Ander

De dood van Charlie Trotter toegeschreven aan een beroerte


Het kantoor van de medische onderzoeker van Cook County heeft autopsieresultaten vrijgegeven

Een autopsie schreef de recente dood van Trotter toe aan een beroerte.

Uit de autopsie van Charlie Trotter blijkt dat de legendarische chef-kok uit Chicago eerder deze maand is overleden aan een beroerte, meldt de Chicago Tribune.

Cook County Medical Examiner Stephen Cina zei dat Trotter "stierf aan een cerebrovasculair accident (een beroerte) als gevolg van hypertensieve arteriosclerotische cardiovasculaire ziekte (hoge bloeddruk) ... Noch drugs noch alcohol hebben bijgedragen aan zijn dood. Bovendien is er geen wetenschappelijk bewijs om aan te geven dat recente reizen hebben bijgedragen aan zijn dood, hoewel er bewijs was van een eerdere beroerte."

Trotter werd op de ochtend van 5 november bewusteloos aangetroffen in zijn huis; hij werd naar het Northwestern Memorial Hospital gebracht, waar hij dood werd verklaard. Media speculeerden dat een inoperabel hersenaneurysma of recente reizen naar Jackson Hole, Wyo., Kan hebben bijgedragen aan de dood van Trotter. Rochelle Trotter gaf destijds een verklaring af waarin stond: "In januari werd Charlie behandeld voor een aanval als gevolg van een aneurysma dat toen werd ontdekt. ​​Zijn artsen schreven de juiste medicatie voor om aanvallen, zijn bloeddruk en hoge cholesterol en hij werd gezien door een aantal medische experts die hem toestemming gaven om te reizen. Hij keerde maandagavond zonder incidenten terug naar huis van zijn meest recente reis. "


Charlie Trotter's vrouw op zijn laatste dagen: hij was 'zo vol vreugde'

LINCOLN PARK &mdash Charlie Trotter liet weinig twijfel bestaan ​​over wat hij wilde in het leven &mdash en in de dood.

De beroemde chef-kok, die in november stierf aan een beroerte, werd volgens zijn wensen gecremeerd, zei zijn weduwe.

De levendige champagne- en canapé-receptie na zijn begrafenis, bijgewoond door enkele van de beroemdste en meest gerespecteerde chef-koks van het land, was zijn idee.

En hij was onvermurwbaar dat zijn stichting, onder haar leiding, voortleeft.

In haar eerste interview sinds de dood van haar man, sprak Rochelle Trotter deze week over haar plannen om zijn visie van een "leerinstituut" en bibliotheek in zijn naam uit te voeren en tegen het einde van het jaar een "tributeboek" te publiceren, waarvan de opbrengst zal ga naar de Charlie Trotter Culinary Education Foundation.

"Dit wordt een heel agressief jaar van kapitaalopbouw voor de stichting", zei Trotter, door haar man aangewezen als directeur en penningmeester. "Dit is mijn fulltime baan voor 2014."

Trotter ziet het Charlie Trotter Centre for Excellence als een plaats voor seminars en lezingen gericht op risicojongeren die geïnteresseerd zijn in culinair gebied en gebouwd rond zijn lessen over service en leiderschap. Hij had het vaak gehad over het uitbreiden van de reikwijdte van zijn stichting sinds de sluiting van zijn gelijknamige restaurant in augustus 2012, zei ze.

Ze zei dat het centrum en de bibliotheek niet per se op zichzelf staande gebouwen zullen zijn, en evenmin zullen ze worden gehuisvest in de aangrenzende gebouwen op 816 W. Armitage Ave. waar zijn restaurant van wereldklasse 25 jaar lang was totdat het werd gesloten. Het pand staat te koop voor 3,2 miljoen dollar.

Trotter zei dat ze "uiteindelijk" hun nabijgelegen huis in Lincoln Park, waar ze al verhuisd is, zal verkopen, omdat er geen behoefte is aan zo'n grote plaats. Gewoon in de buurt zijn, langs het nu gesloten restaurant, is "nog steeds erg rauw", zei ze.

"Charles nam na 25 jaar de beslissing om die gebouwen te verlaten. Als hij wilde dat dit zich daar zou manifesteren, zou hij ze niet te koop hebben gezet', zei ze.

Ze zei dat het centrum en de bibliotheek in plaats daarvan zouden kunnen opereren als 'zwevende' entiteiten, misschien verbonden aan culinaire scholen of een organisatie zoals de in New York gevestigde James Beard Foundation, die in 2012 Charlie Trotter eerde met de Humanitarian of the Year Award.

De bibliotheek zal bestaan ​​uit zijn kookboeken, waarvan ongeveer 1.400, en zijn eclectische verzameling van 600 fictie- en non-fictieboeken over een reeks onderwerpen en genres, van restaurantmanagement tot poëzie ('Hij was een gekke Charles Bukowski-fan', zei Trotter ).

Memorabilia zullen ook een plek krijgen in de bibliotheek, zei ze: aantekeningen uit zijn studententijd aan de Universiteit van Wisconsin-Madison, schetsen die hij tekende terwijl hij aan kookboeken werkte, en talloze audio- en video-opnames, waaronder de PBS-serie "Kitchen Sessions with Charlie Trotter" op VHS-banden.

Voor het eerbetoonboek hoopt Trotter commentaar te verzamelen van zijn vrienden in de culinaire, wijn-, zaken- en designwereld op "de lessen die ze van hem hebben geleerd op hun vakgebied". De opbrengst van de verkoop van het boek zou gaan naar de stichting.

Haar inspiratie voor het boek: een kookboek dat Charlie samenstelde nadat zijn goede vriend, de chef-kok Patrick Clark, op 42-jarige leeftijd stierf. De opbrengst van "Cooking with Patrick Clark: A Tribute to the Man and His Cuisine" ging naar de familie van Clark.

Laatste momenten

Trotter, 47, betrapt zichzelf er soms op dat ze in de tegenwoordige tijd over haar man praat.

"Ik ben het woord "bitterzoet", egoïstisch aan het verwerken, omdat hij hier niet in levenden lijve is, maar ook, zoveel mensen hebben zoveel goede herinneringen aan hem", zei ze.

De twee ontmoetten elkaar in 2000. Wat begon als een zakelijke relatie & mdash had haar eigen restaurantadviesbureau &mdash veranderde in romantiek. In 2010 trouwden ze.

De details van 5 november, de dag dat hij stierf, en Halloween-ochtend, de laatste keer dat ze elkaar zagen, spelen nog steeds levendig voor haar.

Op 31 oktober moest ze een vroege vlucht halen. Ze was op weg naar New York om de marathon te lopen. Hij lag in bed te slapen. Zoals haar gewoonte was, had ze een briefje voor hem geschreven en op de snijplank in de keuken achtergelaten. Ze was bijna de deur uit, maar op het laatste moment draaide ze zich om en rende terug naar boven om hem te kussen.

'Ik zei: 'Ik hou van je, gek.' Hij zei: 'Ga winnen, kampioen. Ik wed veel geld op je,' herinnerde Trotter zich.

Ze zeiden niet 'tot ziens', maar 'tot ziens', nog zo'n gewoonte van Rochelle. Charlie Trotter had zijn eigen reis gepland voor dat weekend, om te spreken op een conferentie in Jackson Hole, Wyo.

