden met kookgerei en tv-shows. Er waren eerder beroemde chef-koks geweest, maar de lancering van het Food Network in 1993 maakte het sterrendom - en alles wat daarbij komt kijken - gemakkelijker bereikbaar. Ze was niet geïnteresseerd.

'Ik was moe,' zei Sally. "En Napa Valley werd een beetje chichi voor ons."

Voordat ze vertrokken, moesten zij en Don een koper vinden voor de French Laundry - en het moest de juiste zijn. Sommige potentiële kopers vonden de ruimte "te klein" en anderen zeiden dat ze "er niets mee konden doen", zei Sally.

Dan waren er mensen die de Schmitts in het verkeerde keelgat schoten. "Deze vrouw kwam uit Florida en had een reeks restaurants," zei Sally. "We hebben een tijdje gepraat, en nadat ze wegging, herinner ik me dat ik met onze bemanning rond de tafel zat, [en] iedereen keek me aan en zei: 'Je gaat het haar niet verkopen!'"

Voer Keller in. Zijn vriend Jonathan Waxman (zelf een baanbrekende chef-kok, die op dat moment in de buurt van Tafel 29 aan het roer stond) vertelde hem dat de Franse was te koop was. Toen hij het ontdekte, werd Keller 'op slag verliefd', herinnerde hij zich. "We hebben 10 tot 15 minuten over de prijs gepraat en toen was het mijn taak om het geld in te zamelen."

Dat heeft anderhalf jaar geduurd.

"Ze waren buitengewoon geduldig", zei Keller, die eind jaren tachtig bij Rakel in New York veel lof had gekregen voor zijn kookkunsten en kort als chef-kok in het Checkers Hotel in het centrum van LA had gediend voordat hij die functie in 1992 verliet. hen over mijn successen en mislukkingen, en meestal zouden die tegenslagen hun toekomstplannen in de weg staan, maar ze bleven steunen, meedenken en mentoren.”

Sally zei dat zij en haar man Keller vertrouwden, ook al bemoeilijkte zijn ambitie het proces. “Hij deelde ons een voorstel om potentiële investeerders binnen te halen. Er was onder andere een lijst met apparatuur die hij nodig zou hebben. Don en ik lachten gewoon,' zei ze. “We werkten met een fornuis en een koelkast en een mixer.”

Maar Keller sloot de deal en opende zijn Franse wasserij in 1994. Hij veranderde de naam niet, zei hij, deels om de prestaties van de Schmitts daar te eren.

Al snel vertrokken de Schmitts naar de Apple Farm, waar Bates en haar man al woonden en toezicht hielden op de operatie.

Ongeveer 15 jaar lang gaven moeder en dochter kooklessen op de boerderij, zij aan zij. Ze openden ook een bed & breakfast voor gasten die lessen volgden.

Sally vestigde zich in haar nieuwe leven en dacht weinig na over het leven dat ze achterliet. "Ik doe niets anders dan hier zitten en zo nu en dan appels schillen," zei ze.

Toch heeft het kookboekproject Sally gedwongen om enkele 'oude, oude herinneringen' opnieuw te bekijken.

"Het is een beetje alsof ik mijn leven opnieuw leef", zei ze.

Kleinzoon Byron Hoffman, 38, zei dat hij en andere familieleden tijdens Sally's 80ste verjaardagsfeestje aankondigden dat hun cadeau aan haar een kookboek zou zijn dat ze zouden helpen maken. In het begin was het alleen bedoeld als een aandenken voor Schmitt en haar familie.

Maar Hoffman zei dat hij al snel besefte dat het boek op grote schaal gepubliceerd moest worden, ook al was zijn grootmoeder sceptisch.

"Ik zou zeggen dat haar overheersende gevoel, dat nu nog steeds voortduurt, er niet per se van overtuigd is dat het nog steeds relevant zal zijn voor de rest van de wereld", zegt Hoffman, partner en creatief directeur van Offset, een ontwerp- en brandingstudio. "Maar ik geloof echt dat het een belangrijke erfenis is."

De Franse Wasserij, een belangrijk onderdeel van die erfenis, is een zegen voor Sally geweest, maar ook een juk. Ze ergert zich bijvoorbeeld aan recensies van Perry Hoffmans restaurants waarin zijn afkomst wordt vermeld.

"Eindelijk begint Perry berichten te krijgen waarin niet wordt vermeld dat hij de kleinzoon is van Don en Sally Schmitt," zei ze.

Sally bewondert wat Keller heeft gedaan met de Franse Wasserij. Maar dat betekent niet dat ze er graag naar toe gaat. Gevraagd naar dineren in het restaurant, wat ze een paar keer heeft gedaan, maakte ze duidelijk dat het een vreemde ervaring is. Het eten is natuurlijk heel anders dan wat ze daar ooit produceerde. Een bezoek voor de 70e verjaardag van Don bestond uit een 23-gangenmaaltijd. "Je moet aantekeningen maken om te onthouden wat je hebt gegeten," zei ze.

Perry, nu de chef-kok van het restaurant van het Boonville Hotel, een herberg in de buurt van de Apple Farm die mede-eigendom is van een van de zonen van Sally en Don, zei dat hij gelooft dat haar gecompliceerde gevoelens over terugkeer naar de Franse Wasserij voortkomen uit ongemak met de schijnwerpers. Als Sally daar heeft gegeten, zei hij, werd ze als een ster behandeld.

"Als ze naar de French Laundry ging, zou ze niets liever willen dan met Thomas in de tuin zitten en een goed gesprek hebben", zei hij. "Het eten - ze zal van elke hap houden, maar voor haar is het eten gewoon zo 'uptown'. Dat is haar woord."