Terug in Chicago op 4 november ging Trotter rechtstreeks naar haar studio in het centrum om haar werk in te halen. Charlie belde haar vanaf het vliegveld op de terugweg. Hij was moe maar gelukkig. Hij had zo'n optreden al bijna een jaar niet meer gedaan, zei ze.

'Hij zei dat het heel goed ging. Hij klonk zo blij', zei Trotter, die hem vertelde dat ze in haar studio bleef overnachten om haar werk af te maken.

Ze belde hem die avond nog een keer, maar hij nam niet op.

De volgende ochtend trof zijn zoon, Dylan, 22, hem thuis niet aan. Hij had een beroerte gehad als gevolg van hoge bloeddruk, volgens het kantoor van de Cook County Medical Examiner. Hij was 54.

Trotter snelde naar huis in een taxi. Ze herinnerde zich dat ze hysterisch schreeuwde toen de hulpdiensten haar in de foyer tegenhielden en weer naar buiten terwijl ze hem op een brancard de ambulance inreden.

'Ik stak mijn hand uit om hem aan te raken en trok de deken er een beetje af. Hij zag er gewoon zo vredig uit,' zei ze.

Trotter kan niet anders dan parallellen trekken tussen zijn dood en die van haar moeder. Haar moeder had ook hoge bloeddruk en stierf aan een beroerte op Halloween, en het was een jonge Rochelle die haar vond.

Vooruit gaan

Trotter heeft weinig tijd verspild sinds de dood van haar man. Ze inventariseerde en bewaarde zijn boeken en memorabilia, en begon met potentiële nieuwe bestuursleden voor de stichting te praten. Ze verwacht het nieuwe bestuur in februari te hebben.

"Het was mijn veiligheidsmodus waar ik in ging toen hij stierf, omdat het zo schokkend en volkomen onverwacht was. En ik ben niet gestopt. Ik ben gewoon dankbaar dat hij heel specifiek was in wat hij wilde,' zei ze.

Fondsenwerving voor de stichting zal de vorm aannemen van maandelijkse evenementen die door het hele land worden gehouden, met twee in de maak voor buiten de Verenigde Staten.

Het eerste evenement, een diner bereid door zijn vriend en befaamde chef-kok David Bouley, vond vorige week plaats in het James Beard House in New York. Het diner bracht $ 12.500 op, zei Trotter-woordvoerder Robin Insley.

Een evenement in februari is gepland voor Miami, het eerbetoon in april zal samenvallen met het jaarlijkse Pebble Beach Food and Wine Festival. De inzamelingsacties zullen uitmonden in een diner in november in Chicago.

"Ik zou graag wat ik noem zijn A-lijst mensen krijgen die met hem hebben gewerkt en die hier in Chicago zijn," zei Trotter.

Trotter blijft marathons lopen. Haar volgende race is in maart in Little Rock, Ark. Maar in plaats van te rennen om geld in te zamelen voor verschillende goede doelen, zoals ze al jaren doet, gaat de opbrengst dit jaar naar de stichting.

"Ik weet dat het iets is waarvan hij niet zou willen dat ik ermee ophield", zei ze.

Trotter, geboren in Tchula, Miss., groeide op in de West Side van Chicago, begon te werken op 14-jarige leeftijd en heeft een culinaire graad en een MBA. Ze zei dat ze nog een ander boek in zich heeft, iets waar ze vorig jaar aan werkte en dat ze graag weer op zou pakken.

"Mensen vragen me nog steeds: "Hoe was het?" Er is een soort latent voyeurisme in verband met het leven met hem", zei ze.

Verdriet komt en gaat. Toen het haar raakte, zei Trotter dat ze nadenkt over al het werk dat nog gedaan moet worden.

"Ik vertrouw erop dat dit niet aan mij zou zijn overgelaten als ik niet naar mijn beste vermogen was toegerust om het te doen", zei ze.

En, zei ze, "Ik herinner het me net. Ik ben dankbaar voor de herinneringen."


Voor Crossroads chef Tal Ronnen, gezond eten een manier van leven

Tal Ronnen, oprichter en chef-kok van Crossroads, het luxe mediterrane restaurant aan Melrose Avenue, wordt beschouwd als een ster van de veganistische keuken.

Ronnen, 39, groeide op met het eten van biefstuk, maar werd als tiener veganist en raakte geobsedeerd door het maken van plantaardig voedsel dat net zo lekker is als alles wat hij ooit als vleeseter had.

Wie en wat inspireerde je op je reis om chef-kok te worden?

Ik ben geboren in Israël, waar ik werd blootgesteld aan echt geweldig eten uit het Midden-Oosten, vooral van mijn Marokkaanse oppas. Dus ik ben opgegroeid met veel geweldig pittig eten, ik heb altijd van pittig eten gehouden. Toen ik 6 jaar oud was, verhuisden we naar New York City, waar ik kennismaakte met elke keukenstijl.

Toen ik begon te leren hoe ik professioneel moest koken, waren het chefs als Thomas Keller, Charlie Trotter en David Anderson die een enorme inspiratie voor me waren. Ik ging naar het Natural Gourmet Institute om te leren koken met de bedoeling om de kennis van traditionele Franse kooktechnieken op te nemen en toe te passen op plantaardig voedsel.

Hoe definieer je "gezond" aan het eten"?

Als ze een vlees-en-aardappelpersoon zijn, kan gezond eten de hoeveelheid vlees die ze consumeren verminderen. Als ze vegetariër zijn, kan dit betekenen dat ze minder zuivel eten. Als ze veganist zijn, richt het zich misschien op het hebben van minder bewerkte voedingsmiddelen en meer volwaardige voedingsmiddelen.

Veel Amerikanen denken dat als er geen vlees op het bord ligt, het geen avondeten is. Wat zijn uw gedachten daarover?

Afhankelijk van je achtergrond aten de meeste van onze voorouders vlees, maar het was in een zeer kleine hoeveelheid. Het was een keer per week, of het was een accent op het bord, nooit het midden van het bord. Dat hebben we omgedraaid, nu eten we drie keer per dag, zeven dagen per week dierlijke eiwitten. Dat kan een van de redenen zijn waarom we zoveel hartaandoeningen, kanker en beroertes hebben. Alle drie kunnen ze verband houden met een dieet.

Als iemand een "vleesloze maandag" wil hebben of gewoon meer plantaardige gerechten in het dieet wil introduceren, wat is dan een gemakkelijke manier om dat te doen?

Een heel gemakkelijke manier is om . ga erop uit en verken enkele van de geweldige restaurants die we in L.A hebben. Als je zin hebt in veganistisch fastfood, is er de Veggie Grill. Gracias Madre is geopend in West Hollywood en biedt geweldig Mexicaans veganistisch eten. Er is Shojin als je Japans eten wilt - er zijn echt eersteklas plantaardige restaurants in heel Los Angeles. Dat zou een goede plek zijn om te beginnen. Een manier om het thuis aan te pakken, is door een maaltijd te zoeken die je gewend bent te eten en er een veganistische versie van te maken. Als je een traditioneel potpie-recept hebt, laat de kip dan weg en doe er een echt vlezige paddenstoel in, zoals een eekhoorntjesbrood. Of het maken van een maaltijd zoals taco's of chili met vleesloze kruimels of bonen is een gemakkelijk "meatless Monday" -diner.

Chef-kok zijn kan fysiek behoorlijk zwaar zijn. Hoe blijf je fit, en beeld je je in dit voor altijd te doen?

Je bent constant op de been, rent veel rond en zweet je zeker tijdens het koken als je aan het koken bent. Eerlijk gezegd heb ik niet veel extra tijd. Ik wou dat ik dat deed, ik zou meer tijd vinden om te sporten. Maar omdat ik gezond eet, blijf ik fit.

Dit is mijn beroep, ik kon me niet voorstellen iets anders te doen. Aan het eind van de avond heb je 200 mensen gevoed, en de meesten hebben het erg naar hun zin gehad. Het is een nieuwe ervaring voor sommigen van hen, en het is erg verheugend dat je daar deel van uitmaakte. En dat herhaal je elke avond.


Raadselachtige dood van Chicago's Whirlwind Chef, Homaro Cantu

CHICAGO — Zoals mensen in de restaurantbusiness zich de chef-kok Homaro Cantu herinneren, die deze week zelfmoord pleegde, beschrijven ze een man die altijd bereid was om nog één ding op zich te nemen.

Hij had Moto, zijn avant-garderestaurant met een Michelinster in het vleesverwerkingsdistrict van deze stad, en een café, Berrista. Hij was bezig met het opzetten van een innovatieve brouwerij, Crooked Fork, en maakte zijn tweede kookboek af. Hij zei blijkbaar ja tegen elk goed doel dat op zijn pad kwam en was de drijvende kracht (en bestuursvoorzitter) achter het Trotter Project, een non-profitorganisatie die loopbaanbegeleiding biedt aan jonge mensen die geïnteresseerd zijn in koken.

Een autodidactische uitvinder, de heer Cantu, 38, was constant bezig met het bedenken van gadgets en technieken, waarvan er ten minste twee gepatenteerd waren. Hij droomde ervan interplanetaire snacks te koken voor de ruimtevaartonderneming van ondernemer Elon Musk. Hij verkondigde dat hij de honger in de wereld zou uitbannen met iets dat de wonderbes wordt genoemd.

"Hij creëerde een omgeving waarin je niet bang was", zegt Richie Farina, de chef-kok bij Moto, die experimenteerde met eetbare papieren menu's en aromatische gebruiksvoorwerpen. 'Nee' was nooit een woord dat je hier hoorde. Zijn ding was altijd: 'Hoe doe je meer?' ”

Maar de vragen die de hele week in Chicago bleven hangen, terwijl de verbijsterde vrienden en collega's van meneer Cantu zich probeerden voor te stellen waarom hij zichzelf zou ophangen in de magazijnruimte voor de brouwerij, waren deze: had hij te veel aangenomen? Had iets hem tot het breekpunt geduwd?

Afbeelding

Het circus met drie ringen dat Mr. Cantu in gang heeft gezet, is niet ongebruikelijk in deze tijd van de supersterrenchef, waarin van de succesvolle kok wordt verwacht dat hij imperiums en merken opbouwt, goede doelen verdedigt en visionaire ideeën voortbrengt. Maar de gloeiende berichtgeving in de nieuwsmedia die volgt, kan het bombardement van eisen en crises verdoezelen waarmee chef-koks moeten onderhandelen terwijl hun ondernemingen uitbreiden.

"Man, wat een stressvolle bezigheid hebben we", zei Paul Kahan, wiens restaurant de tollenaar een paar straten verwijderd is van Moto en die de heer Cantu vaak tegenkwam in liefdadigheidswerk. "In de ogen van het publiek ben je niet relevant tenzij je nieuwe dingen opent en vooruitgaat. De stress van dat soort creatieve druk die hij zichzelf oplegde, en de stress van het bedrijfsleven, en de stress van het publiek om relevant te zijn - ze worden alleen maar groter. Elk restaurant is een verzameling van vijf miljoen verschillende details. Als je al die dingen laat samensmelten, word je gek.”

Voor de heer Cantu hebben de laatste jaren persoonlijke en professionele verliezen toegevoegd. In de herfst van 2013 stierf zijn gerespecteerde vaderfiguur, Charlie Trotter - een van de eerste beroemde chef-koks - aan een beroerte. En in het voorjaar van 2014 moest de heer Cantu noodgedwongen een van zijn restaurants, iNG, sluiten. Onlangs hebben enkele belangrijke werknemers Moto verlaten en de heer Farina gaf aan dat hij deze week zou aftreden als chef-kok, nieuwe rekruten zouden moeten worden opgeleid om Moto's verwachtingsverstorende, wetenschappelijk ingestelde keuken te begrijpen.

Vorige maand werd een gênante rechtszaak aangespannen door een investeerder in Moto en iNG, Alexander Espalin, die beweerde dat de heer Cantu moest worden verwijderd omdat hij de inkomsten van Moto had gebruikt om de falende iNG te ondersteunen en zijn persoonlijke projecten te subsidiëren.

De heer Espalin reageerde niet op telefonische berichten waarin om commentaar werd gevraagd. Op de ochtend na de dood van de heer Cantu verwees zijn weduwe, Katie McGowan, naar de rechtszaak als "vuilnis" in een bericht op Facebook. "Het was gewoon weer een geval van iemand die geld met hem probeerde te verdienen of de eer opeiste voor zijn ideeën", schreef ze. Mevr. McGowan vertelde The Chicago Tribune dat haar man geen geschiedenis van geestesziekte of depressie had en geen afscheidsbrief had achtergelaten.

Op donderdag, de dag voor de begrafenis van dhr. Cantu, kwamen huidige en voormalige werknemers samen in Moto's kelderkeuken om een ​​groot feestmaal te bereiden voor mevrouw McGowan en de twee jonge dochters van het paar. Op een steenworp afstand van de Klasse IV-laser in glazen dozen die de chef-kok gebruikte voor gastronomische experimenten, spraken ze over de heer Cantu als een gulle, vrolijke, altijd door ideeën gedreven man die onaangedaan leek te zijn door alle druk van zijn werk.

"Hij was in een goed humeur, hij was gelukkig, we hadden het over de toekomst en alle goede dingen die er gaande zijn", zei Trevor Rose-Hamblin, de voormalige algemeen directeur van Moto en de hoofdpartner van de heer Cantu in de brouwerij, die reisde onlangs met zijn baas naar Vancouver, British Columbia.

Wat te koken dit weekend

Sam Sifton heeft menusuggesties voor het weekend. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

    • De ranchero-saus van Gabrielle Hamilton is geweldig voor huevos rancheros, of pocheer er garnalen of in blokjes gesneden zwaardvis in.
    • Als je van plan bent om te grillen, overweeg dan gegrilde kipspiesjes met dragon en yoghurt. Zo ook deze gegrilde auberginesalade.
    • Of wat dacht je van een eenvoudig hotdogfeestje, met toppings en specerijen in overvloed?
    • Dit zijn goede dagen om een ​​eenvoudige aardbeientaart te maken, de bosbessenschoenmaker van Chez Panisse of abrikozenbroodpudding.
    • Als je morieljes hebt, probeer dan deze schrikbarend goede pan-geroosterde kip in roomsaus van chef-kok Angie Mar.