Voor Keller was de French Laundry het startpunt van een imperium dat nu een dozijn andere restaurants en bakkerijen omvat in Yountville, New York, Las Vegas en Surfside, Fla. is nu synoniem met hem. "We hoopten oprecht op zijn succes, maar we hadden nooit durven dromen hoe groot hij zou worden", zei ze.

Toch hebben anderen last van de vervagende herinnering aan haar French Laundry.

"We respecteren de geschiedenis in de meeste opzichten niet", zei Bauer. "We zijn altijd op zoek naar het nieuwste [ding]."

Maar het was duidelijk dat Sally hier niet veel last van had. Ze heeft last van iets anders: de manier waarop Napa Valley is veranderd. Ze klaagde over het snauwende verkeer en de pretentie. Het kan gemakkelijk zijn om te zien hoe ze zich zo voelt.


Snøhetta en envelop A+D Design Franse wasuitbreiding

Courtesy Snøhetta Het nieuwe landschapsontwerp van de French Laundry verdubbelt de omvang van de bestaande tuin en zorgt voor een nieuwe drop-off voor voertuigen, waardoor de gastervaring wordt uitgebreid naar de straatrand. Omlijste uitzichten leiden gasten naar de iconische blauwe deur van The French Laundry langs een nieuw pad door de tuin.

Snøhetta en Envelope A+D hebben ontwerpen uitgebracht voor een uitbreiding van het gerenommeerde gastronomische etablissement van chef Thomas Keller, The French Laundry, in Yountville, Californië. Het restaurant, dat in 2005 de "Outstanding Restaurant Award" van de James Beard Foundation won en heeft verdiend sinds 2007 elk jaar drie sterren van Michelin - bevindt zich in een historisch stenen huisje in Napa Valley dat in de jaren 1920 dienst deed als een door stoom aangedreven wasserette. De uitbreiding, ontworpen door Snøhetta en de lokale architecten Envelope A+D, in samenwerking met keukenontwerper Harrison & Koellner, zal de keuken met 25 procent vergroten, terwijl renovaties aan de Franse wasplaats een gelaagde toegangsreeks zullen creëren voor gasten die bij het restaurant aankomen .

Snøhetta-projectmanager Nicolas Rader legt uit dat de uitbreiding de algehele French Laundry-ervaring benadert vanuit twee perspectieven: die van de gasten, van aankomst tot diner tot vertrek, en die van de back-of-house-omgeving voor de chef-koks. Aan het einde van de aankomst werkte het ontwerpteam aan het creëren van een reeks buitenkamers. "Je loopt over een geplette granieten pad een amandelboomgaard in", zegt Rader. "Je hoort het kraken onder je voeten en ruikt de amandelbomen, dan ga je door een heel klein frame ... en dat is wanneer je je eerste glimp opvangt van de iconische blauwe deur van [French Laundry's]."

Courtesy Snøhetta Bij aankomst op de binnenplaats van The French Laundry worden gasten begroet door de geur van Californische amandelbloesems. Een blik door de stenen muur onthult het historische originele gebouw en de iconische blauwe deur.

Vanuit het perspectief van de chef-koks wordt de nieuwe keuken wat de oprichter van Envelope A+D, Douglas Burnham, beschrijft als een 'meditatieve tempel'. Op basis van een eerste schets van Craig Dykers, AIA, de oprichter van Snøhetta, werkte het ontwerpteam samen met lokale fabrikanten Kreysler & Associates - die Snøhetta ook heeft getapt voor de façade van SFMoMA - om een ​​prachtig, wit met glasvezel versterkt polymeer (FRP) plafond te ontwikkelen dat stijgt langs ovenkappen om dakramen aan de top te openen, in navolging van Dykers' eerste metafoor van een fris, wit tafelkleed dat over een eettafel wordt uitgerold. De muren van de keuken en het oppervlak van het werkstation zijn gemaakt van wit Dekton Quartz, dat antimicrobieel is, en het gegoten plafond zal rimpelingen in laag reliëf hebben die een gevoel van beweging geven en toch voldoen aan de gezondheidsvoorschriften voor schone oppervlakken. Een horizontaal raam dat in de hoek van de keuken is uitgesneden, geeft chef-koks uitzicht op de tuin terwijl de dag in de nacht overgaat, aankomende gasten kunnen naar binnen kijken naar de activiteit van de lichte keuken. "Het golvende naar boven is wat een richting geeft aan de beweging van het oppervlak, maar in werkelijkheid is het meer een organische, meditatieve tempelruimte met veel licht dat binnenkomt via dakramen bij de nok en het hoekraam", zegt Burnham. "Je kunt alle chef-koks en servers samen zien komen bij de Pass - een tafel waarrond de dans van de keuken plaatsvindt."

Courtesy Snøhetta De vorm van het nieuwe keukenplafond van The French Laundry doet denken aan een tafelkleed dat zachtjes over een tafel wordt uitgerold, terwijl het ook de functionele elementen van het plafond verbergt. De uitgestrekte gewelven zullen grote dakramen creëren, de keuken overspoelen met natuurlijk licht en omgevingsgeluid dempen voor een comfortabelere werkruimte.

Om een ​​textuuronderscheid te creëren tussen de historische dakspanen van de Franse wasstructuur en de uitbreiding, ontwikkelde het ontwerpteam een ​​glazen façade met een geabstraheerd, organisch fritpatroon. De hoekschijf biedt uitzicht door de keuken naar het historische gebouw daarachter. De nieuwe keuken, die zal worden aangevuld met een bijgebouw met kantoren, een wijnkelder en een noodkeuken, zal The French Laundry in staat stellen gelijke tred te houden met de innovaties op het gebied van kooktechnologie met behoud van de veeleisende haute cuisine normen waar het bekend om staat.