    In zijn jeugd in de Pacific Northwest waren meneer Cantu en zijn gezin vaak dakloos geweest, en in zijn beginjaren had hij de lange uren en de meedogenloze bootcamp-sfeer van meneer Trotters keuken in Chicago doorstaan. Daardoor leek hij misschien geneigd elke spanning achter een keiharde façade te verbergen.

    "Hij had een personage om zich heen dat hij Teflon was", zei de heer Farina. “Wat iemand ook zei, het deed hem niets. Hij leek bijna onoverwinnelijk."

    De brouwerij was ontstaan ​​in de klassieke Cantu-stijl: impulsief. "Ik zei: 'Ik wil een brouwerij'", zei meneer Rose-Hamblin. "Hij zei: 'Laten we het doen.' Zo simpel was het, er werden geen vragen gesteld." (Plannen voor het project zijn nu onzeker, maar Moto staat gepland om zaterdagavond weer te openen.)

    Na verloop van tijd werd de lege brouwerijruimte, aan Montrose Avenue, het toevluchtsoord van meneer Cantu, waar hij een witte laboratoriumjas kon aantrekken, een reeks blenders kon aansluiten en kon experimenteren met een wild plan dat hij had om papier te veranderen in pellets die konden verwarmen gebouwen. "De brouwerij was absoluut zijn gelukkige plek", zei de heer Rose-Hamblin. 'Hij kan daarheen gaan, hij kan wegkomen. Hij wilde altijd al zijn eigen lab hebben.”

    Cantu's vraatzuchtige honger naar wetenschappelijke kennis was goed gedocumenteerd, en er zijn talloze anekdotes van chef-koks uit Chicago zoals Giuseppe Tentori, Bill Kim, Iliana Regan, Art Smith en Michael Taus over de verandering-de-wereld-ideeën die uit hem voortkwamen in een torrent. Zijn octrooiadvocaat, Chuck Valauskas, zei dat de heer Cantu zo vaak zoveel ideeën had dat de primaire taak "triage" was, de uitdaging om het overschot te doorzoeken en uit te zoeken welke ideeën (de "voedselreplicator" -automaat? de doorzichtige tafeloven? de alles-in-een mes, vork en lepel?) waarschijnlijk zouden overleven.

    "Alles wat uit zijn hoofd zou komen, was slechts een idee van de maan", zei Derrek Hull, die naast de heer Cantu werkte en publiciteit deed voor zowel de restaurants als later het Trotter-project. "Er zijn maar heel weinig mensen met wie je in contact komt die echt revolutionairen zijn."

    Niet iedereen was verbluft. Brandon Baltzley, een chef-kok uit Chicago en freewheelen memoirist die talloze mogelijke samenwerkingen met de heer Cantu besprak, vroeg zich af of de kinderlijke "opwindende" persoonlijkheid van de heer Cantu een verbrekende focus suggereert. "Hij had zijn handen in zoveel potten en niet zijn hele lichaam in een", zei de heer Baltzley. "Hij was superdun uitgespreid."

    De heer Baltzley zei dat hij de creativiteit van de heer Cantu bewonderde, maar niet altijd kon zeggen of zijn stortvloed aan dromen een realiteit had. "Er was een gevoel van bijna onthechting van de echte wereld," zei hij. "Mijn eerste indruk van hem was dat deze man zich op een fantasieplek bevond."

    Zelfs nadat de heer Cantu iNG had gesloten (zelf een reboot van Otom, een eerder restaurant dat het niet haalde), leek zijn stroom van ideeën niet te vertragen. "Je begint deze kleine mislukkingen te krijgen," zei meneer Baltzley, "en dan, zelfs met deze kleine mislukkingen, blijf je nieuwe dingen openen, en ik denk dat toen de dingen echt raar werden."

    De plannen van de heer Cantu kunnen tegelijkertijd aanstekelijk briljant en commercieel onwerkbaar overkomen. Neem de wonderbes, uit West-Afrika, die hij in het menu van Berrista verwerkte, zodat het café geen geraffineerde suiker hoefde te gebruiken. "Zijn idee was dat deze bes de wereld kan redden, omdat hij vreselijke dingen goed laat smaken," zei de heer Baltzley.

    Een maaltijd bij Moto (experimenteel dan zelfs het koken van grensverleggende modernisten zoals Grant Achatz en Wylie Dufresne) zou iemands idee van wat als voedsel kwalificeert, kunnen uitdagen. Er werd Kentucky Fried-ijs geserveerd dat zogenaamd smaakte naar het geheime recept van de kolonel, een snack die eruitzag als schuimige pinda's, maar smaakte naar beboterde popcorn en een met saus besmeurde schotel die op roadkill moest lijken.

    "Hij wilde dat mensen zich terugtrekken uit de echte wereld en leven in dit fantasieland dat hij aan het creëren was," zei dhr. Baltzley. "Hoe vaak wil je dat eten eten?"

    Uit alle rekeningen bleek dat meneer Cantu bijna dwangmatig gaf: zijn geld, zijn tijd, zijn aanmoediging. Verhalen over zijn ongebreidelde vrijgevigheid zijn er in overvloed, evenals verhalen over zijn explosieve creativiteit. "Er is een duisternis die gepaard gaat met dat soort geesten, en hij had zeker die duisternis," zei meneer Baltzley.

    Dat is duidelijk uit de omstandigheden van de dood van de heer Cantu, maar het is nog steeds niet logisch voor de mensen die hij door de jaren heen heeft geleid en geïnspireerd. Mr. Rose-Hamblin zei dat het nieuws van deze week in strijd was met alles wat hij over hem wist.

    "Als we ons hoofd naar beneden houden en experimenteren, kunnen we een oplossing vinden voor grote, grote problemen", zei de heer Rose-Hamblin. "Dat heeft hij me geleerd: wat er ook gebeurt, er is altijd een oplossing."


    Je kunt Charlie Trotter's eten eten in 2015

    Bij de West Loop Whole Foods tijdens het weekend zag ik een naam die me koud deed: Charlie Trotter. De naam, met dat onmiskenbare serif-T-logo, kwam op een pakket gerookte zalm in de gekoelde zeevruchtenafdeling.

    Ik ben waarschijnlijk honderd keer langs dat product geweest zonder erbij na te denken, maar deze keer resoneerde er iets. "Het is 2015 en dat kan nog altijd Charlie Trotters eten eten?" vroeg ik me af.

    Trotter stierf onverwachts aan een beroerte in 2013. Zijn gelijknamige restaurant sloot een jaar eerder, net als zijn Trotter's To Go gastronomische afhaalwinkel in Lincoln Park.

    Wat me tegenhield in het gangpad van de supermarkt, was het besef dat deze 4-ounce, vacuümverzegelde zalmverpakkingen waarschijnlijk de laatst overgebleven consumptieve manifestatie zijn van Charlie Trotter's culinaire erfenis. Ze zijn een voedsel dat het publiek nu kan kopen en proeven, en claimen: "Ik moet Charlie Trotter's kookkunsten opeten."

    De koudgerookte zalm is het enige voedselproduct dat wordt aangeboden door Charlie Trotter Enterprises, bevestigde Derrek Hull, uitvoerend directeur van The Trotter Project, non-profitorganisatie voor culinair onderwijs. (De organisatie organiseert de tweede jaarlijkse Charlie Trotter Day op 14 augustus met Taus Authentic, Boka Group-restaurants en mfk Meer details hier.) De vis is gemaakt door Spence & Co., een bedrijf voor gerookte zeevruchten in Brockton, Massachusetts, net ten zuiden van Boston, en verkocht in Whole Foods in het hele land en bij gespecialiseerde kruideniers.

    Tom Higgins, salesmanager bij Spence & Co., zei dat de relatie van het bedrijf met Trotter 12 jaar geleden begon. Trotter kwam met twee smaken: een gezouten met Darjeeling-thee en gember, en de andere met citrus. Higgins zei dat van alle gerookte vis die het bedrijf aanbiedt, de Trotter-recepten "een van de meest betrokken" zijn.

    Het uithardingsproces duurt 48 uur - ingrediënten die worden vermeld in de Darjeeling-theezalm zijn onder meer gemberbrandewijn, selderij en venkelzaad, piment, dragon, theebladeren, chilipepers en steranijs. De zalm wordt vervolgens 15 tot 18 uur koud gerookt met eikenhout (koud roken betekent dat de temperatuur nooit boven de 94 graden komt). Higgins zei dat de Trotter-zalm tot de top 10 best-sellers van het bedrijf behoort.

    Ik kocht beide soorten bij Whole Foods. Beide waren voortreffelijk (voor $ 10,99 per pakket, dat kunnen ze beter zijn), en ik hield vooral van de citruszalm, weelderig en subtiel, zoetgeurend, met smaken van citroenschil en het knapperige venkelzaad.

    De zalm is een herinnering aan het kookethos van Trotter. Hij heeft ingrediënten nooit in onherkenbare toestanden omgezet. Hij was nooit iemand die te veel saus en overmeesterde. Trotter had een lichte toets, waardoor ingrediënten konden leven en laten leven, terwijl kruiden en smaken werden gebruikt om de versheid van het product te onderstrepen.

    Voor de meesten van ons was onze connectie met Charlie Trotter - misschien behalve een passerende hallo als hij langs de tafel stopte - niet een van persoonlijke interactie. Het kwam door zijn gerechten. Zo sprak hij ons aan. Dus het vinden van zijn naam op een pakje zalm kwam als een gelukkige verrassing. Het is als het vinden van "Sandinista!" door The Clash achter in je archiefbak. Je weet dat The Clash nooit nieuwe muziek zal maken, maar door het album op te zetten herinner je je eraan hoe geweldig de band was.


    De twittersfeer neemt afscheid van Trotter

    Een trieste dag voor de culinaire wereld. Ons diepste medeleven gaat uit naar de familie Trotter. Charlie Trotter was een echte pionier in de culinaire…

    — Bistro Bella Vita (@bistrobellavita) 6 november 2013

    De voedselwereld verloor een geweldige chef-kok en we verloren een geweldige vriend met de dood van #CharlieTrotter. http://t.co/wxYHe3kxYh

    — Steven Raichlen (@sraichlen) 6 november 2013

    Rust zacht Charlie Trotter. Een reus. Een legende. Sjofel behandeld door een wereld die hij heeft helpen creëren. Mijn gedachten gaan uit naar degenen die van hem hielden.

    — Anthony Bourdain (@Bourdain) 5 november 2013


    Reikwijdte en inhoud

    Serie 1: Biografisch

    De Biografische serie omvat de persoonlijke investering van Chef Trotter om zijn culinaire kunst te ontwikkelen. Deze serie omvat persoonlijke onderscheidingen en berichtgeving in de media en belangrijker nog, een klein aantal collegiale en culinaire schoolmaterialen, waaronder Trotter's vroege recepten- en voedselmanuscriptnotitieboekjes die een glimp opvangen van zijn culinaire en restaurantontwikkeling.

    Serie 2: Restaurants

    De reeks Restaurants is alfabetisch gerangschikt op restaurant of onderwerp. Vergelijkbare items binnen dit arrangement, zoals uitnodigingen, media of menu's, worden chronologisch bij elkaar gezet. De materialen omvatten artefacten, menu's en media-aandacht, waarvan het grootste deel afkomstig is uit het restaurant van Chef Trotter in Chicago.

    Serie 3: Culinaire projecten

    Subreeks A: Algemeen

    De Culinary Work-serie bevat de culinaire activiteiten van Chef Trotter buiten zijn restaurants, zoals zijn kookboekproductie, liefdadigheidswerk, samenwerkingen met andere culinaire beroepen, speciale evenementen, spreekbeurten en televisieprogramma's. De weergegeven materialen zijn in verschillende formaten, waaronder artefacten, media-aandacht, menu's en televisieprogramma's.

    Serie 3: Culinaire projecten

    Subserie B: Charlie Trotter kookboek en persoonlijke bibliotheekscheidingen

    Charlie Trotter hield twee omvangrijke bibliotheken: culinaire en persoonlijke. Raadpleeg de Charlie Trotter Cookbook Collection of de Charlie Trotter Personal Library voor meer informatie.

    Zijn culinaire bibliotheek bevatte meer dan 1300 boeken, gerelateerd aan koken, wijn en de restaurantindustrie van over de hele wereld. Naast het schrijven van zijn eigen kookboeken, werd Trotter opgenomen in culinaire compilaties en schreef hij inleidingen en aantekeningen bij het werk van andere chef-koks. Bovendien werden veel van de titels in zijn culinaire collectie hem geschonken door vooraanstaande chef-koks of uitgevers van kookboeken.

    De persoonlijke bibliotheek van Trotter bevatte meer dan 700 volumes die tal van onderwerpen omvatten, waaronder kunst, literatuur, muziek, filosofie, politieke wetenschappen en reizen.

    Een aantal delen van de Charlie Trotter Cookbook Collection en in mindere mate de Charlie Trotter Personal Library bevatten inscripties en brieven van auteurs, chef-koks, vrienden en uitgevers. De originele brieven samen met menu's en handgeschreven notities zijn voor conserveringsdoeleinden uit de volumes in deze collectie verwijderd. Deze materialen zijn alfabetisch gerangschikt op wie de brief aan Trotter heeft geschreven of op restaurant of onderwerp en verwijzen naar de titel waaruit ze zijn verwijderd. Tenzij specifiek vermeld, zijn de scheidingen afkomstig uit de Charlie Trotter Cookbook Collection.

    Serie 4: Foto's

    De serie Foto's bevat zowel fysiek als digitaal gemaakte foto's. De foto's zijn georganiseerd in 4 subseries die overeenkomen met de serie-aanduidingen van de collectie: 1. Biografisch, 2. Restaurants en 3. Culinaire projecten met diverse afbeeldingen georganiseerd in een subserie 4. Binnen de biografische en culinaire projecten is de opstelling chronologisch en binnen de Restaurants subseries, de foto's zijn chronologisch geordend per restaurant. Een index aan het einde van dit document geeft fotonummers van geïdentificeerde personen. Talloze snapshots documenteren de 20e en 21e verjaardagen van Charlie Trotter's Chicago restaurant en omvatten chef-koks, dinerende gasten, voedselbereiding en speciale recepties. De jubileumbeelden zijn bewaard gebleven in de door Charlie Trotter of zijn staf vastgestelde mappenindeling. Deze beelden worden georganiseerd door de evenementen of personeelsactiviteiten die de jubileumweekenden overspannen, inclusief feestelijke dinervoorbereidingen met gastkoks. Verschillende submappen bevatten een extra submap genaamd "CT-selecties" die foto's bevat die het restaurantpersoneel voor hun doeleinden heeft geselecteerd.