Chef Keller citeert I.M. Pei's Louvre-piramide, ingehuldigd in 1989, en zijn relatie met het 12e-eeuwse Louvre-paleis, als gedeeltelijke inspiratie voor het project. "The French Laundry wordt opnieuw ontworpen om een ​​achtergrond te zijn die de geschiedenis van het restaurant waardig is", zei Keller in een release. “We wilden een manier vinden om het historische en het moderne naast elkaar te plaatsen met behoud van de hoogwaardige keuken en service die onze gasten van The French Laundry gewend zijn. Het nieuwe ontwerp wordt een innovatieve en functionerende ruimte die ons in staat zal stellen om als restaurant te blijven evolueren en nieuwe normen te ontwikkelen.”

Courtesy Snøhetta De keukenuitbreiding van The French Laundry geeft gasten een blik op de koks die binnen aan het werk zijn. Het fritpatroon op de buitenbekleding is ontwikkeld op basis van gelaagde schetsen op basis van de choreografie van de handen van een chef-kok aan het werk.

Burnham benadrukt het meeslepende karakter van een bezoek aan de French Laundry als een kernprincipe van de uitbreiding: "Als mensen binnenlopen, krijgen ze uitzicht op zowel de historische French Laundry als de moderne keuken, met de afgesneden hoek", zegt Burnham. “Dan gaan ze naar de eetkamer en later worden ze uitgenodigd in de keuken. Die uitgebreide reeks is een belangrijk onderdeel van het project.”

Met dank aan Jon McNeal Garde-kribbestation.

Een andere volgorde die even belangrijk is voor de uitbreiding is die van de constructie. Met een geprojecteerde tijdlijn die het project zou kunnen hebben gedood met de duur van de sluiting van het restaurant, bedacht Envelope A+D Tijdelijke keuken, een tussentijdse oplossing die de bestaande keuken van The French Laundry plaatste in zeecontainers in het ene deel van de site dat niet betrokken was bij de renovatie . Met de eerdere ervaring van Envelope A+D in projecten zoals Proxy, een Hayes Valley-accumulatie van samengestelde winkelpuien voor zeecontainers, was de tijdelijke keukenoplossing een natuurlijke en logistieke oplossing voor chef-kok Keller. De Franse Wasserij is heropend met Tijdelijke Keuken, die tijdens de bouw zal dienen als de primaire chef-kok, totdat de uitbreiding eind 2015 is voltooid.

Met dank aan Jon McNeal The Pass.

Thomas Keller pronkt met zijn gestroomlijnde nieuwe Franse keukenrenovatie

8.jpg" />

4.jpg" />

5.jpg" />

6.jpg" />

7.jpg" />

3.jpg" />

2.jpg" />

0.jpg" />

1.jpg" />


Deel Alle opties voor delen voor: Thomas Keller plot pop-up op Silverado tijdens French Laundry Hiatus

Tijdens het episch lange ontkenningsproces dat vormde De Franse Wasserij's voorbereiding voor renovaties, een gerucht de ronde was dat... Thomas Keller zou zijn icoon met drie Michelin-sterren kunnen doen herleven als een pop-up in Napa's luxe Silverado Resort & Spa terwijl de keuken een make-over onderging. Dat bleek half waar: Keller is zal opduiken in de Silverado, maar het zal een minder formele aangelegenheid zijn dan TFL. Keller onthulde aan Inside Scoop dat de nieuwe pop-up, die volgende week wordt gelanceerd, een naam krijgt Advertentie Lib, en zal zich concentreren op "eenvoudige, benaderbare" Amerikaanse gerechten, meer vergelijkbaar met wat Keller en zijn team serveren bij AD hoc.

TFL sous Michael Wallace wordt de chef de cuisine van Ad Lib, wiens menu ook werd geraadpleegd door de chef de cuisine van de Wasserij, David Breeden, en de chef de cuisine van de groep, Devin Knell. En hoewel het eten niet zo luxe zal zijn als dat van TFL, zal de service van hetzelfde kaliber zijn, omdat het bedoeld is om het Franse wasserijpersoneel (en de leveranciers van het restaurant) in dienst te houden en betrokken te houden terwijl het langdurige renovatieproces zich uitstrekt tot in de lente en mogelijk zelfs zomer.

Ad Lib zal vijf avonden per week (donderdag-maandag) draaien in de Silverado's Royal Oak restaurant, en aangezien de ruimte een countryclub-sfeer heeft, zal het dienen als een soort ode aan country-club koken, met klassiekers uit het verleden zoals garnalencocktail, steak tartaar, gesneden salade, Parker House-broodjes en ribeye bordeaux. U kunt nu online reserveren (avond één is aanstaande donderdag 21 januari), of bel (707) 754-4148. Die tafels zullen waarschijnlijk fel worden betwist, aangezien Ad Lib bedoeld is om slechts ongeveer een maand mee te gaan, of totdat de containerkeuken van TFL arriveert en het restaurant weer normaal kan werken in zijn ongerepte eetzaal. Maar gezien de enorme populariteit van Keller, wees niet verbaasd als de inwoners van Silverado en Napa er alles aan doen om de regeling te handhaven.


Eerste blik: de uitbreiding van de nieuwe keuken en de renovatie van de binnenplaats in de Franse wasserij

Hoe passend dat de Louvre-piramide als chef / eigenaar diende Thomas Keller‘s inspiratie voor de nieuwe look van zijn restaurant met drie Michelinsterren, The French Laundry. Terwijl het gevierde eetcafé zich voorbereidt om vanavond voor het eerst sinds eind december zijn deuren te openen voor diners voor een keukenrenovatie, hebben we een eerste blik op de weergave van hoe het wereldberoemde Yountville-restaurant eruit zal zien - ooit . Omdat de nieuwe keuken nog niet klaar is, doet voorlopig een tijdelijke zeecontainer dienst als keuken. Dat spreekt over het belang van The French Laundry voor het toerisme in Yountville, de culinaire hoofdstad van Napa Valley.