    Foto's die beginnen met prefix 1 zijn fysiek materiaal en foto's die beginnen met prefix 2 zijn digitaal gemaakt en zullen in dat formaat beschikbaar worden gesteld in de Leeszaal Bijzondere Collecties. Foto's met toegangsnummers zijn ingelijste vergrotingen met een selectie van voedselfotografie door Kipling Swehla voor Trotter's publicaties.

    Note: The digitally created photographs are all jpegs and not high resolution.

    Series 5: Publications

    The Publications series contains books authored by or about Charlie Trotter and his restaurant.

    Note: Please consult the Charlie Trotter Cookbook Collection for all of the other culinary books that were part of his culinary library.

    Series 6: Personal Items

    This series includes music and objects that had personal significance to Charlie Trotter.

    He credits his love of jazz music to his father, Hugh Trotter who as a young man played trumpet in a band called the Trotter Sextet.

    Note: Please consult the Charlie Trotter Personal Library for selections of books that were part of his home collection.


    Bidding adieu to Charlie Trotter and trans fats

    It wasn’t Paula Deen’s career implosion. Nor the rise and fall of the Cronut. It wasn’t even the Sriracha apocalypse.

    This year’s most significant food moment was more seismic, an event 125 years in the making. For 2013 was the first time in a long time that the food world had something new to say about Thanksgiving. Turkey Day converged with Hanukkah, creating a holiday mashup that hasn’t happened since 1888, and won’t again for 79,000 years. Suddenly, foodies were aflutter with the possibilities of turkey-shaped menorahs and pumpkin latkes.

    Or maybe it only excited those of us in the culinary media trenches, the wretches who must reinvent the foods of both holidays year after year. Fair enough. Luckily, there were plenty of other food world distractions.

    Deen, for example. For a second year running, she earned the top spot in the “catastrophic PR” category. In 2012, she was flogged for announcing she had both diabetes and a lucrative endorsement deal for a drug to treat the condition she’d until then hidden. This summer, she acknowledged having used racial slurs in the past. Her endorsement, book and TV deals melted away faster than butter in a piping hot skillet.

    Then a few months later, another foodie fessed up to bad behavior. Nigella Lawson said she’d used cocaine and marijuana… And nobody seemed to mind.

    Heat fiends ended the year angsting over the future of Sriracha, the trendy hot sauce with the rooster on the bottle. The trouble started when people living near the Irwindale, Calif.-based Huy Fong Foods complained that odors from its manufacturing plant were burning their eyes. A court ordered the company to halt production until the odors could be brought under control.

    Then last month even shipments of already bottled Sriracha were stopped after California health officials enforced stricter guidelines that require the company to age the sauces 35 days before shipping.

    But don’t worry. Though the nation may be facing a Sriracha shortage, at least we now have enough serve-yourself frozen yogurt shops to nearly rival Starbucks’ population density… Please make it stop. I understand that trends tend to be cyclical, but let’s rush this one back to the 󈨔s, shall we?

    And while we’re at it, let’s also rid ourselves of the most overused food term of 2013&mdashcelebrity chef. There are plenty of people in the food world who truly deserve that title. They tend to be smart enough to not use it. And PR people, take note&mdashany time I see somebody described as a celebrity chef, I assume they aren’t and hit delete.

    It was a year of culinary comebacks. Wonder bread, Twinkies and a host of other Hostess Brands goodies were relaunched by new owners after disappearing in 2012 when the company went out of business.

    One thing that won’t be coming back? Artificial trans fats. The FDA announced in November it will require the food industry to phase out the ingredient that once was a staple of baked goods, microwave popcorn and fried foods.

    Better make sure you keep those new Twinkies away from school cafeterias. Federal officials this summer announced new rules to limit the calories, fat, sugar and sodium on snacks, drinks and a la carte items sold at schools during the day, an expansion of similar rules launched last year for meals. But no need to cut back just yet the changes won’t take effect until next summer.

    Meanwhile, how to trim the nearly $80 billion-a-year food stamp program was the biggest deal breaker in congressional budget talks on the five-year farm bill. The Republican-controlled House this summer passed a $4 billion annual cut, while the Democratic Senate passed a version cutting just $400 million a year. This month, they agreed to disagree until the end of January, when they’ll need to take up the issue again.

    America’s obsession with cultish hard-to-get foods was over-the-top. The McRib? So last year. The must-eat items of 2013 were all about exclusivity&mdashFrench chef Dominique Ansel’s Cronut, a croissant-doughnut hybrid, and Keizo Shimamoto’s ramen burger, a beef patty served between “buns” of ramen noodles. Trouble is, the lines were so long that by the time you got one, they were no longer hip.

    You missed those trends? You were probably busy eating Greek yogurt and kale salads. In fact, pretty much all things vegetable and vegan were hot (cue the smug look from all the hippies who knew this back in the 󈨊s). This summer’s crop of food magazines was so smitten with vegetables, they seemed to forget a lot of people like to grill meat, too.

    In other media news, the Food Network turned 20 (Bam!), ABC’s “The Chew” spit out its 500th episode, Gordon Ramsay’s Fox show “Kitchen Nightmares” went viral after featuring an Arizona couple having an epic meltdown, and popular recipe website Allrecipes.com spun off into a real world print edition with Allrecipes magazine.

    In the restaurant world, fast-food workers protested pay levels, photo apps continued to disrupt meals (and annoy restaurateurs), computer tablets increasingly displaced old-fashioned menus and order pads, and we almost lost Alice Waters’ iconic Berkeley, Calif., restaurant Chez Panisse to fire in March (it reopened this summer).

    But the food world did lose three icons. Chicago chef Charlie Trotter died at age 54 in November from a stroke. He was credited with reinvigorating fine dining in America and putting Chicago at the vanguard of the food world. Marcella Hazan, who taught generations of Americans how to create simple, fresh Italian food, died in September at 89. And Judy Rodgers, the award-winning chef behind San Francisco’s Zuni Cafe, died this month at 57.

    What’s in store for 2014? We’ve yet to crack the code for the perfect cookbook app. Will this be the year? Let’s all cross our fingers that the gluten-free bubble finally bursts. The Olympics will have us (briefly) smitten with vodka and pirozhki. Well, maybe the vodka part of that affair won’t be brief. And while veggies will still be hot, sustainable seafood could be the new kale.