De renovatie, de eerste grote renovatie van het monumentale restaurant in 20 jaar, zal resulteren in een nieuwe en uitgebreide keuken en binnenplaats, een bijgebouw om een ​​wijnkelder en ondersteunende kantoren te huisvesten en een nieuwe aankomstervaring om de benadering van het iconische blauwe deur. Terwijl het historische restaurant ongewijzigd blijft, zijn alle voormalige keukenstructuur en bijgebouwen gesloopt om plaats te maken voor de modernisering.

"The French Laundry wordt opnieuw ontworpen om een ​​decor te zijn dat de geschiedenis van het restaurant waardig is," zei Keller. “Met de Louvre-piramide als mijn inspiratiebron, wilden we een manier vinden om het historische en het moderne naast elkaar te plaatsen met behoud van de hoogwaardige keuken en service die onze gasten gewend zijn van The French Laundry. Het nieuwe ontwerp wordt een innovatieve en functionerende ruimte die ons in staat zal stellen om te blijven evolueren als restaurant en nieuwe normen te ontwikkelen.'8221

Nu TFL gesloten was, opende Keller een pop-up eetcafe, Ad Lib, in Silverado Resort & Spa. Ad Lib verlengt zijn verblijf in Royal Oak van het resort via het Frys.com Golf Tournament, gepland voor 12-18 oktober 2015. Thomas Keller Restaurant Group's (TKRG) culinaire ontwikkelaar en voormalig chef de cuisine van Bouchon Bistro in Yountville, Michael Sandoval, zal de leiding nemen als chef de cuisine voor de resterende maanden van dienst van het tijdelijke restaurant en Nick Fitch, kapitein bij The French Laundry en voormalig expediteur bij Per Se, heeft de leiding genomen als algemeen directeur van de pop-up.

Dat betekent dat Keller uit de zeecontainer kan werken. Tijdens de bouw van de nieuwe TFL-keuken bedacht Envelope A+D het gebruik van zeecontainers als modulaire eenheden voor een tijdelijke keuken op de voormalige binnenplaats van het restaurant, waardoor de service kan worden hervat en de belangrijke bijdrage van het restaurant aan de door toeristen gedreven economie van Yountville kan worden behouden. Tim Harrison, Chef Keller's keukenontwerper van record voor de afgelopen 20 jaar, ontwierp en paste de tijdelijke ruimte aan als een recreatie van de voormalige Franse waskeuken, compleet met zijn vijf sterren gemonteerde afzuigkap.

Buiten de keuken gaat het gewoon door, net als het gevierde eetcafé van Keller dat in 1994 werd geopend. Dinerreserveringen zijn beschikbaar vanaf 17.30 uur. tot 21:15 uur en lunchreserveringen van 11:00 tot 13:00 uur Reserveringen worden twee maanden na de kalenderdatum genomen en kunnen dagelijks worden gemaakt door de reserveringsmedewerkers van het restaurant te bellen tussen 10.00 en 17.30 uur. op (707) 944-2380.

De prijs voor het dagelijkse negengangenproeverijmenu van de chef-kok en het negengangengroenteproeverijmenu blijft $ 295,00, inclusief service.

We hebben nog steeds geen exacte datum wanneer alles klaar zal zijn, maar wanneer dat is, hier is wat je kunt verwachten op basis van deze weergaven van Snøhetta, het nieuwe keukenontwerp en landschapsarchitect en die in samenwerking met Californië werkt -gebaseerde firma's Envelope A+D als uitvoerend architect en Tim Harrison van Harrison, Koellner, LLC als keukenontwerper.

Het nieuwe landschapsontwerp van de French Laundry verdubbelt de omvang van de bestaande tuin en zorgt voor een nieuwe drop-off voor voertuigen, waardoor de gastervaring wordt uitgebreid naar de rand van de straat. Omlijste uitzichten leiden gasten naar de iconische blauwe deur van The French Laundry langs een nieuw pad door de tuin. Weergave: Snøhetta

Bij aankomst op de binnenplaats van The French Laundry worden gasten begroet door de geur van Californische amandelbloesems. Een blik door de stenen muur onthult het historische originele gebouw en de iconische blauwe deur. Weergave: Snøhetta

De keukenuitbreiding van de French Laundry geeft gasten een kijkje in de koks die binnen aan het werk zijn. Het fritpatroon op de buitenbekleding is ontwikkeld op basis van gelaagde schetsen op basis van de choreografie van de handen van een chef-kok aan het werk. Weergave: Snøhetta

De vorm van het nieuwe keukenplafond van The French Laundry doet denken aan een tafelkleed dat zachtjes over een tafel wordt uitgerold, terwijl het ook de functionele elementen van het plafond verbergt. De uitgestrekte gewelven zullen grote dakramen creëren, de keuken overspoelen met natuurlijk licht en omgevingsgeluid dempen voor een comfortabelere werkruimte. Weergave: Snøhetta


Het gebouw werd in de jaren 1900 als saloon gebouwd door een Schotse steenhouwer voor Pierre Guillaume. [2]

Toen in 1906 een wet werd aangenomen die de verkoop van alcohol verbiedt binnen een mijl (1600 m) van het huis van een veteraan, verkocht Guillaume het gebouw. [ citaat nodig ]

In de jaren 1920 was het gebouw eigendom van John Lande, die het gebruikte als een Franse stoomwasserij, de oorsprong van de naam van het restaurant. [2]

In 1978 renoveerde Don Schmitt, de burgemeester van Yountville, het gebouw tot restaurant. Hij en zijn vrouw Sally Schmitt waren gedurende een groot deel van de jaren tachtig en het begin van de jaren negentig eigenaar van de Franse wasserij. [3]

In 1994 kocht Keller het restaurant. [4] [5]

In 2004 heeft het restaurant een aardwarmte- en airconditioningsysteem geïnstalleerd. [6]

In juli 2014 vierde het Napa Valley-restaurant zijn 20-jarig jubileum met een zes uur durend feest voor vrienden, de lokale bevolking en beroemdheden [7] en voor het einde van het jaar tijdelijk gesloten wegens renovatie. [8]

In december 2014 werd de wijnkelder van The French Laundry beroofd van naar schatting $ 500.000 aan wijn, terwijl deze tijdelijk gesloten was wegens renovatie. Het grootste deel van de wijn werd vervolgens teruggevonden. [9] [10]

Op 7 april 2015 werd het restaurant heropend na de sloop van een aantal gebouwen op het terrein. Tijdens de rest van het renovatieproject werkte het personeel vanuit een tijdelijke keuken. [11]

Tijdens de COVID-19-pandemie is The French Laundry een paar keer geopend en gesloten. Ze zijn momenteel geopend met beperkte zitplaatsen, in overeenstemming met pandemische beperkingen. [12]

Elke dag serveert de French Laundry twee verschillende 9-gangen degustatiemenu's, een het Chef's Tasting Menu en de andere de Tasting of Vegetables, die vegetarisch is. [13] Tijdens de wintervakantie, Thanksgiving, Halloween en andere feestdagen kan het restaurant speciale gerechten aanbieden. Beide menu's kosten US $ 355 per persoon, inclusief fooi voor de basismaaltijd, maar exclusief extra supplementen zoals kaviaar en truffels. [14] [15]

Het eten is voornamelijk Frans met hedendaagse Amerikaanse invloeden, die aanleiding geven tot unieke specialiteiten zoals gerookte zalmkornets [16] [17] die werden geïnspireerd door een reis naar Baskin-Robbins.

Notable alumni of the French Laundry's kitchen staff have included Grant Achatz of Alinea, Eric Ziebold of Kinship and Métier, Corey Lee of Benu, Jonathan Benno of Lincoln Ristorante, René Redzepi of Noma in Copenhagen, Ron Siegel of The Dining Room at the Ritz Carlton, and Duff Goldman of Charm City Cakes. Previous Chef de Cuisine Timothy Hollingsworth [18] won the Bocuse d'Or USA semi-finals in 2008, [19] [20] and represented the U.S. in the international finals in January 2009, placing sixth. [21]

In February 2004, Thomas Keller opened the East Coast version of his Yountville restaurant, which he named Per Se. The kitchens of both restaurants are connected via a real-time video feed on a television screen. [22]

Thomas Keller opened a pop-up restaurant in the Silverado Resort & Spa during the renovation of The French Laundry. The restaurant, which serves American classics, is called Ad Lib. [23] This is not the first pop-up restaurant that Keller has helmed, previously popping up at the Mandarin Oriental in Hong Kong [24] and at Harrod's in London. [25]

Since 2006, it has been awarded three stars in the Michelin Guide to San Francisco. It received a favorable review in The New York Times [26] and was called "the best restaurant in the world, period" in 2005 by Anthony Bourdain. [27]

Since 2007, the restaurant has been the recipient of the Wijn Toeschouwer Grand Award. [28]


Deel All sharing options for: Thomas Keller's Ad Lib Pop-Up Gets Extended Through to the Fall

Thomas Keller's Midas touch is still working just fine: the legendary French Laundry chef has announced that his pop-up Ad Lib, originally scheduled to run until the end of February, is going to be taking an extended engagement at the Silverado Resort & Spa, with plans to stick around until October. Inside Scoop reports that Keller agreed to the extension after reservations became hotly contested, and the Silverado asked him to stay through their annual hosting of the Frys.com golf tournament, which will go down October 12-18.

But since Ad Lib was originally intended to keep the French Laundry staff employed while the three-Michelin-starred giant completely renovated its kitchen, it'll be losing some key staff over the coming weeks, with French Laundry chef de cuisine David Breeden and Ad Lib chef de cuisine/French Laundry sous chef Michael Wallace returning to their original posts. (The timeline for the completion of the French Laundry's shipping-container temporary kitchen, which will allow the restaurant to return to service, is still unknown, but it'll supposedly happen sometime this spring.) To run Ad Lib, Keller has dispatched TKRG culinary developer and ex-Bouchon chef de cuisine Michael Sandoval to the fore, and will be bringing in new talent to run the kitchen and dining room. Those who want to catch the TFL crew before they return to the mothership should plan to head over in the next few weeks surprisingly, there are still quite a few Friday- and Saturday-night tables available, at least at non-peak hours. The resort is also offering dining and stay-over packages, for those so inclined.


Famous Chefs! Sumptuous Food! Luxuriant Settings!

TWO weeks and counting. On Feb. 4, some 100,000 square feet of marble floors will shine behind a facade of 90,000 square feet of glass, and more than 3,000 guests in formal attire will enter the soaring atrium of the Time Warner Center at Columbus Circle to celebrate its opening and the arrival of widely anticipated new restaurants on two floors.

They will have a chance to look out over Columbus Circle and Central Park from Per Se, Thomas Keller's $12 million restaurant on the fourth floor, where they may sample Mr. Keller's foie gras au torchon and even have a chance to wander through his custom kitchen.

They might have a bite of grilled beef in the gilt and scarlet dazzle of Jean-Georges Vongerichten's as-yet-unnamed steakhouse. And some may be tempted by a piece of sushi at Masa or Bar Masa, two new incarnations of Masa Takayama's breathtakingly expensive Ginza Sushiko in Los Angeles, which the chef closed in order to relocate to the center.

The party will continue on the third floor, with tidbits like a tiny lemon curd tartlet prepared by Gray Kunz and served near the entrance to his unfinished restaurant, Café Gray. The restaurant across the way, to be run by the Chicago chef Charlie Trotter, will not open for months, but his employees may be serving oysters, too.