    Food year in review: Hello to Cronuts, goodbye to Charlie Trotter

    FILE - This July 15, 2013 file photo shows Twinkies in Gilbert, Ariz. It was a year of culinary comebacks. Wonder bread, Twinkies and a host of other Hostess Brands goodies were relaunched by new owners after disappearing in 2012 when the company went out of business. (AP Photo/Matt York, File)

    FILE - In this June 26, 2013 file image released by NBC, celebrity chef Paula Deen appears on NBC News' "Today" show in New York. Deen dissolved into tears during a "Today" show interview about her admission that she used a racial slur in the past. For a second year running, she earned the top spot in the “catastrophic PR†category. In 2012, she was flogged for announcing she had both diabetes and a lucrative endorsement deal for a drug to treat the condition she'd until then hidden. This summer, she acknowledged having used racial slurs in the past. Her endorsement, book and TV deals melted away faster than butter in a piping hot skillet. (AP Photo/NBC, Peter Kramer, File)

    FILE - In this Oct 29, 2013 file photo, Sriracha chili sauce bottles are produced at the Huy Fong Foods factory in Irwindale, Calif. eat fiends ended the year angsting over the future of Sriracha, the trendy hot sauce with the rooster on the bottle. The trouble started when people living near the Irwindale, Calif.-based Huy Fong Foods complained that odors from its Sriracha manufacturing plant were burning their eyes. A court ordered the company to halt production until the odors could be brought under control. Then last month even shipments of already bottled Sriracha were stopped after California health officials enforced stricter guidelines that require the company to age the sauces 35 days before shipping. (AP Photo/Nick Ut, File)

    FILE - This June 3, 2013 file photo shows chef Dominique Ansel making Cronuts, a croissant-donut hybrid, at the Dominique Ansel Bakery in New York. Ansel makes only 200 to 250 Cronuts every morning and has been selling out within an hour. (AP Photo/Richard Drew, File)

    It wasn’t Paula Deen’s career implosion. Nor the rise and fall of the Cronut. It wasn’t even the Sriracha apocalypse.

    This year’s most significant food moment was more seismic, an event 125 years in the making. For 2013 was the first time in a long time that the food world had something new to say about Turkey Day.

    Thanksgiving converged with Hanukkah, creating a holiday mashup that hasn’t happened since 1888, and won’t again for 79,000 years. Suddenly, foodies were aflutter with the possibilities of turkey-shaped menorahs and pumpkin latkes.

    Or maybe it only excited those of us in the culinary media trenches, the wretches who must reinvent the foods of both holidays year after year. Fair enough. Luckily, there were plenty of other food world distractions.

    Paula Deen, for example. For a second year running, she earned the top spot in the “catastrophic PR” category.

    In 2012, she was flogged for announcing she had both diabetes and a lucrative endorsement deal for a drug to treat the condition she had hidden until then. This summer, she acknowledged having used racial slurs in the past. Her endorsement, book and TV deals melted away faster than butter in a piping-hot skillet.

    Then a few months later, another foodie fessed up to bad behavior. Nigella Lawson said she had used cocaine and marijuana. And nobody seemed to mind.

    Heat fiends ended the year agonizing over the future of Sriracha, the trendy hot sauce with the rooster on the bottle. The trouble started when people living near the Irwindale, Calif.-based Huy Fong Foods complained that odors from its manufacturing plant were burning their eyes. A court ordered the company to halt production until the odors could be brought under control.

    Then last month, even shipments of already bottled Sriracha were stopped after California health officials enforced stricter guidelines that require the company to age the sauces 35 days before shipping.

    But don’t worry. Though the nation may be facing a Sriracha shortage, at least we now have enough serve-yourself frozen yogurt shops to nearly rival Starbucks’ population density. Please make it stop. I understand that trends tend to be cyclical, but let’s rush this one back to the 󈨔s, shall we?

    And while we’re at it, let’s also rid ourselves of the most overused food term of 2013 — celebrity chef. There are plenty of people in the food world who truly deserve that title. They tend to be smart enough to not use it. And PR people, take note — any time I see somebody described as a celebrity chef, I assume they aren’t and hit delete.

    It was a year of culinary comebacks. Wonder bread, Twinkies and a host of other Hostess Brands goodies were relaunched by new owners after disappearing in 2012, when the company went out of business.

    One thing that won’t be coming back? Artificial trans fats. The FDA announced in November it will require the food industry to phase out the ingredient that once was a staple of baked goods, microwave popcorn and fried foods.

    Better make sure you keep those new Twinkies away from school cafeterias. Federal officials this summer announced new rules to limit the calories, fat, sugar and sodium on snacks, drinks and a la carte items sold at schools during the day, an expansion of similar rules launched last year for meals. But no need to cut back just yet the changes won’t take effect until next summer.

    Meanwhile, how to trim the nearly $80 billion-a-year food stamp program was the biggest deal breaker in congressional budget talks on the five-year farm bill. The Republican-controlled House this summer passed a $4 billion annual cut, while the Democratic Senate passed a version cutting just $400 million a year. This month, they agreed to disagree until the end of January, when they’ll need to take up the issue again.

    America’s obsession with cultish hard-to-get foods was over-the-top. The McRib? So last year. The must-eat items of 2013 were all about exclusivity — French chef Dominique Ansel’s Cronut, a croissant-doughnut hybrid, and Keizo Shimamoto’s ramen burger, a beef patty served between “buns” of ramen noodles. Trouble is, the lines were so long that by the time you got one, they were no longer hip.

    You missed those trends? You were probably busy eating Greek yogurt en kale salads. In fact, pretty much all things vegetable and vegan were hot (cue the smug look from all the hippies who knew this back in the 󈨊s). This summer’s crop of food magazines was so smitten with vegetables, it seemed to forget a lot of people like to grill meat, too.

    In other media news, the Food Network turned 20 (Bam!), ABC’s “The Chew” spit out its 500th episode, Gordon Ramsay’s Fox show “Kitchen Nightmares” went viral after featuring an Arizona couple having an epic meltdown, and popular recipe website Allrecipes.com spun off into a real-world print edition with Allrecipes magazine.

    In de restaurant world, fast-food workers protested pay levels, photo apps continued to disrupt meals (and annoy restaurateurs), computer tablets increasingly displaced old-fashioned menus and order pads, and we almost lost Alice Waters’ iconic Berkeley, Calif., restaurant Chez Panisse to fire in March (it reopened this summer).

    But the food world did lose three icons.

    Chicago chef Charlie Trotter died at age 54 in November from a stroke. He was credited with reinvigorating fine dining in America and putting Chicago at the vanguard of the food world.

    Marcella Hazan, who taught generations of Americans how to create simple, fresh Italian food, died in September at 89.

    En Judy Rodgers, the award-winning chef behind San Francisco’s Zuni Cafe, died this month at 57.

    What’s in store for 2014? We’ve yet to crack the code for the perfect cookbook app. Will this be the year? Let’s all cross our fingers that the gluten-free bubble finally bursts. The Olympics will have us (briefly) smitten with vodka and pirozhki. Well, maybe the vodka part of that affair won’t be brief. And while veggies will still be hot, sustainable seafood could be the new kale.


    From Cronuts to Sriracha, 2013 a tasty year

    FILE - In this May 7, 2012 file photo, chef Charlie Trotter poses with a glass of champagne and his medal for Humanitarian of the Year during the James Beard Foundation Awards in New York. The award-winning chef died in November, a year after closing his eponymous Chicago restaurant that is credited with elevating the city's cuisine and providing a training ground for some of the nation's other best chefs. (AP Photo/Jason DeCrow, File) Photo Gallery

    It wasn’t Paula Deen’s career implosion. Nor the rise and fall of the Cronut. It wasn’t even the Sriracha apocalypse.

    This year’s most significant food moment was more seismic, an event 125 years in the making. For 2013 was the first time in a long time that the food world had something new to say about Thanksgiving. Turkey Day converged with Hanukkah, creating a holiday mashup that hasn’t happened since 1888, and won’t again for 79,000 years. Foodies were aflutter with the possibilities of turkey-shaped menorahs and pumpkin latkes.