Goed spul. But when can common citizens get reservations, or at least set up their speed dials to try?

The answer is: soon. (And for those restaurants that already have reservation lines, phone numbers follow.) On Feb. 5, though, the day after the opening, dining on the restaurant floors at the Time Warner Center will be extremely limited, just appetizers at Rande Gerber's Stone Rose, a bar and lounge on the building's fourth level.

There will be takeout food available from the Whole Foods Market on the lower level, where more than a dozen different food ''stations'' will offer dishes like sushi, pizza, soups, roast pork, macaroni and cheese, and Asian stir-fries, all made in the market's own kitchens.

Another choice is Asiate, the serene restaurant on the 35th floor of the Mandarin Oriental hotel in the north tower, a part of the complex which has been open since December.

But the star chefs are barely beginning to light their ovens. The restaurants, named the Restaurant Collection by Kenneth A. Himmel, the president of Related Urban Development and the project's quarterback, will begin to open their doors to the public in mid-February. All the pieces of the Restaurant Collection will not be in place until the fall, when Mr. Trotter's seafood restaurant and oyster bar is expected to open on the third level.

Nonetheless, even without dinner, crowds are expected during the early weeks. When the first of the estimated 18 million annual visitors to this $1.7 billion complex step inside the main doors they will be in a vast glass and marble concourse four stories high, like an amphitheater facing Columbus Circle and the park. Real estate developers might consider it to be an unconscionably frivolous waste of potentially rentable space, but Mr. Himmel calls it Time Warner's gift to the public. Aside from the restaurants, it is the distinguishing feature of the complex.

There are stores all around, among them Coach, Tourneau and Williams-Sonoma. Escalators sweep up to the second floor, where the rest of more than 40 stores are located, then on to the third level, where the dining options begin. Though Mr. Himmel bristles when anyone refers to the restaurants as being in a ''mall,'' their location, above the ground floor, is what many observers of the New York restaurant scene consider to be their greatest drawback.

There will be another entrance on the 60th Street corner of the building, with a marquee for the Restaurant Collection, a doorman, and elevators that take eaters, not shoppers, directly to the restaurant floors and to Jazz at Lincoln Center, which takes up the fifth to seventh floors and will also have a cafe run by Great Performances, a catering company that provides food for a number of public places.

Guests at the Mandarin Oriental, residents of the condominiums in both towers, and people with offices at Time Warner and other companies in the complex will have elevators that arrive on the third floor. From there, special escalators continue to the illustrious fourth-floor dining rooms.

And when they finally open, if your table is not ready, perhaps you will find a comfortable seat in the public area overlooking the atrium and the park, or at the bar or a window table in Stone Rose, a huge lounge done in pale stone and richly grained rosewood by the design firm Yabu Pushelberg. (Stone Rose will also run a small lobby bar on the third floor.)

In addition to Yabu Pushelberg, the designers of the restaurants are as impressive as the chefs. Adam Tihany, David Rockwell and Jacques Garcia have all emphasized warm woods, rough-hewn stone, leather, gold, velvet and other luxurious materials to contrast with the hard-edge glass, steel and gray marble of the building.

For the restaurants and their retail neighbors, which will offer a range of prices and cuisines, this is what you will need to know.

STONE ROSE, a bar and lounge that will seat 300, with the capacity for 100 in a private room, will open on Feb. 5. Light food prepared by Jean-George Vongerichten's kitchen next door will be available. Reservations will be accepted beginning Feb. 5 at (212) 823-9796.


Master Chef

Thomas Keller was born in Oceanside, California. His father, a United States Marine, was stationed nearby at Camp Pendleton. When he was seven his parents separated, and Thomas moved with his mother and two older brothers to Palm Beach, Florida, where his grandmother and great aunts helped raise him and his brothers.

Keller&rsquos mother managed a restaurant in the area, and both Thomas and his older brother Joseph worked in the restaurant kitchen from an early age. Thomas was considered too young to work as a cook so he started as a dishwasher. He enjoyed the teamwork of a restaurant kitchen and resolved to become a professional cook. He studied briefly at Palm Beach Junior College but knew his real education would come by working at the best restaurants he could find.

The French Laundry on Washington Street in Yountville, California. The restaurant has received numerous honors and accolades. Most recently, the Michelin Guide awarded The French Laundry their highest rating of three stars for the sixth year in a row, making ThomasKeller the only American-born chef to have two three-starred Michelin restaurants. The menu, which changes daily, commits itself to creating French cuisine, with quality ingredients.

Keller began his career as a professional cook at the Palm Beach Yacht Club in 1974. After two years, he moved to Rhode Island, working first as chef de partie at the Clarke Cooke House, and the following summer at the Dunes Club in Narragansett. There he worked under the French chef Roland Henin, who inspired him to master the exacting art of French haute cuisine.

Returning to Florida, he opened his first restaurant, the Cobbley Nob, with two partners in West Palm Beach. The trio had hoped that their proximity to a sports arena would provide them with a steady flow of business, but the arena&rsquos patrons were not interested in the sophisticated fare he was offering, and the restaurant closed its doors. In the next few years, Keller would pursue his interest in French cooking, developing close relationships with the cooks and proprietors of French restaurants in his own country while applying for jobs in France.

Following the failure of the Cobbley Nob, Keller became sous-chef at Café du Parc in West Palm Beach. His employers there, Pierre and Anne-Marie Latuberne, recommended him to René and Paulette Macary, who operated a restaurant of their own, La Rive, in Catskill, New York during the summer season. Keller spent the next three summers at La Rive in Catskill, where he learned to source produce locally, growing many of his own vegetables, and even trying to kill and dress small game, an experience that gave him greater respect for those who produce the food we eat.

Chef Thomas Keller places a high value on fresh, local produce. Thirty percent of the vegetables served at the French Laundry are grown in his three-acre garden, across the street from the restaurant in Napa Valley, CA.

After his second summer at La Rive, he decided to try his luck in New York City and was hired as chef at Raoul&rsquos. The owner, Serge Raoul, became a lifelong friend. Keller still believed that to become the chef he wanted to be, he needed to study French cuisine at the source by working in France&rsquos great restaurants. For three years he wrote to restaurants all over France. After a third summer at La Rive, he was working at Polo Restaurant in New York City when he finally received a job offer from a restaurant in Arbois in Northeastern France and packed his bags.

The job in Arbois turned out be far less promising than he had imagined, and he headed for Paris. His New York friend Serge Raoul allowed Keller to stay in his Paris apartment. He took advantage of the traditional stagiare system in which unpaid apprentices, called &ldquostages&rdquo in English, learn the skills of the classic French kitchen one by one. By living frugally on his savings, Keller was able to undertake a series of unpaid apprentice positions in the city&rsquos finest restaurants including Guy de Savoy and Taillevent, Michel Pascuet, Gerard Besson, Le Toit de Passy, Chiberta and Le Pré Catalan.

After two years in Paris, Keller returned to New York, confident of his abilities in the kitchen and eager to prove he could run a kitchen in a first-rate establishment. When he was hired as chef de cuisine at La Reserve, he was the first American to lead one of New York&rsquos distinguished French restaurants. Keller was full of new ideas he was eager to implement, but he and the owner did not agree, and Keller moved to a smaller restaurant, Raphael, which he found far more congenial.

Thomas Keller is interviewed inside his New York restaurant, Per Se, in the Time Warner Center in 2004. (AP Photo)

By 1986, he felt ready to try his hand again at opening a restaurant of his own. He joined forces with his friend Serge Raoul to open a restaurant whose name combined the first letters of the partners&rsquo last names: Rakel. The new restaurant got off to a good start, but the stock market crash of 1987 cut deeply into their business. The businessmen who had constituted the base of their clientele went looking for lower-price, more casual dining options until the economy recovered. Serge Raoul was ready to scale down his expectations and convert to a more casual format, but Keller longed to practice the haute cuisine he had mastered in France and left the business, which closed two years later.

Keller remained in New York, consulting, but was completely unsatisfied. Friends urged him to try his hand on the West Coast, and he accepted an offer to become executive chef of the dining facilities at the Los Angeles hotel Checkers. Once again, things got off to a good start, and Keller enjoyed making friends with colleagues in the West Coast restaurant scene. When the hotel was sold, Keller clashed with the new owners and found himself again at liberty. To get by, he started a small business, EVO, importing Italian olive oil.

Chef Thomas Keller during a demonstration at the first annual Pebble Beach Food and Wine Festival in California.

On a 1992 visit to the Napa Valley, he was introduced to Don and Sally Schmitt, owners of a small restaurant in Yountville, a small town in the heart of the wine-growing region. Housed in a building once occupied by an actual laundry, the couple had named their restaurant The French Laundry. They had enjoyed several years of modest success but were now looking to sell their business. Many residents and visitors to the area were lovers of fine wine and well-versed in contemporary trends in fine dining. Keller loved the location, and thought the little town in the heart of California&rsquos wine country would be the perfect place to practice the fusion of tradition and innovation he had long imagined.

The Schmitts wanted $1.2 million for their business, and Keller had nothing resembling that kind of money, but they agreed to take $5,000 from Keller to hold in escrow while he returned to Los Angeles to raise the money he needed. Keller took a $5,000 cash advance on his credit card to retain an attorney who helped him structure a private placement offering. Then the hard work of attracting investors began. Working with a list of everyone he could think of who might have an interest in a restaurant or fine food venture, he called 400 prospects and finally attracted seed money from 52 individuals, one paying as much as $80,000 and some as little as $500 for a share of the business. Armed with his investors&rsquo contributions, Keller secured a bank loan and a federal small business loan.

Thomas Keller outside his flagship restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. Keller visited Napa Valley in the early 1990s to find a space to fulfill a longtime culinary dream: to establish a destination for fine French cuisine in the Napa Valley. In his travels, he came across a rustic two-story stone cottage. As he walked into the restaurant&rsquos quaint courtyard, he knew it was where he had been headed throughout his career. The French Laundry, a 1,600 square-foot structure, was built as a saloon in 1900 by a Scottish stonemason. The building later served as a residence, and during the 1920s operated as a French themed laundry. In 1978, the town mayor Don Schmitt and his wife Sally renovated the structure into a restaurant, which Thomas Keller then purchased in 1994.

In 1994, Keller closed the deal and set about renovating the facility. One of the first employees to sign on was a young woman named Laura Cunningham, a Berkeley graduate with some experience in the Napa restaurant scene. The two would work so closely together that within a year she had moved in with him in the house behind the restaurant, and the couple have become partners in life as well as business.

At The French Laundry, Keller applied everything he had learned from his years as a chef and his own previous ventures. He opened the restaurant for more days of the week and gradually evolved a policy of offering two nine-course tasting menus, one vegetable-based, and a second based on animal protein. He combined his thorough knowledge of French tradition with his own flair for humor and imagination, offering his guests a seemingly endless series of exquisite small plates, such as a miniature ice cream cone of salmon tartare, or a small serving of oysters and caviar resting on a bed of tapioca.

The French Laundry in Yountville, California is the cornerstone of the still-expanding Keller Restaurant Group.