    Or maybe it only excited those of us in the culinary media trenches. Luckily, there were plenty of other food world distractions.

    Deen, for example. For a second year, she earned the top spot in the “catastrophic PR” category. In 2012, she was flogged for announcing she had both diabetes and a lucrative endorsement deal for a drug to treat the condition she’d until then hidden. This summer, she acknowledged having used racial slurs in the past. Her endorsement, book and TV deals melted away faster than butter in a hot skillet.

    Then a few months later, another foodie fessed up to bad behavior. Nigella Lawson said she’d used cocaine and marijuana — and nobody seemed to mind.

    Heat fiends ended the year angsting over the future of Sriracha, the trendy hot sauce with the rooster on the bottle. The trouble started when people living near Irwindale, Calif.-based Huy Fong Foods complained that odors from the plant were burning their eyes. A court ordered the company to halt production until the odors could be brought under control.

    Then last month even shipments of already bottled Sriracha were stopped after California health officials enforced stricter guidelines that require the company to age the sauces 35 days before shipping.

    But don’t worry. Though the nation may be facing a Sriracha shortage, at least we now have enough serve-yourself frozen yogurt shops to nearly rival Starbucks’ population density … Please make it stop. I understand that trends tend to be cyclical, but let’s rush this one back to the 󈨔s.

    It was a year of culinary comebacks. Wonder bread, Twinkies and a host of other Hostess Brands goodies were relaunched by new owners after disappearing in 2012 when the company went out of business.

    One thing that won’t be coming back? Artificial trans fats. The FDA announced in November it will require the food industry to phase out the ingredient that once was a staple of baked goods, microwave popcorn and fried foods.

    Better make sure you keep those Twinkies away from school cafeterias. Federal officials this summer announced new rules to limit the calories, fat, sugar and sodium on snacks, drinks and a la carte items sold at schools during the day, an expansion of similar rules launched last year for meals. But no need to cut back just yet the changes won’t take effect until summer.

    America’s obsession with cultish hard-to-get foods was over-the-top. The McRib? So last year. The must-eat items of 2013 were all about exclusivity — French chef Dominique Ansel’s Cronut, a croissant-doughnut hybrid, and Keizo Shimamoto’s ramen burger, a beef patty served between “buns” of ramen noodles. Trouble is, the lines were so long that by the time you got one, they were no longer hip.

    You missed those trends? You were probably busy eating Greek yogurt and kale salads. In fact, pretty much all things vegetable and vegan were hot.

    In other media news, the Food Network turned 20 (Bam!), Gordon Ramsay’s Fox show “Kitchen Nightmares” went viral after featuring an Arizona couple having an epic meltdown, and popular recipe website Allrecipes.com spun off into a real world print edition with Allrecipes magazine.

    But the food world did lose three icons. Chicago chef Charlie Trotter died at age 54 in November from a stroke. He was credited with reinvigorating fine dining in America and putting Chicago at the vanguard of the food world. Marcella Hazan, who taught generations of Americans how to create simple, fresh Italian food, died in September at 89. And Judy Rodgers, the award-winning chef behind San Francisco’s Zuni Cafe, died this month at 57.


    The Last Post on Charlie Daniels' Twitter Account Couldn't Be More Fitting

    Don Murry Grubbs, Charlie Daniels’ publicist, confirmed that the 83-year-old died Monday morning from a hemorrhagic stroke.

    The country music giant, best known for his 1979 hit “The Devil Went Down to Georgia,” worked with other famous musicians and singers and continued to perform into his 80s.

    His website posted to confirm his death.

    “Country music and southern rock legend Charlie Daniels has passed,” the website’s news page reads. “The Country Music Hall of Fame and Grand Ole Opry member died this morning at Summit Medical Center in Hermitage, Tennessee. Doctors determined the cause of death was a hemorrhagic stroke. He was 83.”

    “My heart is crushed today after hearing that my dear friend Charlie Daniels has passed away,” Travis Tritt posted on Instagram. “Charlie was the first legendary artist to take me under his wing and encourage me when I was first getting started in the business.”

    “He was always there for me when I needed him. I have so many great memories of touring, performing, writing and recording with Charlie, but my favorite memories are of simply talking with the man when it was just the two of us alone. Farewell dear friend until we meet again. Thank you for being such a friend, mentor and inspiration to me. I will always be grateful.”

    This morning, in a tribute to the singer and musician, Daniels’ Twitter account shared a fitting piece that he performed in April 2018.

    “He’s Alive” – Charlie Daniels & World Outreach Church Worship team. – TeamCDB/BW https://t.co/8oLeAgFqZX

    — Charlie Daniels (@CharlieDaniels) July 6, 2020

    The song, “He’s Alive,” about Jesus’ resurrection, is a beautiful reminder of Daniels’ faith and reassurance of where he is now.

    “I try to make [faith] the number one thing in my life,” he told Fox News in June 2016. “I want everything I do to be affected by my faith. I’m a Christian so I want everything I do to fall in line with my Christianity and beliefs.”

    Fans have flooded the post with their farewells and fond memories.

    “Just heard the news,” wrote one. “As a long time follower I know where he is right at this moment, playing fiddle in The Heavenly Choir. R.I.P. Mr. Daniels.”

    “I will miss his music and I will miss him boldly standing up for our country,” wrote another. “And I will miss his nightly ‘Guess I’ll hang it up for tonight- goodnight planet earth.’ We’ve lost another treasure. RIP Charlie Daniels.”

    Other high-profile friends of Daniels’ also shared their fondest memories and recollections with the world.

    Brad Paisley shared some words that he’d written for his friend’s biography.

    “A tale of hard work, musical discovery, and faith, Charlie Daniels’s journey has been one of a kind,” he tweeted in a photo. “Equal parts rebel rouser and apostle, it’s no small coincidence he launched his career by beating the Devil with a fiddle in hand. I love this man, the things he stands for, and his music. What a story.”

    I wrote these words for Charlie’s biography. They ring even more true now.
    I’m so sad he’s gone.
    We have so many memories together, and I am so blessed to have known him.
    Rest In Peace my friend. We love you. @CharlieDaniels pic.twitter.com/3Pg5eWPtIf

    — Brad Paisley (@BradPaisley) July 6, 2020

    Luke Bryan also shared his sentiments, recognizing Daniel’s talent and character.

    “Just learning of the passing of this great man,” he wrote. “What a hero. A true patriot, Christian, and country music icon. Prayers to his family. Thank you for all your contributions on and off the stage. God bless you Charlie Daniels.”

    Just learning of the passing of this great man. What a hero. A true patriot, Christian, and country music icon. Prayers to his family. Thank you for all your contributions on and off the stage. God bless you Charlie Daniels. pic.twitter.com/BiQ4FlAlPc

    — Luke Bryan (@LukeBryanOnline) July 6, 2020

    In a tweet Sunday, Daniels shared a Bible verse that carried special meaning a day later.

    “For I am convinced that neither death nor life, neither angels nor demons, neither the present nor the future, nor any powers, neither height nor depth, nor anything else in all creation, will be able to separate us from the love of God that is in Christ Jesus our Lord. Romans-8,” he wrote.

    Truth and Accuracy

    We are committed to truth and accuracy in all of our journalism. Read our editorial standards.


    Bekijk de video: Chicago chef Charlie Trotter found dead in home (Januari- 2022).