Visitors to Napa brought word back to San Francisco, where favorable mention in the press drew interest from even farther away. In 1996, the James Beard Foundation named Keller &ldquothe Best Chef in America.&rdquo A 1997 article by the influential New York Times critic Ruth Reichl pronounced The French Laundry &ldquothe most exciting place to eat in the United States,&rdquo and soon lovers of fine food from all over the world were making the pilgrimage to Yountville to sample Keller&rsquos fare. On its list of &ldquo50 Best Restaurants in the World,&rdquo Restaurant magazine named The French Laundry &ldquoBest Restaurant in the World&rdquo for two years running.

Keller and Cunningham opened a more casual establishment, Bistro Bouchon, in Yountville in 1998. Thomas Keller, who had been inspired by classic cookbooks as a novice chef, published The French Laundry Cookbook in 1999. TIME magazine named him &ldquoAmerica&rsquos Best Chef&rdquo in 2001. Two years later, Keller opened Bouchon Bakery in Yountville and started his own wine label, Modicum.

The French Laundry restaurant on Washington Street in Yountville, California, is pictured on June 23, 2011. (AP)

In the years that followed, Keller and Cunningham expanded their operations in a number of directions simultaneously with new restaurants and manufacturing ventures. In 2004 they opened a Bouchon Bakery & Café in Las Vegas and a new fine dining establishment, Per Se, in New York City. Keller served as a consultant on the feature film Spanglish, and in collaboration with restaurant designer Adam D. Tihany, created K + T, a collection of silver hardware and cocktail ware for Christofle Silversmiths.

In 2006, the Thomas Keller Restaurant Group continued to expand, adding the family-style restaurant Ad Hoc in Yountville, as well as outposts of Bouchon Bakery in Las Vegas, and Bouchon Bakery & Café in New York. That same year, the bible of international food connoisseurs, the Guide Michelin, paid its first visit to New York and awarded Keller&rsquos Per Se its highest rating: three stars. It was the first American restaurant to receive this honor. The following year, Michelin inspectors came to the West Coast and gave The French Laundry three stars as well. In a few years, Keller&rsquos restaurants would collectively receive seven stars in a single year&rsquos Michelin Guide.

The Keller empire expanded to Southern California with the 2009 opening of Bouchon and Bar Bouchon in Beverly Hills. The same year, Keller published a book of family-style recipes, Ad Hoc at Home, which spent six weeks on The New York Times bestseller list. In 2011, Keller opened branches of Bouchon Bakery in Beverly Hills and in New York&rsquos Rockefeller Center.

2009, Lyon, France: Master chefs Paul Bocuse, Daniel Boulud and Thomas Keller at the Bocuse D&rsquoOr, the renowned international cooking contest. In 2017, Thomas Keller and his Team USA procured the ultimate victory, winning the Gold Medal for the United States for the first time in the competition&rsquos 30-year history. (Owen Franken/Corbis)

Keller&rsquos 2012 cookbook, Bouchon Bakery, was on The New York Times bestseller list for nearly two months. The following year he added two additional locations of Bouchon Bakery at The Venetian in Las Vegas while continuing to vary his commercial ventures. With Lena Kwak, the research and development chef of The French Laundry, Keller had developed Cup4Cup, a gluten-free flour. In 2013, Keller and Kwak introduced gluten-free pancake, waffle, brownie and pizza mixes. As a consultant for All-Clad Metalcrafters, Keller advised on the creation of the All-Clad Copper Core Bocuse D&rsquoOr Cookware. With the porcelain manufacturer Raynaud and the design firm Level, Keller created the Hommage collection of white porcelain dinnerware.

Keller with one of his heroes and mentors, legendary French chef Paul Bocuse, and the statuette named for him.

In France, Keller formed a friendship with the legendary chef Paul Bocuse, sponsor of the Bocuse d&rsquoOr competition, the Olympics of international cooking. With Paul Bocuse&rsquos son Jerome and their fellow chef Daniel Boulud, Keller founded the Bocuse d&rsquoOr USA Foundation (Ment&rsquoor) in 2008 to &ldquoinspire culinary excellence in young professionals and preserve the traditions and quality of classic cuisine in America.&rdquo Keller and the Bocuse family hoped to see young American chefs compete successfully in this competition, but a number of years would pass before American chefs would reach the winners&rsquo circle. The French government named him a Chevalier of the Legion of Honor in recognition of his lifelong commitment to the traditions of French cuisine and his role in elevating culinary art in America. His old friend, Chef Paul Bocuse, presented Keller with the Legion&rsquos medallion in a 2011 ceremony in New York City.

Awards Council member Dr. Andrew Weil presents master chef Thomas Keller with the Golden Plate Award of the American Academy of Achievement at the 2014 International Achievement Summit in San Francisco, California.

Thomas Keller drew closer to the realization of a longtime dream when his Team USA won the silver medal at the 2015 Bocuse d&rsquoOr competition in Lyon, France. In 2017, Keller and Team USA secured the ultimate victory, winning the Gold Medal for the United States for the first time in the competition&rsquos 30-year history. Today, Thomas Keller and Laura Cunningham make their home in a house behind The French Laundry, while they operate fine dining establishments &mdash as well as casual bistros, cafés and bakeries &mdash in New York, Las Vegas, Beverly Hills and the Napa Valley.

His Surf Club Restaurant in Miami marked a return to the &ldquocontinental&rdquo style of dining enjoyed in the legendary restaurants of the 1940s and &rsquo50s. Keller plans to continue this movement at the art deco-themed TAK Room on the firth floor New York&rsquos Hudson Yards complex. The new restaurant features intimate dining rooms with a fireplace, live music, lush greenery, a glass-enclosed conservatory room, an outdoor terrace and a lounge, with a Bouchon Bakery on the same floor. Apart from his innovative restaurants, Thomas Keller&rsquos books &mdash and above all his dedication and imagination &mdash have brought his informed and inventive cookery into homes from coast to coast and around the world.


Bekijk de video: Restaurant De Torre (Januari- 2022).